Οι σπόροι σόγιας είναι μια ποικιλία από βρώσιμα φασόλια, γνωστά και ως σόγια ή Glycine max . Οι σπόροι σόγιας αναφέρονται επίσης μερικές φορές ως edamame, αν και ο όρος αυτός συνήθως προορίζεται για ανώριμες σάλτσες σόγιας ή για πιάτο αποτελούμενο από ατμόσφαιρες ανώριμες σόγιας. Αυτό το φασόλι είναι ιθαγενές στην Ανατολική Ασία, αλλά τώρα καλλιεργείται και καταναλώνεται ευρέως σε όλο τον κόσμο. Τα προϊόντα σόγιας χρησιμοποιούνται για ανθρώπινη κατανάλωση, ζωοτροφές και μια ποικιλία από μη καταναλωτικά και βιομηχανικά προϊόντα.
Διατροφή σόγιας
Οι πρώτες σπόροι σόγιας είναι τοξικές για τον άνθρωπο λόγω φυσικών αναστολέων της θρυψίνης. Αυτές οι χημικές ουσίες καταστρέφονται από τη θερμότητα, οπότε οι σπόροι σόγιας πρέπει να μαγειρεύονται με υγρασία (ατμός, βρασμός, λαθροθηρία κλπ.) Πριν από την κατανάλωση.
Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένη ώριμη σόγια περιέχει περίπου 298 θερμίδες, 15 γραμμάρια λίπους, 17 γραμμάρια υδατανθράκων, 10 γραμμάρια ινών και 29 γραμμάρια πρωτεΐνης. Οι σόγια παρέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα και συνεπώς θεωρούνται ότι είναι μια πλήρης πρωτεΐνη. Οι σπόροι σόγιας είναι μία από τις λίγες φυτικές πηγές πλήρους πρωτεΐνης και είναι πολύ χαμηλές σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, καθιστώντας τα ένα ιδανικό υποκατάστατο πηγών πρωτεϊνών με βάση τα ζώα.
Η σόγια είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή σιδήρου, με ένα φλυτζάνι μαγειρεμένων ώριμων σπόρων σόγιας που παρέχουν το 49% της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας. Οι σπόροι σόγιας είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή άλλων θρεπτικών συστατικών, όπως το κάλιο, το μαγγάνιο, ο φώσφορος και το σελήνιο.
Προϊόντα σόγιας
Οι σπόροι σόγιας αποτελούν βασικό τρόφιμο σε πολλά μέρη του κόσμου εδώ και χιλιάδες χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πολλά διαφορετικά προϊόντα έχουν γίνει χρησιμοποιώντας σόγια, επιτρέποντας στους ανθρώπους να τα απολαύσουν σε πολλά διαφορετικά πιάτα. Παρακάτω είναι μερικά από τα πιο κοινά προϊόντα που παράγονται με σόγια.
Σάλτσα σόγιας
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα εξαιρετικά γευστικό εκχύλισμα ζαχαρούχου σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση.
Το τυρόπηγμα σόγιας ζυμώνεται μαζί με ψημένους κόκκους και μια ειδική άλμη και στη συνέχεια πιέζεται για να εξαχθεί η σκούρα καφέ, αλμυρή σάλτσα. Αυτή η σάλτσα είναι ένα κοινό καρύκευμα και συστατικό στις ασιατικές κουζίνες.
Tofu
Επίσης γνωστό ως τυρόπηγμα σόγιας, το tofu παράγεται με την πήξη του γάλακτος σόγιας και κατόπιν με πίεση για την απομάκρυνση του υγρού. Tofu είναι ένα συνηθισμένο συστατικό της ασιατικής κουζίνας και έχει ουδέτερη γεύση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα. Το Tofu έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο κρέατος.
Φυτικά έλαια
Οι σπόροι σόγιας έχουν σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε έλαιο σε περίπου 20% έλαιο. Περίπου το 85% των σπόρων σόγιας που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φυτικών ελαίων που είτε πωλούνται στους καταναλωτές είτε χρησιμοποιούνται εμπορικά.
Γάλα σόγιας
Το γάλα σόγιας είναι ένα ποτό υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που προέρχεται από την εμβάπτιση σόγιας και στη συνέχεια λείανεται με νερό για να δημιουργηθεί ένα γαλάκτωμα ελαίου, πρωτεΐνης και νερού. Με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος παρόμοια με εκείνη του γαλακτοκομικού γάλακτος, το γάλα σόγιας αποτελεί κοινό υποκατάστατο για όσους αποφεύγουν να καταναλώνουν ζωικά προϊόντα ή είναι ανεκτικοί στη λακτόζη.
Tempeh
Το Tempeh είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση και παρασκευάζεται με καλλιέργεια συμπιεσμένων κέικ σόγιας. Σε αντίθεση με το tofu, τα tempeh κέικ παρασκευάζονται με ολόκληρη τη σόγια και όχι με το εξαγόμενο τυρόπηγμα. Το Tempeh είναι έντονα αρωματισμένο και περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.
Ζυμωμένο τυρί φασολιών
Μερικές φορές αναφέρεται ως τυρί tofu, το ζυμωμένο πήλιγμα φασολιού γίνεται με το να επιτρέπεται η εκχύλιση του τυροπήγματος (ή του tofu) για τη ζύμωση. Το φούρνο φασολιών που έχει υποστεί ζύμωση έχει συνήθως άλλα συστατικά που προστίθενται σε αυτό, όπως άλμη, λάδι, ξίδι ή άλλα αρώματα.
Υγρή πρωτεΐνη λαχανικών (TVP)
Αυτό είναι ένα υποπροϊόν της εξόρυξης των ελαίων από σόγια, η οποία αφήνει ένα προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες πίσω. Το TVP χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο κρέατος ή ως πρόσθετο κρεάτων καθώς έχει παρόμοιο επίπεδο πρωτεΐνης και υφή. Όταν το TVP είναι σε ξηρή μορφή, έχει ένα εκτεταμένο ράφι ζωντανό πάνω από ένα χρόνο.
Σόγια αλεύρι
Το αλεύρι σόγιας παρασκευάζεται με άλεση ή άλεση αποξηραμένων και φρυγμένων σπόρων σόγιας. Αυτό το αλεύρι είναι χωρίς γλουτένη και μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορα επίπεδα λίπους. Το αλεύρι σόγιας χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο του αλεύρου σιταριού για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, αν και παράγει πολύ πιο πυκνό προϊόν λόγω της έλλειψης γλουτένης.
Αυτό το πυκνό, υγρό αποτέλεσμα είναι μερικές φορές επιθυμητό, ειδικά με μερικά επιδόρπια και κέικ, όπως τα brownies.