Η σκόνη Filé, επίσης γνωστή ως gumbo filé, είναι μια βοτανική σκόνη που παρασκευάζεται από τα αποξηραμένα και αλεσμένα φύλλα του δέντρου sassafras (Sassafras albidum), που προέρχεται από την ανατολική Βόρεια Αμερική. Οι ρίζες και ο φλοιός του ίδιου φυτού ήταν η αρχική βάση για την μπύρα ρίζας. Πέρασε για την κατανάλωσή του από τον άνθρωπο, επειδή το φυτό περιέχει ένα αδύναμο καρκινογόνο που ονομάζεται "σαφρόλη". Εντούτοις, έχει προσδιοριστεί ότι, ενώ οι ρίζες και ο φλοιός των sassafras περιέχουν σημαντικές ποσότητες σαφρόλης, τα φύλλα δεν περιέχουν αρκετό σαφρόλιο για να ανιχνευθούν ακόμη και με κανονικές δοκιμές και η σκόνη filé έχει χαρακτηριστεί ασφαλής για ανθρώπινη κατανάλωση.
Ιστορία μαγειρικής
Τα κονιορτοποιημένα φύλλα sassafras χρησιμοποιήθηκαν για πρώτη φορά στο μαγείρεμα από τους Ινδιάνους Choctaw των νότιων ΗΠΑ. Όταν οι Cajuns (Acadians) έφτασαν στη νότια Λουιζιάνα, άρχισαν να χρησιμοποιούν το μπαχαρικό ως παχυντή και γεύση στις σούπες, τα σούβια και τους γκούμπουους. Όχι όλες οι συνταγές γουμμπουμ ζητούν τη σκόνη filé, αλλά ένα πραγματικό "filé gumbo" θα πρέπει να έχει τόσο filé σκόνη όσο και okra (Η λέξη gumbo σημαίνει okra.).
Ονομασία Προέλευση
Η λέξη filé προέρχεται από το γαλλικό "filer", το οποίο σημαίνει "να γυρίσετε νήματα". Πράγματι, η σκόνη filé, αν προστεθεί στο στιφάδο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γίνεται παχύ και στιβαρή και θα μπορούσε να καταστρέψει ένα άλλο γευστικό γκουμπί. Θα πρέπει να προστεθεί στο γκούμμπο από τη ζέστη λίγο πριν από το σερβίρισμα, ή να το σερβίρουν στο τραπέζι για τους επισκέπτες να πασπαλίσουν πάνω από το κόμμι τους.
Αγοράζοντας Filé
Μπορείτε να βρείτε filé σκόνη στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και πολλά ειδικά καταστήματα τροφίμων. Αν όχι, ελέγξτε τους λιανοπωλητές online τροφίμων.