Αν αγαπάτε τα κεράσια που καλύπτονται με σοκολάτα , πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή! Τα κεράσια, που είναι γεμάτα με γεύση κερασιού και πολλά ψιλοκομμένα κεράσια μαρασκίνο, δίνουν μια βουτιά στη σοκολάτα πριν από την εξυπηρέτηση. Είναι μια διασκεδαστική αναχώρηση από τα τυπικά βανίλια Marshmallows, και είναι τέλεια για gourmet s'mores ή δώρο-δίνοντας.
Ψάχνετε για άλλες φρουτώδεις συνταγές marshmallow; Προσπαθήστε να φτιάξετε Φράουλα , Λεμόνι , Μάνγκο , Σμέουρο, ή Πορτοκαλί Μαρσχολιάδες!
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι μαρούσινα κεράσια
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 φλιτζάνι κρύο νερό
- 3 φακέλους χωρίς ζελατίνη (1/4 ουγκιά το καθένα)
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα κερασιού
- 1 σωλήνα ροζ τζελ χρωστική τροφίμων
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη (για ξεσκόνισμα)
- 12 ουγκιές επίστρωση σοκολάτας
Πως να το φτιαξεις
1. Περίπου 30 λεπτά πριν κάνετε τα marshmallows, ψιλοκόψτε τα κεράσια maraschino. Τοποθετήστε τα ανάμεσα σε χοντρά στρώματα χαρτοπετσέτας και πιέστε καλά για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Αφήστε τους να καθίσουν για περίπου 30 λεπτά για να στεγνώσουν (μακρύτερα είναι εντάξει.) Έχοντας υγρά κεράσια θα κάνει marshmallows σας gooey, έτσι προσπαθήστε να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό έξω.
2. Στερεώστε μια κατσαρόλα 9x13 ιντσών με περιτύλιγμα, που επεκτείνεται και επάνω από τις πλευρές.
Εάν το ρολό περιτυλίγματος δεν είναι αρκετά ευρύ, επικαλύψτε δύο ταινίες πλαστικού περιτυλίγματος. Ψεκάστε το εσωτερικό με ψεκασμό μαγειρέματος.
3. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα δοχείο ενός μεγάλου αναμίκτη με βάση ένα εξάρτημα χτυπήματος.
4. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι κρύο νερό σε ένα μικρό μπολ, και χτυπήστε στην ζελατίνη. Τοποθετήστε το κύπελλο στην άκρη για να αφήσετε τη ζελατίνη να «ανθίσει» ή να απορροφήσει το νερό.
5. Χύστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και ανακατέψτε τη κοκκοποιημένη ζάχαρη, το ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι. Τοποθετήστε το τηγάνι πάνω σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Βουρτσίστε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα υγρής ζύμης για να αφαιρέσετε τυχόν αδέσποτους κρυστάλλους ζάχαρης. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών.
6. Βράστε το σιρόπι ζάχαρης, χωρίς ανάδευση, μέχρι το θερμόμετρο να φτάσει στους 260 ° Fahrenheit. Αυτό θα διαρκέσει 10-15 λεπτά, οπότε ενώ περιμένετε να μαγειρευτεί η ζάχαρη, τοποθετήστε το δοχείο ζελατίνης σε μικροκύματα για περίπου 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να υγροποιηθεί η ζελατίνη.
7. Όταν το σιρόπι ζάχαρης φτάσει στους 245 ° Fahrenheit, ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών με μέτρια ταχύτητα. Τα ασπράδια αυγών πρέπει να χτυπηθούν καλά και να είναι σε θέση να κρατούν σταθερές κορυφές περίπου την ίδια στιγμή που το σιρόπι ζάχαρης φτάνει στους 260 ° Fahrenheit.
8. Όταν το σιρόπι ζάχαρης είναι 260 °, αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και χτυπήστε προσεκτικά το υγρό μίγμα ζελατίνης. Θα φυσαλίδες επάνω και ατμού λίγο, οπότε προσέξτε τα χέρια σας κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος.
9. Το σιρόπι ζεστού ζάχαρης πρέπει τώρα να προστεθεί στα ασπράδια αυγών. Αν η κατσαρόλα σας δεν έχει στόμιο, ρίξτε το σιρόπι σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης ή ένα κανάτα με στόμιο για να έχετε περισσότερο έλεγχο της διαδικασίας.
Γυρίστε το μίξερ στη χαμηλή και με το μίξερ να τρέχει σιγά-σιγά ρέει το ζεστό σιρόπι ζάχαρης στα χτυπημένα ασπράδια αυγού. Προσπαθήστε να ρίξετε το σιρόπι κοντά στις πλευρές του μπολ, έτσι ώστε να μην χτυπήσει το χτύπημα και να χτυπήσει παντού.
10. Μόλις προστεθεί όλο το σιρόπι στα λευκά, αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του μίκτη μέχρι να τρέξει σε μεσαία υψηλή ταχύτητα. Βάλτε το marshmallow μέχρι να είναι πολύ παχύ, γυαλιστερό και αδιαφανές, περίπου 8-10 λεπτά ανάλογα με το μίξερ σας. Όταν σηκώνετε το χτύπημα από το μαρσπιέ, πρέπει να ρέει σιγά σιγά από το χτύπημα σε μια παχιά κορδέλα. Προσθέστε 2 κουταλάκια εκχύλισμα κερασιού και μερικές σταγόνες ρόδινο χρωματισμό τροφίμων και τα ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε το marshmallow και προσθέστε πρόσθετη γεύση κερασιού, εάν θέλετε, μέχρι να πάρετε μια ωραία ισχυρή γεύση κερασιού. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κεράσια και τα ανακατέψτε.
11. Ρίξτε το marshmallow στο προετοιμασμένο τηγάνι και λερώστε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Αφήστε το marshmallow να καθίσει και να ξεκουραστεί, αδιατάρακτα, σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ολοκληρωθεί, περίπου 8 ώρες.
12. Όταν είστε έτοιμοι να κόψετε το marshmallow, σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας σας με ζάχαρη σε σκόνη και πασπαλίστε ένα στρώμα σκόνης ζάχαρης στην κορυφή του marshmallow. Αναποδογυρίστε τη μαρμελάδα με την όψη προς τα κάτω στην επιφάνεια εργασίας και ξεφλουδίστε το φύλλο αλουμινίου ή τυλίξτε το από το πίσω μέρος. Σκουπίστε ένα μαχαίρι μεγάλου σεφ με ζάχαρη σε σκόνη και κόψτε το marshmallow σε μακριές λεπτές λωρίδες, καθαρίζοντας το μαχαίρι συχνά καθώς κολλάει. Κόψτε τις λωρίδες του marshmallow σε μικρά τετράγωνα. Πετάξτε τα τετράγωνα marshmallows σε ζάχαρη σε σκόνη για να μην τα κολλήσετε.
Απομακρύνετε τη σκόνη όσο το δυνατόν περισσότερη ζάχαρη σε σκόνη.
13. Τοποθετήστε την επίστρωση σοκολάτας σε ένα κύπελλο ασφαλές σε μικροκύματα και φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση. Καλύψτε πολλά φύλλα ψησίματος με περγαμηνή ή κερωμένο χαρτί. Κρατήστε ένα marshmallow από τη γωνία, και βυθίστε το μισό από αυτό στη λιωμένη σοκολάτα. (Αν προτιμάτε, μπορείτε να βουτήξετε όλο το πράγμα στη σοκολάτα!) Βάλτε το σε ένα φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μαρσπιέ. Ψύξτε προσεχτικά τους δίσκους για να ρυθμίσετε τη σοκολάτα, για περίπου 15 λεπτά. Μόλις ρυθμιστεί, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα marshmallows σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο εβδομάδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 199 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 1 mg |
| Νάτριο | 30 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |