Παρόλο που ίσως δεν μπορείτε να φτιάξετε μια πραγματικά αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα στο σπίτι χωρίς φούρνο με ξύλα, αυτή η συνταγή θα σας φτάσει πολύ κοντά.
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε συστατικά υψηλής ποιότητας για τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα. Και αν μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε περισσότερες γαρνιτούρες, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε αυτή την συνταγή pesto και τη λευκή συνταγή πίτσας - μια πραγματική ναπολιτάνικη πίτσα έχει μόνο αυτή την απλή σάλτσα ντομάτας , φρέσκο τυρί μοτσαρέλα και φρέσκο βασιλικό. Αλλά είναι ακόμα νόστιμο!
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 4 κύπελλα
- Ιταλικό tipo "00" αλεύρι ή αλεύρι ψωμιού , καθώς και επιπλέον για τη σκόνη ζύμης
- 2 κουταλάκια αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού δραστική ξηρή μαγιά
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- Μαγειρέψτε το σπρέι ή το ελαιόλαδο για να καλύψετε τα δοχεία
- Για τη Σάλτσα:
- 1 (14-ουγγιά) μπορεί ολόκληρες αποφλοιωμένες ιταλικές ντομάτες, κατά προτίμηση San Marzano
- Για τα Toppings:
- 12 κιλά φρέσκια μοτσαρέλα βουβάλου ή φρέσκο μοσχαρέλα γάλακτος αγελάδας ( fior di latte ), κομμένα σε φέτες 1/4-ιντσών ή σχισμένα σε μικρά κομμάτια
- Χούφτα φύλλα βασιλικού
- 4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
Κάνε τη ζύμη
- Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά στο μπολ μίας συσκευής αναμίκωσης που είναι εξοπλισμένη με ένα εξάρτημα αγκίστρου ζύμης. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.
- Προσθέστε νερό και αναμείξτε για να το συνδυάσετε. Στη συνέχεια, ζυμάστε τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να έρθει μαζί σε μια ενιαία μάζα που μόλις κολλάει στον πυθμένα του μπολ, καθώς ζυγίζει. Αν η ζύμη κολλήσει, προσθέστε αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά στον μίξερ ενώ τρέχει, μέχρι που η μάζα μόλις κολλήσει στο μπολ. Εάν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέστε νερό 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά στον τρέχοντα μίκτη.
- Καλύψτε καλά το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον 8 ώρες. Μπορεί να ψυχθεί για έως και 72 ώρες.
- Όταν είστε έτοιμοι να κάνετε πίτσα, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Διαχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ακόμη τμήματα.
- Επαλείψτε τέσσερα μικρά δοχεία ή κύπελλα με σπρέι μαγείρεμα ή ελαιόλαδο.
- Με αλευρώδη χέρια, σχηματίζετε κάθε τμήμα σε μια μπάλα. Τοποθετήστε μια σφαίρα ζύμης σε κάθε επικαλυμμένο δοχείο ή μπολ. Ψεκάστε ελαφρά την κορυφή κάθε σφαίρας ζύμης με σπρέι μαγείρεμα ή στρώμα με ελαιόλαδο.
- Καλύψτε κάθε δοχείο ή μπολ σφιχτά με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Κάθε μπάλα ζύμης θα πρέπει να διπλασιάσει την ένταση.
Κάντε τη σάλτσα
- Κάνετε τη σάλτσα είτε πιέζοντας τις ντομάτες μέσα από ένα μύλο φαγητού είτε απλώς παλμών τους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματιστεί ένα χονδρόκοκκο υγρό.
- Ζεστάνετε το φούρνο σε τουλάχιστον 475 F, υψηλότερο εάν το επιτρέπει ο φούρνος σας. Εάν χρησιμοποιείτε πέτρα πίτσας, τοποθετήστε το στο φούρνο για να θερμάνετε επίσης.
Συγκεντρώστε τις πίτσες
- Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, τεντώστε κάθε μπάλα σε έναν κύκλο 10 ιντσών. Χρησιμοποιήστε ένα αλεξίπτωτο τροχαλία εάν το χρειάζεστε. Μην ανησυχείτε μήπως η ζύμη είναι ένας τέλειος κύκλος!
- Τοποθετήστε μια μπάλα ζύμης σε μια ελαφρά αλευρωμένη φλούδα πίτσας, ανακινήστε απαλά για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν κολλάει.
- Διαδώστε περίπου 1/3 φλιτζάνι σάλτσα πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας περίπου άκρη 1/2-ιντσών αδέσποτα.
- Κορυφή της σάλτσας με ένα τέταρτο των φετών μοτσαρέλας. Τρυπήστε μερικά φύλλα βασιλικού στην κορυφή (σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας) και ψήστε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το βασιλικό και το ελαιόλαδο αφού μαγειρευτεί η πίτσα.
- Μεταφέρετε την πίτσα από τη φλούδα στη ζεστή πέτρα και ψήνετε για περίπου 5 έως 7 λεπτά, μέχρι το τυρί να είναι φυσαλίδες και η κρούστα καίγεται σε μέρη.
- Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης και τα συστατικά.
Σημείωση: Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή την πίτσα δύο φορές - μία φορά με το ιταλικό tipo "00" αλεύρι και μια φορά με το αλεύρι ψωμιού και να δούμε αν μπορείτε να ανιχνεύσετε τη διαφορά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 136 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 19 mg |
| Νάτριο | 558 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |