Μάθετε περισσότερα για την πίτσα που προέρχεται από τη Νάπολη της Ιταλίας
Η ναπολιτάνικη πίτσα ή η πίτσα Napoletana είναι ένας τύπος πίτσας που προέρχεται από τη Νάπολη της Ιταλίας. Η νεαπόλτσα πίτσα παρασκευάζεται με απλά και φρέσκα υλικά: βασική ζύμη, ακατέργαστες ντομάτες, φρέσκο βασιλικό μοσβερέλλα, φρέσκο βασιλικό και ελαιόλαδο - χωρίς φανταχτερά υλικά. Ένα από τα καθοριστικά χαρακτηριστικά του είναι ότι συχνά υπάρχει περισσότερη σάλτσα από το τυρί, αφήνοντας το μέσον της πίτας υγρό ή υγιές και δεν ευνοεί την εξυπηρέτησή του από τη φέτα.
Εξαιτίας αυτού, οι ναπολιτάνικες πίτσες είναι γενικά αρκετά μικρές (περίπου 10 έως 12 ίντσες), καθιστώντας τις πιο κοντά στο μέγεθος μιας προσωπικής πίτσας. Οι ναπολιτάνικες πίτσες μαγειρεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες (800 F-900 F) για όχι περισσότερο από 90 δευτερόλεπτα.
Ιστορία της Νεαπολιτάνικης Πίτσας
Η πίτσα όπως τη γνωρίζουμε σήμερα (ζύμη με ντομάτες και τυρί) επινοήθηκε στη Νάπολη της Ιταλίας. Πριν από τη δεκαετία του 1700, υπήρχαν πλατύψαρα, αλλά ποτέ δεν ήταν γεμάτα με ντομάτες - τώρα ένα καθοριστικό χαρακτηριστικό της πίτσας. Οι ντομάτες εισήχθησαν στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα από τους εξερευνητές που επέστρεφαν από το Περού, αλλά θεωρήθηκαν δηλητηριώδεις από πολλούς Ευρωπαίους μέχρις ότου οι φτωχοί αγρότες στη Νάπολη άρχισαν να ξεπερνούν το επίπεδό τους με το τέλος του 18ου αιώνα. Το πιάτο έγινε σύντομα δημοφιλές, με επισκέπτες στη Νάπολη να αναζητούν τις φτωχότερες γειτονιές για να δοκιμάσουν την τοπική σπεσιαλιτέ.
Η μαρινάρα πίτσα, η οποία δεν έχει τυρί, ονομάζεται έτσι επειδή παραδοσιακά προετοιμάστηκε από τη «la marinara», τη γυναίκα του ναυτικού για τον σύζυγό της όταν επέστρεψε από αλιευτικά ταξίδια στον κόλπο της Νάπολης.
Ο Baker Raffaele Esposito, ο οποίος εργάστηκε στη πιτσαρία της Νάπολης "Pietro ... e basta così", γενικά πιστώνεται με τη δημιουργία πίτσας Margherita, γνωστής ως κλασσική πίτσα του ναπολιτάνιου στυλ. Το 1889 ο βασιλιάς Umberto I και η βασίλισσα Margherita της Σαβοΐας επισκέφθηκαν τη Νάπολη και ο Esposito τους έβαλαν μια πίτσα που ονομάστηκε προς τιμή της βασίλισσας των οποίων τα χρώματα αντικατοπτρίζουν εκείνα της ιταλικής σημαίας: κόκκινο (ντομάτες), λευκό (μοτσαρέλα) και πράσινο (φύλλα βασιλικού) .
Επίσημη Πιστοποίηση
Η Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) ιδρύθηκε το 1984 στην Νάπολη της Ιταλίας για να πιστοποιήσει πιτσαρίες που χρησιμοποιούν τις σωστές αρχαίες παραδοσιακές παραδόσεις αυθεντικής ναπολιτάνικης πίτσας. Έχουν αρκετές απαιτήσεις (βλ. Παρακάτω) που πρέπει να πληρούνται για να αποκτήσουν πιστοποίηση, η οποία πρέπει να ζητηθεί από ένα εστιατόριο. Τώρα έχουν επίσης ένα αμερικανικό υποκατάστημα και σήμερα υπάρχουν μερικές εκατοντάδες εστιατόρια στην Ιταλία και σε όλο τον κόσμο που είναι πιστοποιημένα με VPN.
Αυθεντικές απαιτήσεις για πίτσα από τη Νεάπολη
Μια αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα έχει μια κρούστα φτιαγμένη από μια ζύμη που παρασκευάζεται με εξαιρετικά εκλεπτυσμένο ιταλικό τύπο 0 ή 00 αλεύρι σίτου (διαβάστε περισσότερα για τους τύπους αλεύρων ), ζυμαρικά Napolitan ή φρέσκου ζυθοποιού (όχι ξηρή μαγιά), νερό και αλάτι. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται με το χέρι ή με ένα μίξερ χαμηλής ταχύτητας και να σχηματίζεται με το χέρι, χωρίς τη βοήθεια ενός κυλίνδρου. Η ζύμη συμπληρώνεται με ακατέργαστες ντομάτες του San Marzano από την Ιταλία, το fior di latte , το οποίο είναι τυρί μοτσαρέλα από αγελαδινό γάλα ή μοτσαρέλα της Bufala , το οποίο είναι τυρί μοτσαρέλα που παρασκευάζεται από το γάλα των βουβαλιών, Λάτσιο βάλτους στην Ιταλία. Είναι γεμάτο με φρέσκο βασιλικό και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τα συστατικά πρέπει να είναι όλα φυσικά και φρέσκα.
Η πίτσα ψήνεται για 60-90 δευτερόλεπτα (ο χρόνος ψησίματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 90 δευτερόλεπτα) σε ένα ελαφρότατο φούρνο 800 F με ξύλινη φωτιά.
Παραλλαγές πρασιού της Νεαπολιτικής
Υπάρχουν τρεις επίσημες παραλλαγές:
• Πιτσαρία Marinara , η οποία είναι γεμάτη με ντομάτα, σκόρδο, ρίγανη και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
• Pizza Margherita , που συνοδεύεται από ντομάτα, φρέσκο μοτσαρέλα, φρέσκο βασιλικό και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
• Pizza Margherita Extra , το οποίο είναι γεμάτο με ντομάτα, κομμένο σε φέτες mozzarella di Bufala, φρέσκο βασιλικό και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Πίτσα από το ναπολιτάνικο στυλ
Πολλά εστιατόρια και πιτσαρίες κάνουν πίτσα σε ναπολιτάνικο στυλ που δεν συμμορφώνεται με τους αυστηρούς κανόνες της σύνδεσης VPN ή απλώς δεν έχουν πιστοποιηθεί επειδή δεν έχουν ποτέ υποβληθεί σε αίτηση. Η πίτσα του ναπολιτάνιου στυλ συνήθως αποτελείται από ένα λεπτό και μαλακό φλοιό (εάν μαγειρεύεται σωστά σε υψηλή θερμοκρασία, ο φλοιός θα φουσκώσει και θα απανθρακωθεί σε κηλίδες) που είναι γεμάτος με απλή σάλτσα ντομάτας, φρέσκο τυρί μοτσαρέλα και φρέσκο βασιλικό .
Μπορείτε να το κάνετε ακόμη και στο σπίτι σας με αυτή τη συνταγή πιάτων της Νεάπολης .