Αν ψάχνετε για ένα νόστιμο διαφορετικό πιάτο γαρίδας, προσπαθήστε να φτιάξετε μια πιατέλα αυτών των ταϊλανδικών γαρίδων γαρίδας. Αυτά τα περιτύλιγμα μεγέθους μπουκιάς είναι ιδανικά για ένα γευστικό φαγητό (εξαιρετικό με μπύρα, καθώς και κρασί και κοκτέιλ) ή δημιουργούν μια παρτίδα ως ενέρεμα για δείπνο. Κάθε μίνι περιτύλιγμα παρέχει μια έκρηξη των γεύσεων της Ταϊλάνδης που προορίζονται να χτυπήσουν διάφορα μέρη του ουρανίσκου όλα με τη μία. Με βάση το παραδοσιακό ταϊλανδέζικο ορεκτικό Miang Kum (δείτε τον παρακάτω σύνδεσμο), αυτό το φρέσκο ορεκτικό της Ταϊλάνδης είναι βέβαιο ότι θα είναι ένα χτύπημα με τους οπαδούς της ταϊλανδέζικης κουζίνας ή όποιον έχει ένα περιπετειώδες πνεύμα για πικάντικα και γευστικά τρόφιμα. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Κάνει μια πιατέλα 10-12 περιτυλίξεων (σερβίρει 3-6 άτομα ως ορεκτικό)
Τι χρειάζεστε
- 1 (συσκευασμένο) φλιτζάνι γάλα μαγειρεμένα γαρίδες
- 1 κεφαλή μαρούλι Romaine (ή 1 πακέτο ετοιμάζεται τα φύλλα μαρουλιού romaine)
- 1/3 φλιτζάνι ξηρό τεμαχισμένο καρύδα χωρίς ζάχαρη (τύπος ψησίματος)
- 1/3 φλιτζάνι ξηρά ψητά φιστίκια (αλεσμένα ή ψιλοκομμένα)
- 2 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα πολύ λεπτά)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά ή συμπιεσμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού γαλάνια (ή τζίντζερ, τριμμένο)
- 1 φρέσκο κόκκινο τσίλι (κιμά, 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο τσίλι)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- τσίλι σε σκόνη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα ψαριού (που διατίθεται στο ασιατικό τμήμα του σούπερ μάρκετ σας ή στα ασιατικά καταστήματα)
- 3 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας
- 1/2 έως 1 φρέσκια ασβέστη (τεμαχισμένη σε σφήνες)
- 1/3 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο (κόλιαντρο)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε την καρύδα σε ένα στεγνό καλαθάκι ή το τηγάνι που έχει τοποθετηθεί πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.
- Στεγνώνουμε το με τη συνεχή ανάδευση μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσοκάστανο και αρωματικό. Μεταφέρετε αμέσως τη φρυγανισμένη καρύδα σας σε ένα μπολ και αφήστε την να κρυώσει.
- Είτε χρησιμοποιείτε φρέσκες είτε κατεψυγμένες γαρίδες, σιγουρευτείτε ότι είναι καλά στραγγισμένες (πιέστε απαλά το πλεόνασμα νερού με τα χέρια σας). Εάν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερες γαρίδες, τα κόβετε μικρά. Τοποθετήστε τη γαρίδα σε ένα μπολ ανάμειξης.
- Προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος του εδάφους ή ψιλοκομμένα φιστίκια στο μπολ ανάμειξης, διατηρώντας 1 κουταλιά της σούπας για γαρνιτούρα.
- Τώρα προσθέστε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το γκάνγκαλ ή το τζίντζερ, το τσίλι, τη σκόνη τσίλι, τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριών. Ανακατέψτε ή ρίξτε τα πάντα καλά μαζί στο μπολ.
- Προσθέστε το γάλα καρύδας και ανακατέψτε ελαφρά ξανά.
- Τέλος, προσθέστε τη φρυγανισμένη καρύδα, διατηρώντας 1 κουταλιά της σούπας για γαρνίρισμα. Ανακατέψτε ξανά.
- Δοκιμάστε να δοκιμάσετε αυτό το μείγμα - θα πρέπει να δοκιμάσετε έναν συνδυασμό πικάντικου και αλμυρού, καθώς και μια ένδειξη γλυκύτητας (θα υπάρξει επίσης μια ελαφρώς ξινή σημείωση αργότερα, όταν προστεθεί ο χυμός ασβέστη). Εάν θέλετε να είναι πιο αλάτι, προσθέστε λίγο περισσότερη σάλτσα ψαριού. Αν είναι πολύ ξινή για το γούστο σας, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη. Αν προτιμάτε περισσότερη γεύση καρύδας, προσθέστε 1 επιπλέον κουταλάκι του γάλακτος καρύδας (μην προσθέτετε πάρα πολύ, όμως, ή θα μουλιάσετε μέσα από τα φύλλα μαρουλιού - θέλετε ένα σάντουιτς να εξαπλωθεί σαν συνέπεια).
- Για να συναρμολογήσετε το ορεκτικό, κόψτε τις κορυφές των 10-12 φύλλων μαρουλιού romaine (κομμάτια 3 έως 4 ιντσών) και βάλτε τα σε μια πιατέλα.
- Σκουπίστε 1 κουταλιά σούπας του μείγματος γαρίδας σε κάθε φύλλο.
- Τώρα επάνω το καθένα με ένα ψεκασμό των επιλεγμένων φιστίκια εδάφους και φρυγανισμένο καρύδα.
- Προσθέστε ένα τελικό ψεκασμό από φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε με τις σφήνες ασβέστη (τοποθετήστε τις σε ένα μικρό σωρό στη μέση του δίσκου).
- Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, πιέστε λίγο ασβέστη πάνω από το μείγμα γαρίδας, στη συνέχεια τυλίξτε και απολαύστε μια έκρηξη μεγέθους δάγκωμα των ταϊλανδέζικων γεύσεων!
Σχετικά με αυτή τη συνταγή: Δημιούργησα αυτή τη συνταγή με βάση το κλασικό ορεκτικό της Ταϊλάνδης, Miang Kum (συνταγή) . Το ορεκτικό έχει ως στόχο να «ξυπνήσει κυριολεκτικά τους γευστικούς πόρους» για την προετοιμασία για άλλα ταϊλανδέζικα πιάτα που θα ακολουθήσουν.
Η αρχική συνταγή προετοιμάζεται με μικροσκοπικές αποξηραμένες γαρίδες οι οποίες, βρήκα, είναι είτε αδύνατο να εντοπιστούν εδώ στη Βόρεια Αμερική, είτε, όταν τις βρίσκω, είναι τόσο κακής ποιότητας, καταλήγω να τις ρίχνω (ελαστική και αδύνατη να φάω). Έχω λοιπόν καταλήξει σε αυτή τη νέα έκδοση που είναι πιο κατάλληλη για τις γαρίδες που μπορούμε να βρούμε εδώ - ελπίζουμε να σας αρέσει!