Chochoyotes, Απάντηση του Μεξικού στα ζαμπόν

01 από 03

Τι είναι οι χοχόγιες;

Αν δεν έχετε ακούσει ποτέ για τα σοκοκύττα (προφέρεται σαν cho-cho-YOH-tehs), δεν είστε μόνοι σας - αυτά τα θαυμάσια ψωμάκια μοιάζουν να είναι ελάχιστα γνωστά έξω από την πατρίδα τους. Αυτό είναι κρίμα, όμως, επειδή οι σοκολαίοι (που ονομάζονται επίσης κιχώλοι , χοχόγιους , κείμενα και άλλα ονόματα, ανάλογα με την περιοχή) είναι ευθεία επάνω στο μεξικάνικο φαγητό . Αυτές οι μικρές μπάλες μαγειρεμένες στο ζωμό είναι εκπληκτικά νόστιμες, γεμίζουν και είναι εύκολο να κάνουν, και θα ζεσταίνουν το σώμα και το πνεύμα σας σε μια κρύα μέρα καλύτερα από σχεδόν οτιδήποτε άλλο.

Οι χoχoυότες είναι συχνά παρόντες στις σούπες και τα ζωϊκά σούπα του κεντρικού και νότιου Μεξικού και είναι κάπως ανάλογες με τις ζυμαριές που χρησιμοποιούνται στα βόρεια κλίματα. Είναι φτιαγμένα από μάζα καλαμποκιού, είναι προ-ισπανικά και είναι, κατά κάποιο τρόπο, πολύ μικροσκοπικά ταμαλά που επιπλέουν σε μια θάλασσα υγρής καλοσύνης. Εμφανίζονται σε μερικές από τις παραδοσιακές κρεατοελιές της Oaxaca, τις σούπες κοτόπουλου της κεντρικής ζώνης και το μαύρο ζωμό του Veracruz, μεταξύ άλλων παραδοσιακών πιάτων.

Στη βασική τους μορφή, τα κολοκυθάκια περιέχουν μάζα αραβοσίτου (το ίδιο είδος που χρησιμοποιείται για να φτιάχνουν τορτίλες και tamales), χοιρινό λαρδί και αλάτι. Συχνά, ωστόσο, προστίθενται και άλλα συστατικά. Βότανα όπως το επάζοτο , το hoja santa , το φύλλο αβοκάντο ή τα κοραλλιογεννιάτικα στοιχεία ή άλλα στοιχεία όπως το σκόρδο, το τυρί ή τα τραγανά κουτάλια που έμειναν στο λάδι κατά το τηγάνισμα chicharrón είναι από τα πιο συνηθισμένα πρόσθετα. Σε ορισμένα μέρη, τα ίδια τα σοκοκύτταρα είναι γεμισμένα με τυρί ή κάποιο άλλο συστατικό.

Τα Chochoyotes ξεκινούν σαν μικρές μπάλες μάζας, καθεμιά με διάμετρο σε ίντσα. Μια βαθιά εσοχή γίνεται σε κάθε σφαίρα, όμως, για να εξασφαλιστεί ότι η μπάλα ζύμης μαγειρεύεται.

Οι ακατέργαστοι σοκοκύτες πέφτουν στο ζεστό ζωμό και σιγοβράζουν. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ένα μικρό μέρος του μάζας από τις μπάλες διαλύεται στο υγρό, παχιάζει ελαφρά το ζωμό και το καθιστά πλουσιότερο. Εκτός από την προσθήκη γεύσης και διατροφής, οι σοκοδόροι γεμίζουν και έτσι βοηθούν να "τεντώσουν" μια σούπα ή ένα στιφάδο με οικονομικό τρόπο. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό πρόσθετο για τους ανθρώπους που χρειάζονται ή επιθυμούν να αποφύγουν τη γλουτένη στη δίαιτά τους, καθώς η ζύμη αραβοσίτου είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.

02 του 03

Πώς να κάνετε Chochoyotes (βασική συνταγή)

Αυτή η συνταγή θα αποδώσει περίπου 30 κολοκύθες.

Κάνε τη ζύμη

Με φρέσκα μάζα: Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να ζήσετε όπου μπορείτε να προμηθευτείτε φρέσκα μασάζ καλαμποκιού (ή αν φτιάξετε το δικό σας), απλά προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας χοιρινό κρέας καλής ποιότητας και ένα αλάτι σε ένα φλιτζάνι masa και ανακατέψτε καλά .

Με masa harina: Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία για να προετοιμάσετε ένα φλιτζάνι ζύμη masa (αυτό συνήθως περιλαμβάνει κάτι σαν να ανακατεύετε ένα φλιτζάνι masa harina με ¾ φλιτζάνι ζεστό νερό, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε επαληθεύσει αυτές τις ποσότητες για το συγκεκριμένο εμπορικό σήμα) . Αφού έχετε κάνει αυτή την απλή ζύμη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χοιρινό κρέας καλής ποιότητας και πιέστε το αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Ζυμώνουμε σύντομα τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να έχετε ένα ομαλό, ομοιογενές μείγμα. (Αυτό θα ήταν όπου θα προσθέσετε τυχόν προαιρετικά πρόσθετα συστατικά όπως τα βότανα ή το τυρί, θα τα χρησιμοποιούσατε.)

