Αυτή είναι μια βασική ζύμη πίτσας "Μεγάλη Μήλα" που προσφέρει αυτή την υπογραφή thin-crust, πτυσσόμενη φέτα Νέα Υόρκη είναι διάσημη για.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 κουταλάκι του γλυκού (πακέτο 1 1/4 ουγκιά)
- στιγμιαία ξηρή ζύμη
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (δεν είναι πολύ ζεστό, περίπου 105 F έως 115 F)
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 3 φλιτζάνια
- αλεύρι ψωμιού, ή ανάλογα με τις ανάγκες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το 1/2 φλιτζάνι του αλεύρου σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά. Θα πάρει φυσαλίδες.
- Προσθέστε το ελαιόλαδο , το αλάτι και 2 φλιτζάνια του αλεύρου και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλεύρι κάθε φορά, για να παράγουμε μια μαλακή, ελαστική και ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι, αρκεί να μην το κολλήσετε στην επιφάνεια εργασίας καθώς ζυγίζετε.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο λαδωμένο κύπελλο. Ψεκάστε μερικές σταγόνες ελαίου και επικαλύψτε την κορυφή της ζύμης για να αποφύγετε την ξηρότητα της επιφάνειας. Καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε το σε ζεστό σημείο για 2 ώρες ή έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Διαχωρίστε τη ζύμη και διαιρέστε σε 2 μπάλες και τοποθετήστε τις σε πλαστικές σακούλες μεγάλου μεγέθους με φερμουάρ και ψύξτε όλη τη νύκτα.
- Όταν είναι έτοιμο για χρήση, αφαιρέστε το από το ψυγείο και αφήστε τη ζύμη να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Σημειώσεις συνταγής και συμβουλές
- Για να κάνετε τη ζύμη πίτσας μπροστά, τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική συσκευασία και τοποθετήστε την σε μια τσάντα αποθήκευσης φερμουάρ και ψήστε για έως και 2 ημέρες. Χρησιμοποιήστε τη ζύμη απευθείας από το ψυγείο. Για να παγώσετε, τυλίξτε τη σφαίρα της ζύμης σε πλαστική συσκευασία, στη συνέχεια τοποθετήστε την σε μια τσάντα ψύξης με φερμουάρ και παγώστε για έως και 3 μήνες. Ξεπαγνώστε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 1 1/2 ώρες ή έως ότου είναι εύκαμπτο.
- Για να κάνετε ολόκληρη τη ζύμη πίττας σιταριού, αντικαταστήστε 2 φλιτζάνια αλεύρου ολικής αλέσεως για 2 φλιτζάνια αλεύρου ψωμιού και ακολουθήστε τις οδηγίες.
- Για να φτιάξετε τις πίτσες, θα χρειαστείτε ένα σκεύος πίτσας γύρου μήκους 12 ιντσών ή ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Τα σκούρα βαρέλι μέταλλα είναι τα καλύτερα για χρήση, επειδή απορροφούν θερμότητα γρήγορα και ομοιόμορφα και θα παράγουν ένα τραγανό, χρυσοκάστανο φλοιό.
- Για κάθε πίτσα, βουρτσίστε το τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Με αλευρώδη χέρια, πατάτε τη ζύμη σε ένα γύρο 6 ιντσών. Τεντώστε ή κυλήστε τη ζύμη με μια κυλινδρική πινέζα σε έναν κύλινδρο 11 ιντσών. Ανασηκώστε τη ζύμη στο προετοιμασμένο τηγάνι και πιέστε τη ζύμη στην άκρη του τηγανιού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 778 |
| Σύνολο λιπών | 43 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 28 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 4,922 mg |
| Υδατάνθρακες | 83 g |
| Φυτικές ίνες | 17 g |
| Πρωτεΐνη | 23 g |