Το Chiffonade - προφέρεται "shif-oh-NOD" - είναι μια τεχνική μαχαιριών που χρησιμοποιείται για την κοπή βοτάνων και φυλλώδη λαχανικά όπως το μαρούλι σε λεπτές λωρίδες ή κορδέλες. Για τα σιφόντα φύλλα του βασιλικού , για παράδειγμα, θα στοιβάζετε τα φύλλα του βασιλικού, τα τυλίγετε σε ένα σωληνάριο και στη συνέχεια κόβετε προσεκτικά τα άκρα του σωλήνα με το μαχαίρι σας για να δημιουργήσετε λεπτές λωρίδες.
Χιφφωνάδα Σημασία
Το "σιφόν" σημαίνει "πανί" ή "ύφασμα" στα γαλλικά, οπότε κάνοντας μια σιφόντα μεταφράζεται ουσιαστικά σε ράκη, συνήθως από φύλλα βασιλικού, μέντα ή άλλα χόρτα, σύμφωνα με το Kitchensavvy.
Το "Chiffonade" μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "κουρέλια", αλλά ίσως είναι ευκολότερο να σκεφτούμε την σιφόντα ως "μικρές κορδέλες", κάτι που θα μπορούσε να είναι μια εναλλακτική μετάφραση αυτού του όρου Fench.
Ο όρος είναι τεχνικά ουσιαστικό, σύμφωνα με την Merriam-Webster, που σημαίνει "τεμαχισμένα ή λεπτώς κομμένα λαχανικά ή βότανα που χρησιμοποιούνται ειδικά ως γαρνιτούρα". Πράγματι, ο όρος chiffonade είναι τόσο εδραιωμένος στο lingo των μαγειρικών τεχνών που ο συγγραφέας PA LaFraise έγραψε ένα βιβλίο του 2014 χρησιμοποιώντας τη λέξη - "Chiffonade" - ως τον τίτλο. Το βιβλίο καταγράφει τις περιπέτειες του συγγραφέα Blakely Ellison, της ντόπιας και βέλτιστης πώλησης της Νέας Υόρκης, καθώς αγωνίζεται να αντιμετωπίσει την τραγική διάλυση του γάμου της. Λέγοντάς του, το εξώφυλλο του βιβλίου εμφανίζει ένα σωρό τεμαχισμένα λαχανικά - ή veggies chiffonade - με ένα μαχαίρι που απειλείται απειλητικά μέσα από το σωρό σε μια σανίδα κοπής.
Χιφφωνάδες Χρήσεις
Μετά τη στοίβαξη και την περιτύλιξη των φύλλων δυόσμου σε σχήμα πούρου, για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τεχνική σιφόντα για να κόψετε τα φύλλα σε λεπτές λωρίδες.
Θα χρησιμοποιούσατε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα συσσωρευμένα φύλλα δυόσμου σε λεπτές φέτες, που θα σχημάτιζαν λεπτές, πράσινες κορδέλες. Τα προκύπτοντα φύλλα σε φέτες πρέπει να μοιάζουν με αυτό . Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σιφόντα μέντα για γεύση και / ή γαρνίρισμα πιάτων. Πασπαλίστε το σε σούπες, ρίξτε το πάνω από τις σαλάτες, ανακατέψτε το σε βύσματα ή απλά χρησιμοποιήστε το λαχανικό για να διακοσμήσετε ένα πιάτο.
Εάν χρησιμοποιείτε αυτήν την τεχνική κοπής, χρησιμοποιήστε τα λαχανικά και τα βότανα σιφόντα αμέσως μετά τα κόβετε, λέει ο εισηγητής του εστιατορίου Supply Blog, ένας δικτυακός τόπος εστιατορίων. "Η τεχνική κοπής αναγκάζει τις άκρες να σκουρύνουν γρήγορα", σημειώνει η ιστοσελίδα. "Η τεχνική είναι ιδανική για πλατύφυλλα φυτά που μπορούν να κυλήσουν καλά. Θα ήταν πολύ δύσκολο να δοκιμάσετε αυτή την περικοπή με κάτι σαν το μαϊντανό, το οποίο έχει πολύ ακανόνιστο φύλλο".
Το blog λέει ότι μπορείτε ακόμη και να τσιφώσετε απροσδόκητα τρόφιμα, όπως κρέπες, και στη συνέχεια να προσθέσετε τις κρέπες "κορδέλες" στις σούπες. Το κλειδί για την ορθή χρήση της τεχνικής των σιφόνιδων είναι: Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι. φροντίστε να μην κόψετε τον εαυτό σας και χρησιμοποιήστε αμέσως το σιφόντα - είτε πρόκειται για κορδέλες από λαχανικά είτε κρέπες.
Έτσι, αρπάξτε το μαχαίρι σας, καθώς και το σπανάκι, το βασιλικό ή το μέντα σας - ή ακόμα και μια κρέπα - και θα χρησιμοποιήσετε την τεχνική της σιφόντα σαν επαγγελματίας σεφ σε λίγο χρόνο.