Ένας από τους πιο κλασικούς τρόπους μαγειρέματος είναι να τα τηγανίζουμε. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το κτύπημα, και τους αρέσει πραγματικά στο ελαφρύ κτύπημα tempura που χρησιμοποιώ περιστασιακά με χάλιμπατ. Αλλά μπορείτε να πάτε ακόμα πιο ελαφρύ απλά βγάζοντάς τα σε ωριμασμένο αλεύρι και να τα σοτάρετε στο ελαιόλαδο, όπως και σε αυτή τη συνταγή. Συμπεριλαμβάνω το ψωμί και το σκόρδο επειδή δουλεύουν καλά με τη μυρωδιά. θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπανάκι ή λάχανο.
Τι χρειάζεστε
- 3 έως 6 δωδεκάδες φρέσκα ή αποψυγμένα αρώματα (ανάλογα με την όρεξή σας)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 1 ολόκληρη δέσμη ελβετικών chard (περίπου 2 λίβρες)
- 1 κουταλιά σούπας σκόνη σκόρδου
- Για το καρυκευμένο αλεύρι:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως (μπορείτε να αντικαταστήσετε το all-purpose)
- 1 κουταλάκι αλάτι κουταλιού της σούπας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού καγιέν (ή περισσότερο για γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Για το γαρνίρισμα: 1-2 λεμόνια, σφηνωμένα
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε το ωριμασμένο αλεύρι με ανάμειξη του αλεύρου, του αλατιού, σκόνης σκόρδου, καγιέν, σκόνης μουστάρδας και μαύρου πιπέρι. Δεν θα πρέπει να δοκιμάσετε υπερβολικά, καθώς τα καρυκεύματα είναι εκεί για να τονίσουμε τα ψάρια, όχι να τα κρύβουμε.
- Βάλτε το τηγανισμένο σε μια πιατέλα και αλατοποιήστε τα καλά.
- Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό ή δύο. Γυρίστε τη ζέστη σε μέτρια υψηλή και προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού κατά περίπου 1/8 ίντσας. Δεν θέλετε το κολύμπι να κολυμπήσει σε λάδι. Αφήστε αυτό το λάδι να ζεσταθεί για 2 έως 3 λεπτά, ή μέχρι να το δείτε να αρχίζει να κυματίζει στην επιφάνεια.
- Ενώ το πετρέλαιο θερμαίνεται, βυθίστε το μυελό σας στο αλεύρι και αφήστε το σε ξηρό σημείο. Τοποθετήστε μερικές χαρτοπετσέτες για να τις αποστραγγίσετε αργότερα.
- Όταν το λάδι είναι ζεστό, ρυθμίστε το μυελό σας σε ένα στρώμα με χώρο μεταξύ του καθένα και το τηγανίζετε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά. Γυρίστε και τηγανίστε για επιπλέον 1 με 2 λεπτά.
- Ρυθμίστε το μυελό σας στην άκρη και προσθέστε το κουτάλι. Γυρίστε και ανακατεύετε συνεχώς, ενώ ψεκάζετε σε σκόνη σκόρδου και λίγο αλάτι. Η πιτσαρία θα απελευθερώσει πολύ νερό, οπότε όταν το κάνει, γυρίστε τη φωτιά ψηλά και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 3 λεπτά.
- Για να το σερβίρετε, βάλτε λίγο κομμάτι και τοποθετήστε το μυρίζει στην κορυφή. Σερβίρετε με σφήνες λεμονιού για λίγο οξύτητα.
* Σημειώσεις του Cook:
- Προγραμματίστε έξι έως οκτώ μύδια ανά άτομο για ένα ορεκτικό. Αν χρησιμεύσει ως κύρια πίστα, διπλασιάστε το τμήμα.
- Όταν το τηγάνετε, το τέχνασμα είναι να κάνετε το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος από τη μία πλευρά, δίνοντάς σας ότι το χρυσαφί κρούστα. Δίνεις την άλλη πλευρά λιγότερο χρόνο επειδή δεν θέλεις ψάρια υπερβολικά ψημένα μέσα σε αυτό το όμορφο χρυσό κρούστα.
- Τα Smelt είναι πολύ μικρά και όλα τα μέρη των ψαριών είναι βρώσιμα, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού. Αλλά διστάσετε να κόψετε τα κεφάλια μακριά πριν το σερβίρετε, αν θέλετε.
- Τι να πιεις; Ένας άσπρος ή ένα πιλάς είναι τέλειος εδώ, όπως και ένα αφρώδες κρασί όπως το Prosecco. Θα μπορούσατε επίσης να πάτε με ένα τραγανό λευκό, όπως Chenin blanc ή Verdelho.
- Φρέσκα αντσούγιες μπορούν να αντικατασταθούν στη θέση του μυρμηγκιού, καθώς είναι επίσης εξαιρετικά μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο.