01 από 04
Ο χρόνος είναι κρίσιμος στον καθαρισμό των αντσούγιων
Αν έχετε αγοράσει φρέσκα γαύρα , οι πιθανότητες είναι ότι είναι ακόμα ολόκληρες και θα πρέπει να καθαριστούν. Κάντε τον εαυτό σας μια χάρη και να τα καθαρίσετε αμέσως - μην χάσετε χρόνο, καθώς οι αντσούγιες επιδεινώνονται γρηγορότερα από σχεδόν οποιοδήποτε άλλο ψάρι.
Είναι εύκολο να το κάνετε, αν και μπορεί να χρονοβόρα εάν έχετε πολλές δωδεκάδες αντσούγιες. Ξεκινήστε πλένοντας τους γαύρους σας κάτω από το κρύο νερό.
02 από 04
Κλίμακα των γαύρων
Οι αντζούγιες έχουν ασυνήθιστα μεγάλες κλίμακες για τέτοια μικρά ψάρια. Βαθμολογήστε τα με το ξύσιμο τους προς τα πίσω - ουρά στο κεφάλι - με μαχαίρι βουτύρου. Μπορείτε να το κάνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, ή μπορείτε να το κάνετε πάνω σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. αυτό χρησιμοποιεί λιγότερο νερό.
Ξεπλύνετε τα όλα αφού έχετε κλιμακώσει τις αντζούγιες.
03 του 04
Κόψτε πίσω από την κεφαλή
Ξεκινήστε κάνοντας μια κοπή σε μια γωνία πίσω από το κεφάλι του γαύρου.
04 του 04
Αφαίρεση των εντέρων
Κάντε μια άλλη διαγώνια περικοπή από τη μέση της πρώτης κοπής στην οπή, η οποία βρίσκεται ακριβώς μπροστά από το πτερύγιο του πυγού της γαύρου. Αφαιρέστε όλα τα έντερα και πλύνετε κάτω από κρύο νερό.
Οι αντζούγιες σας είναι έτοιμες να διατηρήσουν ή να μαγειρέψουν φρέσκα .