01 από 10
Συλλέξτε τα εργαλεία σας
Συγκεντρώστε τα εργαλεία σας. Holly A. Heyser Είτε το αποκαλείτε σχίσιμο, πεταλούδα ή kiting, αφαιρώντας τη σπονδυλική στήλη και τις πλευρές ενός ολόκληρου ψαριού είναι μια σημαντική ικανότητα για έναν μάγειρο θαλασσινά για να μάθει.
Το Butterflying αφαιρεί τα περισσότερα - αλλά όχι όλα - από τα οστά σε ένα ψάρι, και δημιουργεί μια μεγαλύτερη κοιλότητα για γέμιση, και η πλήρωση είναι ο πρωταρχικός λόγος για να πεταχτεί ένα ψάρι.
Το Kiting, που ονομάζεται έτσι επειδή κάνει το τελικό ψάρι να μοιάζει με ένα χαρταετό, είναι πεταλούδα όταν αφαιρείτε το κεφάλι του ψαριού επίσης. Το kiting χρησιμοποιείται κυρίως όταν καπνίζετε τα ψάρια , ειδικά τον εγκιβωτισμό για να φτιάξετε το καπνιστό σκωτσέζικο φαγητό.
Τι θα χρειαστείτε : Ψαλίδια κουζίνας, ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι φιλέτων, ένα ξύλο κοπής και, φυσικά, ένα ψάρι που έχει κλιμακωθεί και εκσπλαχνιστεί . Βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί τα βράγχια.
02 από 10
Κόψτε τα κατώτατα πτερύγια
Κόψτε τα πτερύγια του πυθμένα. Holly A. Heyser Ξεκινήστε με το κόψιμο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του ψαριού προς την ουρά. Σύντομα θα συναντήσετε μια σειρά από πτερύγια στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε αυτά κατευθύνοντας το μαχαίρι κατά μήκος της μιας πλευράς των οστών πτερυγίων, τα οποία εκτείνονται μέσα στο φιλέτο περίπου μισή ίντσα περίπου.
Μόλις φτάσετε στο τέλος της σειράς των οστών πτερυγίων, επαναλάβετε τη διαδικασία στην άλλη πλευρά των οστών πτερυγίων.
03 από 10
Κοπή προς την ουρά
Κόψτε προς την ουρά. Holly A. Heyser Αφήνοντας τα οστά πτερυγίων μέσα - αυτό είναι ένας καλός οδηγός και λαβή - συνεχίστε να κόβετε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης προς την ουρά. Ένας καλός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να φέρετε-και-αναπήδηση το μαχαίρι φιλέτο στην κορυφή της σπονδυλικής στήλης όπως πηγαίνετε? αυτό σας κρατά σε επαφή με τη σπονδυλική στήλη και εξασφαλίζετε ότι δεν χάνετε κανένα κρέας.
04 από 10
Αφαιρέστε τα κατώτατα πτερύγια
Αφαιρέστε τα πτερύγια του πάτου. Holly A. Heyser Δεν χρειάζεστε πλέον τα οστά του πυθμένα, γι 'αυτό τα σηκώστε με απαλή πίεση. Αν χρειαστεί, φέτα απαλά για να τα απελευθερώσετε από το φιλέτο.
05 από 10
Περικοπή γύρω από τις ράβδους
Περικοπή γύρω από τα πλευρά. Holly A. Heyser Περάστε τη λεπίδα μαχαιριού κάτω από τις πλευρές των ψαριών και φέτα προς τα πάνω, μακριά από τη σπονδυλική στήλη. Βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα σας είναι σε επαφή με τις νευρώσεις ανά πάσα στιγμή, ώστε να μην χάσετε κανένα κρέας. Ίσως χρειαστεί να κόψετε τα οστά πινέζας καθώς περνάτε από τα πλευρά. αυτό είναι εντάξει.
06 από 10
Απελευθερώστε το κρέας από το Backbone
Απελευθερώστε τη ραχοκοκαλιά. Holly A. Heyser Χρησιμοποιήστε το σημείο του μαχαιριού για να απελευθερώσετε το κρέας από τη σπονδυλική στήλη με μικρές και απαλές κινήσεις. Πάρτε το χρόνο σας και θα έχετε μια σχεδόν κρέας σκελετό.
07 από 10
Αποσπάστε το άκρο ουράς της ραχοκοκαλιάς
Περάστε το πίσω άκρο της ραχοκοκαλιάς. Holly A. Heyser Χρησιμοποιήστε τα ψαλίδια για να σπάσετε τη σπονδυλική στήλη κοντά στην ουρά.
08 από 10
Σηκώστε το πίσω κορμό
Σηκώστε τη σπονδυλική στήλη. Holly A. Heyser Μόλις κόψετε το πίσω άκρο της σπονδυλικής στήλης, ξεκινήστε να το βγάλετε από τα ψάρια. Μπορεί να χρειαστεί να κόψετε απαλά μερικά κομμάτια που θα απομείνουν για να το απελευθερώσετε - μην το σπρώξετε, απλά μετακινήστε απαλά και ομαλά.
09 από 10
Τραβήξτε το άκρο της κεφαλής της σπονδυλικής στήλης
Αποσπάστε το άκρο της κεφαλής της σπονδυλικής στήλης. Holly A. Heyser Χρησιμοποιήστε τα ψαλίδια για να κόψετε το υπόλοιπο της σπονδυλικής στήλης κοντά στο κεφάλι. Αυτό θα απαιτήσει μια μικρή πίεση εδώ επειδή η σπονδυλική στήλη είναι ισχυρή κοντά στο κεφάλι.
10 από 10
Ένα ολοκληρωμένο ψαροντούφεκο
Ένα ολοκληρωμένο ψαροντούφεκο. Holly A. Heyser Αυτό πρέπει να μοιάζει με τα τελικά πεταλούδα. Τώρα είστε έτοιμοι να το καπνίσετε ή να το γεμίσετε.