Όταν ψωνίζετε για μαγειρικά σκεύη , πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν θα πρέπει να επιλέξουν τα αντικολλητικά σκεύη ή τον κανονικό χωρίς επικάλυψη ανοξείδωτο χάλυβα. Η απάντηση δεν είναι τόσο αποκομμένη όσο και αποξηραμένη, όπως φαίνεται, αλλά όλα έρχονται κάτω από μια προσωπική προτίμηση.
Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα για κάθε τύπο μαγειρικών σκευών. Τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη είναι εύχρηστα και καθαρά, καθώς η στιλπνή επίστρωση βοηθάει στην αποφυγή της προσκόλλησης των τροφίμων και είναι επίσης εύκολο να καθαριστεί αργότερα.
Οι μαγειρεμένοι με συνείδηση της υγείας μαγειρέματα, όπως ότι μπορούν να χρησιμοποιήσουν πολύ λιγότερο λάδι (λίγο λάδι, για να λιπαίνετε την επιφάνεια μαγειρέματος, συνιστάται συνήθως) από ό, τι με τα μη επιχρισμένα μαγειρικά σκεύη. Αλλά αυτή η χρήσιμη επιφάνεια μαγειρέματος φέρει επίσης μερικούς πιθανούς κινδύνους. Ορισμένοι επιστήμονες, περιβαλλοντολόγοι και ομάδες υπεράσπισης των καταναλωτών έχουν ανησυχίες σχετικά με τις χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών από τις επικαλύψεις με αστάρι, όπως το PTFE (συνήθως γνωστό ως Teflon), στην αγορά σήμερα. Το χημικό που ανησυχεί περισσότερο είναι το PFOA . Η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος ζήτησε από τους περισσότερους από τους σημαντικότερους κατασκευαστές χημικών να σταματήσουν τη χρήση του PFOA μέχρι το έτος 2015.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η χρήση των εργαλείων μαγειρικής δεν θα σας εκθέσει σε PFOA, καθώς η χημική ουσία αποδεικνύεται μόνο στη διαδικασία παρασκευής και δεν καταλήγει στα τελικά μαγειρικά σκεύη. Ωστόσο, αν εκθέτετε τα αντικολλητικά πάνελ σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, θα απελευθερώσετε άλλες πιθανώς τοξικές χημικές ουσίες στον αέρα, οπότε αν χρησιμοποιείτε τηγάνια, λάβετε προφυλάξεις: Μην θερμαίνετε ποτέ μια κατσαρόλα κενή σε έναν καυστήρα, κρατήστε τον καυστήρα σε μέτρια ή χαμηλή και ρίξτε έξω ένα ταψί αν η επίστρωσή του αρχίζει να τσιπς ή νιφάδα (για να μην συμβεί κάτι τέτοιο, αποφύγετε να χρησιμοποιείτε αιχμηρά ή μεταλλικά σκεύη).
Το τελικό μειονέκτημα για την επίστρωση με μη αντιολισθητική επικάλυψη είναι αυτό που οι περισσότεροι επαγγελματίες σεφ και οι επιτελείς μαγειρετές στο σπίτι θα έλεγαν γρήγορα: τα αντικολλητικά τηγάνια απλά δεν μπορούν να επιτύχουν το ξεφλουδισμένο και καφετί αποτέλεσμα που κάνει ένα μη επιχρισμένο σκεύος ανοξείδωτου χάλυβα. Αντ 'αυτού, το φαγητό περισσότερο ή λιγότερο τους ατμούς στους χυμούς του. Μπορείτε επίσης να βρείτε πιο φιλικά προς το περιβάλλον φινιρίσματα στην αγορά, όπως η κεραμική επίστρωση σε μαγειρικά σκεύη Bialetti (μάθετε περισσότερα για τα φιλικά προς το περιβάλλον μαγειρικά σκεύη)
Εν τω μεταξύ, μη επιστρωμένα ανοξείδωτα τηγάνια κάνουν μεγάλη δουλειά στην παραγωγή αυτού του όμορφου και νόστιμου καφέ (που ονομάζεται αντίδραση maillard ). Είναι πιο ανθεκτικά, αφού δεν υπάρχει επικάλυψη που να ανησυχεί για την προστασία. Και όσο οι χειρολαβές είναι κατασκευασμένες από θερμοανθεκτικό υλικό, είναι συνήθως ασφαλείς στο φούρνο. Το μειονέκτημα είναι ότι τα καμένα τρόφιμα μπορούν να χρειαστούν κάποιο λίπος για να κατεβείτε (δοκιμάστε ένα λειαντικό καθαριστικό όπως το Bon Ami ή το φίλο του Barkeeper).
Η σύστασή μας; Αγοράστε ένα ή δύο skillets για τη μαγειρική αυγά, τηγανίτες και άλλα τρόφιμα που είναι γνωστό ότι κολλάνε σε μια κατσαρόλα, αλλά επενδύστε σε υψηλής ποιότητας μη επιστρωμένο ανοξείδωτο ατσάλι για τα υπόλοιπα μαγειρικά σκεύη. Για παράδειγμα, δεν υπάρχει ανάγκη για επίστρωση με μη αντιολισθητική επίστρωση σε κατσαρόλες ή κατσαρόλες, όπου το περιεχόμενο είναι πιθανότατα υγρό.