Αυτά τα τουρσιά αγγούρι έχουν μια κλασική γεύση αμπέλου deli και τραγάνισμα. Είναι έτοιμοι να φαγωθούν μέσα σε λίγες μέρες, αλλά αν μπορέσετε να περιμένετε μια εβδομάδα ή δύο, θα είναι ακόμα καλύτεροι.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά αγγούρια αποκομιδής
- 1 pint νερό
- 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας (ή άλλο μη ιωδιούχο άλας)
- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη (ή 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι)
- 4 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 2 άνθη κεφαλές λουλουδιών (ή 2 κούπες
- φρέσκα φύλλα άνηθου ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο dillweed)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους ολικής μουστάρδας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- Προαιρετικά: 2-4 φύλλα σταφυλιών
Πως να το φτιαξεις
Το κλειδί για την επιτυχία με αυτή την απλή συνταγή είναι να επιλέξετε μικρά, σταθερά αγγούρια με σχεδόν καθόλου σπόρους. Οι Kirbys είναι μια παραδοσιακή μεζούρα, αλλά ακόμα και με αυτούς πρέπει να είστε προσεκτικοί για να επιλέξετε τα γεμάτα ζεστά αγγούρια.
- Κόψτε μια λεπτή λωρίδα από το τέλος του αγγουριού που είχε το λουλούδι (απέναντι από το άκρο του στελέχους - αν δεν είστε σίγουροι, κόψτε ένα λεπτό λουρί από τις δύο άκρες). Ο λόγος για αυτό είναι ότι το άκρο του άνθιου αγγουριού περιέχει ένζυμα που μπορούν να οδηγήσουν σε ένα γεμάτο τουρσί. Αφήστε τα αγγούρια ολόκληρα αν είναι μικρά ή κομμένα κατά μήκος σε δόρατα.
- Φέρτε το νερό, το ξίδι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε βράσιμο, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές για να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη. Αφήστε το ψύχος να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (μπορείτε να το επιταχύνετε βάζοντας το άλμη στο ψυγείο σας).
- Τοποθετήστε τα σκελίδες σκόρδου και ένα από τα φύλλα σταφυλιών, αν χρησιμοποιείτε, στο κάτω μέρος ενός καθαρού γυάλινου βάζου ή ενός ζευγαριού βάζων μεγέθους pint. Λάβετε υπόψη ότι επειδή αυτά είναι τα τουρσιά ψύξης που δεν θα είναι κονσερβοποιημένα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε ειδικά βάζα ή καπάκια κονσερβοποίησης. Επίσης, δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε τα βάζα .
- Συσκευάστε όλα τα αγγούρια ή τις δόρινες στο βάζο (α) κάθετα, προσθέτοντας τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα βότανα καθώς το κάνετε. Φροντίστε να συσκευάσετε τα αγγούρια σφιχτά έτσι ώστε να μην φουσκώσουν από την άλμη.
- Ρίχνουμε το ψυγμένο αλατόνερο στο βάζο πάνω από τα άλλα συστατικά, φροντίζοντας να καλύψουμε πλήρως τα αγγούρια με το υγρό. Στερεώστε τα καπάκια και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
- Τα τουρσιά θα είναι έτοιμα για κατανάλωση μέσα σε 4 ημέρες, πολύ καλύτερα αν περιμένετε μια εβδομάδα και ακόμα καλύτερα αν μπορείτε να περιμένετε 2 εβδομάδες πριν από τη δειγματοληψία. Θα κρατηθούν στο ψυγείο για 3-4 μήνες, αλλά θα αρχίσουν να χάνουν την κρίση τους μετά από αυτό.
- Η σχετικά χαμηλή αναλογία του ξιδιού σε νερό σε αυτή τη συνταγή είναι μέρος αυτού που δίνει αυτά τα τουρσιά τη φωτεινή, όχι υπερβολικά πικάντικη γεύση τους. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι αυτό είναι λιγότερο ξύδι από ό, τι θα χρειαστείτε για να κάνετε κονσερβοποιημένα τουρσιά για την ασφαλή αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου. Κρατήστε τα στο ψυγείο.