Αυτή είναι μια συνταγή για τηγανισμένη μύδια σε ζυμωμένη μαύρη σάλτσα φασολιών. Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να βρεθούν στις ασιατικές αγορές. αλλά αν δεν είναι διαθέσιμη, μπορείτε να αντικαταστήσετε την παρασκευασμένη σάλτσα μαύρου φασολιού.
Δείτε μερικές ακόμη συνταγές σάλτσας μαύρου φασολιού .
Τι χρειάζεστε
- 2 μύρια μύδια (όπως κακιά ή κεράσι)
- 2 κουταλιές της σούπας κινέζικα
- τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση
- Προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζύμη τσίλι (ή για γεύση)
- Για τη Σάλτσα:
- 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλου (ή απόθεμα)
- 1 κουταλιά σούπας σούπας σούπας
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ασιατικό σησαμέλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας αραχιδέλαιο (ή φυτικό έλαιο, για τηγάνισμα)
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας φρέσκο πιπερόριζα (κιμά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο σκόρδο (κιμά)
- Προαιρετικά: 1 κινέζικο πράσα (ένα μεγάλο κρεμμύδι, μόνο λευκά κομμάτια, ελαφρά θρυμματισμένο και κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας)
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί από την Κίνα (ή ξηρό σέρι)
- 1 κοτσάνι (κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας)
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε τα μύδια από τη συσκευασία τους. Απορρίψτε τυχόν μουτζούρες με σπασμένα κελύφη, κελύφη που έχουν ανοιχτεί ή των οποίων τα κελύφη δεν κλείνουν όταν έχουν τραβηχτεί. Αφαιρέστε καλά τα μύδια με μια σκληρή βούρτσα (μια λαχανική βούρτσα είναι καλή). Αν και αυτά είναι σκληρά κελυφωτά μύδια, μπορεί να θέλετε να απολαύσετε το αλατισμένο νερό για να απομακρύνετε την υπερβολική άμμο και το τρίψιμο, χρησιμοποιώντας kosher ή θαλασσινό αλάτι για 2 έως 3 ώρες πριν από το μαγείρεμα: 1/3 φλιτζάνι αλάτι σε 16 φλιτζάνια νερό είναι μια καλή αναλογία.
- Mash τα ξεπλυμένα ζυμωμένα μαύρα φασόλια με το πίσω μέρος ενός ξύστρα ή ξύλινη κουτάλα. Ανακατέψτε την πάστα τσίλι αν χρησιμοποιείτε.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα συστατικά της σάλτσας (ζωμό ή αποθέματα κοτόπουλου, σάλτσα στρειδιών, ελαφριά σάλτσα σόγιας, σκούρα σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και ασιατικό σησαμέλαιο).
- Θερμάνετε το πετρέλαιο σε προθερμανθέντα ζεστό νερό. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο και το κινέζικο πράσο αν χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε για περίπου 10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε τα μαύρα φασόλια και ανακατέψτε για περίπου 15 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε τα μύδια. Ανακατέψτε για 1 - 2 λεπτά, πιτσίλιζοντας με το κρασί από ρύζι. Μπορεί να αρχίσετε να ακούτε τους ήχους κτυπήματος των ανοιγόμενων αχιβάδων, ανάλογα με το μέγεθος και τον συγκεκριμένο τύπο αχιβάδων που χρησιμοποιείτε. Προσθέστε το ζωμό. Γυρίστε τη ζέστη κάτω, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια. Ανακατέψτε το πράσινο κρεμμύδι.
- Αφαιρέστε τα μύδια από το wok σε μια πιατέλα, απορρίπτοντας οποιαδήποτε που δεν ανοίξει. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα μύδια. (Αν θέλετε, πριν τη χύση, μπορείτε να πάψετε τη σάλτσα με ένα μείγμα 1 κουταλιά αραβοσίτου και 1/4 φλιτζάνι νερό: προσθέστε το μίγμα καλαμποκιού / νερού στη σάλτσα, γυρίστε τη ζεστασιά και ζεστάνετε τη σάλτσα μέχρι βρασμού, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να παχυνθεί). Σερβίρετε τα μύδια αμέσως με ντομάτες ή ρύζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 289 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 68 mg |
| Νάτριο | 5,304 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 35 g |