Δημιουργήστε τις μπάλες ζύμης

Σφίξτε ένα κομμάτι ζύμης με τα δάκτυλά σας. Χρησιμοποιήστε τις παλάμες των χεριών σας για να σχηματίσουν μια σφαίρα διαμέτρου περίπου 1 ίντσας. Κρατήστε τη σφαίρα της ζύμης στην παλάμη του ενός χεριού ενώ πιέζετε προς τα κάτω στη μέση της με το δάκτυλο δείκτη του άλλου χεριού σας, σχηματίζοντας έτσι ένα κάπως σχήμα καλαθιού ζύμης. Τοποθετήστε το νεοσχηματισμένο σας κοτσάνι σε ένα πιάτο και επαναλάβετε αυτό το βήμα μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζύμη.

Μαγειρέψτε και σερβίρετε τους Chochoyotes σας

Μόλις το δοχείο της σούπας ή της σούπας ζωμό που χρησιμοποιείτε έχει έρθει σε βράση, προσθέστε απαλά τις μπάλες της ζύμης. Κάνετε αυτό αργά, ένα ή δύο κάθε φορά, έτσι ώστε να μην καταρρέουν. Οι chochoyotes θα βυθιστούν στο κάτω μέρος του δοχείου, αλλά σιγά-σιγά κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος τους θα αρχίσουν να επιπλέουν. Τα σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας πολύ προσεκτικά (έτσι ώστε να μην σπάσουν) κάθε φορά.

Δοκιμάστε ένα chochoyote για να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένα μέσα, στη συνέχεια, εξυπηρετήστε υπέροχη δημιουργία σας σε κύπελλα.

Εάν έχετε τυχόν υπολείμματα, ψύξτε τα σοκοκύτταρα μαζί με το ζωμό και τα υπόλοιπα συστατικά στο πιάτο, στη συνέχεια τα φάτε μέσα σε λίγες μέρες. Αυτό είναι ένα από αυτά τα μεξικάνικα πιάτα που είναι τόσο καλά ή ακόμα καλύτερα τρώγονται reheated από ό, τι είναι η πρώτη φορά γύρω.

03 του 03

Πώς να χρησιμοποιήσετε τους Chochoyotes σας

Ενώ υπάρχουν μερικά συγκεκριμένα πιάτα που συνήθως ή πάντα περιέχουν αυτές τις απολαυστικές μπάλες ζύμης, οι σοκοδότοιχοι είναι καλοί με τις περισσότερες σούπλες μεξικάνικο στιφάδο με κοτόπουλο, βόειο κρέας ή χοιρινό . Είτε πρόκειται για απλό ζωμό είτε για μία από τις πολλές νόστιμες μεξικάνικες σάλτσες μαγειρέματος , αν υπάρχει αρκετό υγρό στην κατσαρόλα, μπορούν να προστεθούν σοκολάτες στο πιάτο.

Προσθέστε σοκολάτες σε μια βασική σούπα λαχανικών κοτόπουλου ή βοείου κρέατος ή σε μια κλασική μεξικάνικη σούπα κοτόπουλου όπως η Caldo Tlalpeño. Ρίξτε μερικές μπάλες μάζας στη σούπα Mea tball ή το παραδοσιακό στιφάδο που είναι γνωστό ως Mole de Olla.

Μια κατσαρόλα φασόλια φωνάζει επίσης για μερικές σοκογιώτες. Ρίξτε μερικούς στο ζωμό σας και, δεδομένου ότι θα καταναλώνετε καλαμπόκι και φασόλια στο ίδιο γεύμα, θα τρώτε μια πλήρη πρωτεΐνη, δεν χρειάζεται κρέας.

Τα βότανα που αποτελούνται από κρέας και / ή λαχανικά που παρασκευάζονται σε μια γενναιόδωρη ποσότητα μεξικάνικης σάλτσας μαγειρικής (όπως η σάλτσα σάλτσα ή η σάλτσα guajillo chile) είναι επίσης σπουδαίοι υποψήφιοι για τα σοκοκύττα. Θα χρειαστεί πιθανώς να προσθέσετε λίγο επιπλέον νερό στη σάλτσα για να επιτρέψετε στις μπάλες της ζύμης να μαγειρέψουν, αλλά αυτό λειτουργεί καλά καθώς η σάλτσα θα πυκνώσει ούτως ή άλλως καθώς οι σοκοκύτες σιγοβράζουν.

Οι σάλτσες με μοσχάρι είναι επίσης πολύ γευστικές θέσεις για να περάσουν οι σοκοδόροι. Δεδομένου ότι τείνουν να είναι χοντρές σάλτσες, αρχικά, η καλύτερη επιλογή για τη χρήση μπάλων ζύμης σε αυτόν τον τύπο πιάτου είναι να σιγοβράζετε τα chochoyotes μπροστά από το χρόνο σε νερό ή ζωμό, στη συνέχεια προσθέτουμε τις στραγγισμένες, μαγειρεμένες μπάλες masa στη σάλτσα πριν από το σερβίρισμα .