Οι Pakoras είναι ένα από τα αγαπημένα ζεστά σνακ φαγητά στην Ινδία και συνήθως φτιάχνονται με λαχανικά βουτηγμένα σε ένα νόστιμο κτύπημα αλεύρων gram και βαθιά τηγανητά. Τίποτα δεν πρέπει να σας εμποδίσει να πειραματιστείτε με τα κρέατα, το κοτόπουλο και τα ψάρια, όμως! Κάθε περιοχή έχει την παραλλαγή της για πατάτα πακέτα, και αυτή η συνταγή αντανακλά τις γεύσεις της Βόρειας Ινδίας και περιλαμβάνει carom. Carom, ή ajwain, είναι ένα βότανο που αποτελείται από φύλλα και φρούτα (συχνά αναφέρονται ως σπόροι). Αν και μυρίζει σχεδόν ακριβώς όπως θυμάρι, έχει μια γεύση παρόμοια με ρίγανη και γλυκάνισο. Οι καρποί "σπόροι" είναι ένα υπέροχο αντίθεση με τις γεύσεις των ψαριών.
Σερβίρετε το ψαροκόκκαρο σας με λεμόνι σφενδάμι και κουλουράκι με δυόσμο. Είναι ένα θαυμάσιο ορεκτικό για το επόμενο κόμμα σας, αλλά δεν θα χρειαστείτε αυτό το είδος δικαιολογίας για να φτιάξετε μια παρτίδα - δοκιμάστε τα ως ένα μοναδικό σνακ "νύχτας κινηματογράφου" ή ακόμα και ως μια βροχερή ή κρύα μέρα.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι σε γκαζόν
- 1 κουταλιά της σούπας. πάστα τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας. πάστα σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κουρκούμη σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σπόροι καρμό (ajwain)
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κόκκινη σκόνη τσίλι (προαιρετική αλλά επιθυμητή)
- Αλατισμένο παξιμάδι (ή γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη (χυμός 1 ασβέστη ή 1
- λεμόνι )
- 1 λίβρα / 500 γραμμάρια αποκομμένα φιλέτα ψαριών (οποιοδήποτε σκληρό λευκό ψάρι), κομμένα σε κύβους 1 1/2 ίντσες
- Λάδι για βαθύ τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο, βαθύ, μη μεταλλικό μπολ, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι γραμμαρίου της Βεγγάλης, τις πάστες πιπερόριζας και σκόρδου, τις σκόνες κουρκούμης, κορίανδρου και κύμινου, σπόρους καρότου , σκόνη κόκκινου τσίλι, άλας σε γεύση και χυμό ασβέστη ή λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά για να σχηματίσουμε ένα παχύ κτύπημα, όπως και για τηγανίτες.
- Διπλώστε απαλά το ψάρι στο κτύπημα, φροντίζοντας να καλύψετε κάθε κομμάτι καλά. Αφήστε να μαριναριστεί για 1 ώρα.
- Σε μια μεγάλη, επίπεδη κατσαρόλα, ζεστάνετε αρκετό λάδι για να τηγανίζετε βαθιά τα ψάρια. Θα γνωρίζετε ότι το πετρέλαιο είναι αρκετά ζεστό όταν ρίχνετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζύμης και τα sizzles του πετρελαίου και η μπάλα κτυπήματος ανεβαίνει γρήγορα στην κορυφή.
- Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, ρίχνετε μερικά κομμάτια κουλουριασμένου ψαριού και τηγανίζετε. Μην συνωστίζετε το τηγάνι, καθώς οι πακοράδες θα κολλήσουν ο ένας στον άλλο. Τηγανίζουμε έως ότου χρυσή και τραγανή, 2 με 3 λεπτά σε μια πλευρά. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να γυρίσετε κομμάτια ψαριού.
- Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε απαλά από το πετρέλαιο με κουτάλι με σχισμή και αποστραγγίζετε περαιτέρω σε χαρτοπετσέτες.
- Σερβίρετε ενώ οι σωληνώσεις είναι ακόμα ζεστές, τοποθετημένες σε πιατέλα. Πιέστε το χυμό λεμονιού πάνω στα κομμάτια ακριβώς πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με σφήνες ασβέστη. Μπορείτε επίσης να εξυπηρετήσετε με m int-coriander chutney για κάποια επιπλέον zing.