Τα τηγανητά μανιτάρια είναι τραγανά στο εξωτερικό, τρυφερά και ζουμερά στο εσωτερικό. Εδώ φαίνονται περισσότερα μανιτάρια . Είναι αξιοσημείωτο το πώς το τηγάνισμα μετατρέπει αυτούς τους προφητείες της άνοιξης σε ένα διασκεδαστικό σνακ ή ορεκτικό. Αν αποφασίσετε να ακολουθήσετε το παράδειγμά σας, φροντίστε να καθαρίσετε καλά αυτά τα άγρια δείγματα, καθώς η υφή τους σαν σφουγγάρι τείνει να κρατήσει πολλά από αυτά που θα καλούμαστε ευγενικά από το δάσος.
Άλλα μανιτάρια, άγρια ή καλλιεργημένα , λειτουργούν εξίσου καλά σε αυτή τη συνταγή. Μπορεί να θέλετε να κόψετε μεγαλύτερα μανιτάρια σε κομμάτια ενός δαγκώματος, αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης.
Ενώ οι περισσότερες συνταγές με τηγανητό μανιτάρι χρησιμοποιούν ένα κτύπημα για να καλύψουν τους μύκητες, αυτή η συνταγή διατηρεί τα πράγματα απλά και εξαιρετικά εύκολη με μια γρήγορη βουτιά στο βουτυρόγαλα και στη συνέχεια μια ελαφριά βυθοκόρηση σε ωριμασμένο αλεύρι, ακριβώς όπως το καλύτερο τηγανισμένο κοτόπουλο. Αυτή είναι μια μέθοδος όπως και μια συνταγή, γι 'αυτό μπορείτε να κάνετε μεγαλύτερες ή μικρότερες παρτίδες, όπως ταιριάζει στο κοινό σας.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό μανιτάρια
- 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκλεκτό θαλασσινό αλάτι και επιπλέον για το ψεκασμό
- Λάδι για το τηγάνισμα (φιστίκι, λαχανικό, κραμβέλαιο ή έλαιο κράμβης)
Πως να το φτιαξεις
- Τρίψτε, ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα μανιτάρια. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να αφεθούν ολόκληρα. μεγαλύτερα δείγματα κόβονται καλύτερα σε τεμάχια που μπορούν να καταναλωθούν σε ένα ή δύο δαγκώματα. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε το βουτυρόγαλα πάνω τους και ρίξτε τα με το βουτυρόγαλα να παλτό. Αφήνω στην άκρη.
- Φέρτε περίπου 1/2 ίντσα λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε 350F έως 375F σε υψηλή θερμότητα. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε το εύρος θερμοκρασίας. Είναι καλύτερο να δοκιμάσετε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο, αλλά βυθίζοντας τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας στα λάδι έργα επίσης: Εάν το λάδι φυσαλίδες αμέσως γύρω από τη λαβή, είναι αρκετά ζεστό για να τηγανίσει τα μανιτάρια? εάν δεν φουσκώνει αμέσως, δεν είναι αρκετά ζεστό. εάν φυσαλίδες γρήγορα και βίαια, το λάδι είναι πολύ ζεστό.
- Ενώ το λάδι θερμαίνεται, συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ή επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Αποστραγγίστε τα μανιτάρια ή τα βγάλτε από το βουτυρόγαλα. Τραβήξτε τα απαλά στο μίγμα αλεύρων για να τα καλύψετε προσεκτικά.
- Ανακινήστε τυχόν πλεόνασμα αλεύρι από τα μανιτάρια καθώς τα βγάζετε από το αλεύρι. Προσθέστε αρκετά από αυτά για να σχηματίσουν ένα μόνο στρώμα στο λάδι. Το κομμάτι ενός στρώματος είναι το κλειδί: αν τα μανιτάρια είναι πολύ γεμάτα και δεν είναι ελεύθερα να μαλακώσουν λίγο στο καυτό λάδι, αντί να μαγειρεύουν ομοιόμορφα και να γίνουν χρυσά και τραγανά, τα κομμάτια θα παραμείνουν υγρά και θα λιπαρά.
- Τηγανίζουμε έως ότου μετατραπούν σε χρυσαφί έως μεσαίου καφέ και τα μανιτάρια είναι τρυφερά σε όλη τη διαδρομή, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια με λαβίδες ή κουτάλι με σχισμή σε ένα ψυγείο τοποθετημένο πάνω σε χαρτοπετσέτες. Πασπαλίστε με περισσότερο αλάτι (εάν είστε αλατοσαμώδης, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα κρύσταλλα τραγανό θαλασσινό αλάτι σε αυτό το σημείο) και σερβίρετε ζεστό. Επαναλάβετε με τα εναπομείναντα μανιτάρια, μόνο μαγειρέψτε όσα μπορούν να χωρέσουν σε ένα μόνο στρώμα στο λάδι κάθε φορά.