Ινδικό στιλ ψωμί επίπεδη
Ο Dhal Puri , όπως πολλές συνταγές roti, παίρνει πολλές πρακτικές για να τελειοποιήσει. Μόλις πάρετε το κρεμάστε από αυτό, είναι πολύ εύκολο και απλό να γίνει.
Από τους πολλούς τύπους roti (s,) που έγιναν στην Καραϊβική, ο Dhal Puri και ο Paratha είναι οι δύο συνταγές roti που απαιτούν τις περισσότερες δεξιότητες και τέχνη στην παραγωγή. Οι αρχές ενός καλού Dhal Puri είναι ότι πρέπει να κυλίεται λεπτό, οι φακές εδάφους πρέπει να διασκορπίζονται σε όλη την περιστροφή και ότι πρέπει να είναι μαλακές και τρυφερές όταν μαγειρεύονται και έτοιμες για φαγητό.
Όπως και με τα περισσότερα πράγματα, κάθε νοικοκυριό έχει τη δική του μέθοδο και τρόπο να κάνει τον Dhal Puri, εδώ είναι ο δικός μου.
ΖΥΜΗ
Μόλις η ζύμη συναντήσει, ζυμώστε για 3 λεπτά. Θέλετε μια μαλακή, εύκαμπτη ζύμη, αλλά σίγουρα όχι κολλώδης.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά για να αναπτυχθεί η γλουτένη.
ΠΛΗΡΩΣΗ
Τα καλύτερα μπιζέλια / φασόλια που πρέπει να χρησιμοποιήσετε είναι τα κίτρινα κομμένα μπιζέλια και όχι οι μικρές κόκκινες φακές. Οι μικρές κόκκινες φακές θα μαγειρέψουν πολύ γρήγορα και θα γίνουν άσπιλοι.
Απολαύστε τα μπιζέλια / φασόλια όλη τη νύχτα και το πρωί, ξεπλύνετε μερικές φορές μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό.
Μόνο αλάτι τα μπιζέλια όταν έρχεται σε βρασμό. Μην φοβάστε να προσθέσετε επαρκές αλάτι, καθώς αυτή είναι η μοναδική στιγμή για την κατάλληλη προετοιμασία του με αλάτι στη γεύση. Η προσθήκη του αλατιού όταν τα μπιζέλια είναι ήδη αλεσμένα θα έχει ως αποτέλεσμα τα λεπτά κρύσταλλα αλατιού τελικά να λιώσουν ενώ θα κάθονται στη ζύμη. Αυτό μπορεί να προκαλέσει την υγρασία της ζύμης και να κολλήσει στον κύλινδρο και στην επιφάνεια εργασίας κατά την έλαση.
Φρέσκο κύμινο κύμινο είναι καλύτερο, αλλά με όλα τα μέσα, χρησιμοποιήστε το κατάστημα που αγοράσατε αν δεν μπορείτε να το βοηθήσετε.
Ανάλογα με το πού βρίσκεται κάποιος, τα άλλα συστατικά καρύκευσης μπορούν να είναι το σκόρδο, το ζεστό πιπέρι και το κοράνι.
Μαγειρέψτε τα μπιζέλια έως ότου είναι ελαφρώς al-dente - μια μικρή επιχείρηση στο δάγκωμα. Δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να είναι ωμή.
Μόλις αποστραγγιστούν, αφήστε τα μπιζέλια να κρυώσουν εντελώς και να στεγνώσουν από οποιαδήποτε υγρασία. απλώστε τα σε ένα μόνο στρώμα για να κρυώσουν.
Ένας επεξεργαστής τροφίμων κάνει γρήγορη και εύκολη εργασία λείανσης των αρακά. Ξεκινήστε να προσθέτω πρώτα το ψιλοκομμένο πιπέρι και το σκόρδο, ακολουθούμενο από το κοράνιο και τα μπιζέλια. Το γήπεδο κύμινο αναδεύεται μετά τη μεταφορά του μπιζελιού σε ένα μεγάλο μπολ.
ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ DHAL PURI
Κάθε κομμάτι ζύμης πρέπει να ισοπεδωθεί ομοιόμορφα. Οποιοδήποτε πάχος πρέπει να βρίσκεται στο κέντρο της ζύμης.
Μην ξεφορτωθείτε τη ζύμη αν όχι, θα προκαλέσει διαρροή και θα προκαλέσει τη θραύση της ζύμης κατά την κύλιση.
Ασφαλίστε τη γέμιση πιέζοντας σφιχτά τα άκρα της ζύμης. Ξεκουράστε τη ραφή της ζύμης προς τα κάτω.
Αφήστε την γεμάτη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Αυτός ο χρόνος ανάπαυσης βοηθά στη στενή σύνδεση της ζύμης για να συνδεθεί με ασφάλεια.
ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ ΤΟΥ DHAL PURI
Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας και τον τροχίσκο πριν στρέψετε κάθε Dhal Puri. Τοποθετήστε τον τροχίσκο στο κέντρο του γεμισμένου καθαρού και ξεκινήστε να κυλήσετε προς τα έξω, εμπρός και πίσω. γυρίστε τη ζύμη σε γωνία 90 ° και περιστρέψτε, συνεχίστε να στρέφετε και να τροχαίνετε για να σχηματίσετε ένα λεπτό κύκλο.
Ο Dhal Puri πρέπει να κυλίεται για να ταιριάζει στο μέγεθος του τηγανιού μέσα ή πάνω στο οποίο θα μαγειρευτεί, γι 'αυτό είναι σημαντικό να κόψετε τη ζύμη σας σε κατάλληλο μέγεθος.
ΤΗΓΑΝΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα tawah - παραδοσιακό ινδικό τύπου χυτοσίδηρο (σκέφτεστε ένα ταψί) ή μια κανονική κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ένα ταψί ή ένα βαρέλι με πυθμένα.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ DHAL PURI
Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
Μεταφέρετε την τυλιγμένη ζύμη στο θερμαινόμενο τηγάνι και περιμένετε έως ότου αρχίσει να φουσκώνει σε διάφορα σημεία και στη συνέχεια να την αναστρέψετε. Βουρτσίστε με λάδι. Αναστρέψτε, βουρτσίστε με λάδι. Αναποδογυρίστε ξανά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από την κάβα
Αν η θερμότητα είναι πολύ υψηλή και βρείτε το Duri Puri browning πολύ γρήγορα χωρίς το μαγείρεμα, τότε μειώστε τη θερμότητα.
ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ ΤΟΥ DHAL PURI
- Μόλις μαγειρευτεί, μεταφέρετε το Dhal Puri σε ένα μπολ ή καλάθι γεμάτο με πετσέτα κουζίνας και ένα χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κομμένου κεριού χαρτιού ανάμεσα σε κάθε μαγειρεμένο Dhal Puri για να αποφευχθεί ο σχηματισμός ατμού και η συγκόλληση μεταξύ τους.