Αυτή η συνταγή για το κέικ Sunny Lemon είναι προσαρμοσμένη από τον Camilla V. Saulsbury (Robert Rose Inc., 2011) από το "Piece of Cake: One-Bowl, No-Fuss, Από-Ξήρανση κέικ". Πλέει δύο στρώματα και χρησιμοποιεί ένα Fresh Lemon Frosting για να γεμίσει ΚΑΙ πάγο το κέικ, αλλά ψήνω τρία στρώματα και χρησιμοποιήσω τη συνταγή μου Fresh Lemon Mousse για το γέμισμα και 3/4 παρτίδα της Fresh Lemon Frosting για το πάνω μέρος και τις πλευρές. Αλλά, γι 'αυτό και η συνταγή του Saulsbury είναι μια εξαιρετική κέικ χωρίς κόκαλα. Κάντε το δρόμο ή το δρόμο μου. Τα αποτελέσματα είναι εκπληκτικά!
Το κέικ λεμονιού είναι ένα παγκόσμιο αγαπημένο. Στην πολωνική γλώσσα, αυτό θα ήταν γνωστό ως ciasto cytrynowe , οι Ρώσοι και οι Ουκρανοί θα το ονομάζονταν limonnyĭ tort με μια μικρή ορθογραφία, Σέρβοι, Κροάτες, Σλοβένοι και Βούλγαροι θα έλεγαν limun tortu με μικρές ορθογραφικές παραλλαγές, οι Ούγγροι το ονομάζουν citromos sütemény , οι Λιθουανοί το αποκαλούν citrinų pyragas , οι Ρουμάνοι λένε tort de lamaie , και οι Τσέχοι και Σλοβάκοι το ονομάζουν citrón koláč . Αυτό είναι ένα τόσο όμορφο κέικ, θα φέρει μια ακτίνα ηλιοφάνειας ακόμη και στις πιο ζοφερές ημέρες.
Τι χρειάζεστε
- Κέικ Λεμονιού:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (αλατισμένο, μαλακωμένο)
- 1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- ζεστό (λεμόνι, λεπτώς τριμμένο)
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (πρόσφατα συμπιεσμένο)
- 1/4 φλιτζάνι λεμόνι-ασβέστης σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Φρεσάρισμα φρέσκου λεμονιού: (προαιρετικά)
- 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (
- νωπά )
- 1 φλιτζάνι νερό (κρύο)
- 1 συσκευασία / 2 1/4 κουταλάκια ζελατίνης (μη αρωματισμένα)
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι (
- χονδρό )
- 1 κούπα κρέμα (βαριά κτυπώντας, κρύο)
- Φρέσκο λεμόνι πάγου:
- 7 ουγκιές τυρί κρέμα (μαλακωμένο)
- 1 φλιτζάνι βούτυρο (αλατισμένο, μαλακωμένο)
- 4 φλιτζάνια ζάχαρη (ζαχαροπλάστες)
- 1 κουταλιά της σούπας
- ζεστό (λεμόνι, λεπτώς τριμμένο)
- 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (φρεσκοτριμμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης, μειώστε τον χρόνο χτυπήματος υψηλής ταχύτητας στο βήμα 2, παρακάτω, κατά 1 λεπτό. Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Λιπάνετε και αλεύρι δύο ή τρία (9-ιντσών) σκεύη γύρο κέικ, ανάλογα με το πόσα στρώματα θα θέλατε να κάνετε.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί αλεύρι, ζάχαρη, σκόνη ψησίματος και αλάτι. Προσθέστε αυγά, βουτυρόγαλα, βούτυρο, μαργαρίνη, ξύσμα λεμονιού και χυμό λεμονιού στο μείγμα αλευριού. Χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ με μέση χαμηλή ταχύτητα, κτυπήστε για 1 λεπτό μέχρι να αναμειχθεί. Ξύστε τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ με μια σπάτουλα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μίξερ χειρός, χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 2 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης, χτυπάτε ψηλά για 1 λεπτό. Προσθέστε σόδα λεμονιού-ασβέστη και βανίλια. Χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα για 15 έως 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να αναμειχθεί.
- Διαδώστε ομοιόμορφα το κτύπημα σε προετοιμασμένα τηγάνια, διαιρώντας εξίσου. Ψήνετε για 25 έως 30 λεπτά (λιγότερο χρόνο για τρία στρώματα) ή μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο με μερικές υγρές ψίχουλα συνδεδεμένες. Αφήνουμε να κρυώσουμε σε τηγάνια σε ένα συρτάρι για 10 λεπτά. Τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη των τηγανιών, στη συνέχεια αναστρέψτε τα κέικ πάνω στο ράφι για να κρυώσουν τελείως.
- Για να φτιάξετε το Fresh Lemon Frosting για να γεμίσετε ΚΑΙ πάγο το κέικ , σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, κτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο μέχρι φως και χνουδωτό. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθεί. Ξύστε το μπολ με μια σπάτουλα. Προσθέστε χυμό λεμονιού και χυμό λεμονιού. Χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 1 έως 2 λεπτά ή έως ότου χνουδάρετε. Καλύψτε και επαναλάβετε για 30 έως 45 λεπτά ή έως ότου φουσκώσει αρκετά για να εξαπλωθεί.
- Για να φτιάξετε το Mousse Fresh Lemon για να γεμίσετε το κέικ , κάντε μόνο τα 3/4 της συνταγής Fresh Lemon Frosting για πάγο στην κορυφή και στις πλευρές του κέικ και κάντε το μους του λεμονιού ως εξής. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το χυμό λεμονιού και 1 κούπα κρύο νερό. Ψεκάστε τη ζελατίνη στην κορυφή και αφήστε την να καθίσει μέχρι να μαλακώσει, 2 λεπτά. Γεμίστε ένα μεσαίο μπολ με παγωμένο νερό. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το μίγμα ζελατίνης, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλατιού σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη και η ζάχαρη, περίπου 4 λεπτά. Ρίξτε το μίγμα ζελατίνης πίσω σε ένα μικρό μπολ και τοποθετήστε το μπολ σε παγόλουτρο. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 λεπτό. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ρίξτε το μίγμα ψυγμένης ζελατίνης σε κτυπημένη κρέμα και χτυπήστε μέχρι να επιστρέψουν οι μαλακές κορυφές. Ψυκτεύετε 10 λεπτά και στη συνέχεια διαιρείτε ομοιόμορφα τις κορυφές των δύο στρώσεων του κέικ. Φυλάσσετε μέχρις ότου το μους περάσει πριν το πάγωμα.
- Σημείωση: Αν χρησιμοποιείτε Frost Lemon Frosting, τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ, με επίπεδη πλευρά προς τα επάνω, σε μια πλάκα κέικ ή πιατέλα. Διαδώστε ομοιόμορφα τα 3/4 φλιτζάνια (175 ml) του πάγου πάνω από το κάτω στρώμα. Κορυφή με το δεύτερο στρώμα κέικ, με επίπεδη πλευρά προς τα κάτω. Διαδώστε τον εναπομένοντα παγετό πάνω από την κορυφή και τις πλευρές του κέικ. Φυλάσσετε για 1 ώρα πριν το σερβίρετε.
- Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε Fresh Lemon Mousse για γέμιση, τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ, με επίπεδη πλευρά επάνω σε μια πλάκα κέικ ή πιατέλα. Απλώστε το μισό μους πάνω από το κάτω στρώμα. Κορυφή με το δεύτερο στρώμα κέικ, επίπεδη πλευρά προς τα κάτω και εξαπλωθεί με υπόλοιπο μους. Κορυφή με το τρίτο στρώμα κέικ, με επίπεδη πλευρά προς τα επάνω. Απλώστε το τυρί κρέμα λεμόνι παγωμένο πάνω από την κορυφή και τις πλευρές του κέικ. Φυλάσσετε για 1 ώρα πριν το σερβίρετε.
- Συμβουλές για την αποθήκευση: Αποθηκεύστε το παγωμένο κέικ στο ψυγείο σε μια προστατευτική θήκη ή χαλαρά τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή κερωμένο χαρτί, για έως και 3 ημέρες. Εναλλακτικά, τυλίξτε τα ψυχρά, unfolded στρώματα κέικ μεμονωμένα σε πλαστικό περιτύλιγμα, στη συνέχεια αλουμινόχαρτο και παγώστε μέχρι και 6 μήνες. Αφήστε τις στρώσεις κέικς να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 3 ώρες πριν από το πάγωμα και το σερβίρισμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 637 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 133 mg |
| Νάτριο | 3.818 mg |
| Υδατάνθρακες | 84 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |