Ιστορία, δημιουργία και πώς γίνεται
Η πίτσα στο σικάγο συνήθως αναφέρεται σε πίτσα με βαθύ πιάτο, η οποία είναι μια χοντρή πίτσα ψημένη σε ένα τηγάνι και στρωμένη με τυρί, γεμίσεις όπως κρέας και λαχανικά και σάλτσα, με αυτή τη σειρά. Ο φλοιός είναι συνήθως 2-3 ίντσες ψηλός και παίρνει λίγο τηγανισμένο λόγω του πετρελαίου στο τηγάνι. Η κύρια διάκριση ανάμεσα στην πίτσα πιάτων και τη πίτσα της Νέας Υόρκης ή τη Νεάπολιτα πίτσα είναι ότι, όπως υποδηλώνει το όνομα, ο φλοιός είναι πολύ βαθύς, δημιουργώντας μια ογκώδη πίτσα που μοιάζει περισσότερο με μια πίτα από μια κατσαρόλα.
Αν και ολόκληρη η πίτσα είναι πολύ παχιά, το ίδιο το κρούστα είναι λεπτό έως μεσαίο πάχος.
Η ιστορία της πίτσας βαρελιών
Η πίτσα με βαθιά πιάτα επινοήθηκε στην αρχική θέση της Pizzeria Uno στο Σικάγο το 1943. Μερικοί λένε ότι εφευρέθηκε από έναν από τους ιδρυτές της Pizzeria Uno, τον Ike Sewell, αλλά άλλοι ισχυρίζονται ότι δημιουργήθηκε από τον chef Rudy Malnati ή / και μαγειρεύει Alice May Redmond. Η Pizzeria Uno ήταν αρχικά γνωστή ως The Pizzeria και στη συνέχεια Pizzeria Riccardo (μετά από άλλο ιδρυτή Ric Riccardo), αλλά όταν οι Sewell και Riccardo άνοιξαν Pizzeria Λόγω ενός μπλοκ μακριά το 1955, ονόμασαν το πρώτο τους κατάστημα Pizzeria Uno.
Εκτός από τα Uno και Due, επιπλέον διάσημα εστιατόρια με βαθιά πιάτα περιλαμβάνουν την Pizza Original Gino's, η οποία άνοιξε το 1954, αλλά είναι πλέον κλειστή. Η Ανατολή του Gino άνοιξε το 1966 και προσέλαβε την Alice May Redmond και την αδελφή της Ruth Hadley ως σεφ. Είναι ακόμα γνωστό ως ένα από τα καλύτερα πίτσα εστιατόρια με βαθιά πιάτα.
Άλλες πιτσαρίες με βαθιά πιάτα περιλαμβάνουν το Connie's, το Edwardo, το Pizano's (το οποίο ανήκει στον γιο του Rudy Malnati, Rudy Jr.) και το Lou Malnati's (το οποίο ιδρύθηκε από τον γιο του Rudy Malnati από τον πρώτο γάμο του Lou, ).
Γεμιστά Πίτσα Vs. Βαθυ πιατο
Η γεμισμένη πίτσα σχετίζεται με πίτσα με βαθύ πιάτο και επίσης ήρθε στο Σικάγο, αλλά οι δύο δεν θα πρέπει να συγκεντρωθούν μαζί ως "πίτσα σικάγκου". Γεμιστή πίτσα ήρθε το 1974 όταν οι Νανσί και Giordano άνοιξαν τις πόρτες τους.
Ισχυρίζονται ότι οι συνταγές τους προέρχονταν από παλιές οικογενειακές συνταγές από την Ιταλία της σαρκιδέντα ή τις πασχαλινές πίτες. Αυτές οι αλμυρές πίτες έχουν κρέας και / ή τυρί που γεμίζουν ανάμεσα σε δύο στρώματα κρούστας. Η πίτσα γεμισμένη στο Σικάγο είναι γενικά βαθύτερη από οποιαδήποτε άλλη πίτσα. Αυτό το στυλ πίτσας απέκτησε γρήγορα φήμη και εξακολουθεί να είναι δημοφιλές σήμερα.
Πώς γίνεται η πίτσα με βαθύ φαγητό
Η ζύμη πίτσας από βαθύ πιάτο παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου και μερικές φορές αλεύρι σιμιγδαλιού, δίνοντας στο φλοιό μια αξιοσημείωτα κιτρινωπή απόχρωση. Υπάρχει επίσης αραβοσιτέλαιο ή βούτυρο στη συνταγή, δίνοντάς του τη βουτυρώδη γεύση που μοιάζει με μπισκότο. Η πίτσα με βαθύ πιάτο ψήνεται σε μια στρογγυλή, ατσάλινη κατσαρόλα που μοιάζει με ένα κέικ ή πίτα πίτας. Η ζύμη πιέζεται επάνω στις πλευρές του τηγανιού, σχηματίζοντας λεκάνη για ένα παχύ στρώμα τυριού και γεμισμάτων. Το τηγάνι είναι λαδωμένο για να επιτρέπει την εύκολη αφαίρεση του και δημιουργεί επίσης ένα τηγανισμένο αποτέλεσμα στις άκρες του φλοιού.
Όσο για αυτά τα γεμιστικά, αυτά είναι στρωμένα σε ανεστραμμένη σειρά, με το τυρί στο κάτω μέρος, τυχόν κρέπες από κρέας και λαχανικά στη μέση και σάλτσα ντομάτας στην κορυφή. Αυτό είναι για την αποφυγή της καύσης του τυριού, λόγω του μεγαλύτερου χρόνου μαγειρέματος που απαιτείται για τις πίτσες με βαθύ πιάτο. Η σάλτσα ντομάτας είναι συνήθως μια χοντροκομμένη, άψητη εκδοχή από θρυμματισμένες κονσέρβες τομάτας.
Η γεμισμένη πίτσα μπορεί να φαίνεται το ίδιο και από έξω, αλλά η διαφορά είναι ξεκάθαρη μόλις την κοπεί. Όπως η πίτσα με βαθύ πιάτο, ένα βαθύ στρώμα ζύμης σχηματίζει μια λεκάνη σε μια ψησταριά και οι επάλξεις και το τυρί είναι στρωμένες μέσα σε αυτό. Αλλά σε γεμισμένη πίτσα, ένα επιπλέον στρώμα ζύμης πηγαίνει στην κορυφή και πιέζεται στις πλευρές του φλοιού, το οποίο στη συνέχεια καλύπτεται με σάλτσα ντομάτας. Η ζύμη είναι επίσης πιό εύθραυστη και γίνεται συνήθως με έλαιο canola αντί για καλαμπόκι.