Το Pate de foie gras θεωρείται απόλυτη γαστρονομική απόλαυση, ο βασιλιάς των παστών. Μαζί με τη γενεαλογία του έρχεται μια έντονη τιμή. Το foie gras είναι γαλλικό για "λιπαρό συκώτι" και αυτό το πατέ είναι φτιαγμένο από τα συκώτια των ειδικά παχυνόμενων χήνων ή πάπιας.
Η πρακτική της τροφοδοσίας χήνας για τη διεύρυνση του ήπατος χρονολογείται από το 400 π.Χ. περίπου. Τα αιγυπτιακά ιερογλυφικά απεικονίζουν τους σκλάβους που τροφοδοτούν χήνες για τη διεύρυνση του ήπατος.
Ο γαλλικός μάγειρας Jean-Joseph Clause πιστώνεται με τη δημιουργία και τη διάδοση του πατέ από φουά γκρα το 1779. Η μαγειρική ιδιοφυΐα του Chef Clause ανταμείφθηκε με δώδεκα πιστόλια από τον βασιλιά Λουδοβίκου XVI και έλαβε το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για το πιάτο το 1784. Συνέχισε ξεκινήσει τη δική του επιχείρηση που ειδικεύεται στην προμήθεια πατέ για την κυριότητα. Μέχρι το 1827, ο Στράσμπεργκ ήταν γνωστός ως πρωτεύουσα του ήπατος χήνας του κόσμου.
Του γαλλικού νόμου και του Pate de Foie Gras
Ο γαλλικός νόμος απαιτεί τουλάχιστον το ογδόντα τοις εκατό του paşte de foie gras να είναι το ήπαρ, αλλά δυστυχώς ο νόμος συχνά παρακάμπτεται. Το Mousse ή το purée de foie gras περιέχει ακόμα λιγότερο, 55 τοις εκατό. Αν και άλλες πατέτες μπορούν να σερβιριστούν ζεστό ή ζεστό, η λεπτή υφή του foie gras λιώνει πάρα πολύ εύκολα, έτσι το πατάτες de foie gras σερβίρεται με απλή ψύξη.
Οι περισσότεροι από εμάς δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά την πολυτέλεια του γαλλικού pâté de foie gras πολύ συχνά ή δεν συμφωνούν με τη σίτιση των ζώων, ώστε να ικανοποιήσουμε τους πόθους μας με ένα περισσότερο από αποδεκτό ψιλοκομμένο πατέ συκώτι από κοτόπουλο.
Περισσότερα για το πατέ:
• Τι είναι πατέ;
• Συμβουλές και συμβουλές για τη μαγειρική του πατού
• Συνταγές Πατέ
Βιβλία μαγειρικής
- Μαγειρική πάπιας & χήνας
- Το πλήρες βιβλίο κοτόπουλου
- Το κοτόπουλο κοτόπουλου New York Times
- Περισσότερα βιβλία μαγειρικής