01 από 09
Γρήγορη και εύκολη σπιτική ακατέργαστη ξινολάχανο
zeleno / Getty Images Κάνοντας μια σπιτικά ζυμωμένη ωμό βόειο λάχανο μπορεί να είναι πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολο από ό, τι φαίνεται. Εδώ είναι πώς να το κάνετε, βήμα προς βήμα και με εικόνες.
Αν και θα μπορούσατε να το αφήσετε να καθίσει και να ζυμώσει για εβδομάδες, η σπιτική ξινολάχανο είναι γενικά έτοιμη μέσα σε 4 έως 7 ημέρες. Όσο περισσότερο ζυμώνει ή καλλιεργείται, τόσο πιο υγιεινή προβιοτική υποστήριξη προσφέρει το πεπτικό σας σύστημα.
Αν και υπάρχουν πολλοί τρόποι για να περιπλέξουμε αυτή τη συνταγή, το διατηρώ στο ελάχιστο των συστατικών για να δείξω πόσο εύκολο είναι πραγματικά. Τα καλλιεργημένα τρόφιμα βοηθούν στην πέψη καθώς επίσης παρέχουν φιλική βακτηριακή υποστήριξη στα έντερα σας. Αυτό είναι ιδιαίτερα καλό το χειμώνα, όταν τείνουμε να τρώμε λιγότερα προϊόντα και είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για χορτοφάγους, βέγκαν και ο καθένας μετά από μια ωμή βιταμίνη διατροφή .
Αν σας αρέσει να κάνετε ζυμωμένα τρόφιμα στο σπίτι, ίσως θελήσετε επίσης να ελέγξετε τον οδηγό μου για το πώς να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό κορίτσι .
02 του 09
Συστατικά - Όλα όσα χρειάζεστε για να κάνετε γρήγορη και εύκολη σάλτσα σάλτσας
Gary Conner / Getty Images Πρώτον, θα πρέπει να συγκεντρώσετε τα πολύ λίγα πράγματα που θα χρειαστείτε για να τραβήξετε μια υπέροχη ωμή βιζανική λάχανο.
Εδώ, χρησιμοποιώ τόσο πράσινο και μοβ λάχανο, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα μια ροζ σκουλήκι μοβ ριγέ. Η διαδικασία είναι η ίδια ανεξάρτητα από το πόσο λάχανο χρησιμοποιείτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όσο έχετε χώρο για το καλύτερο κεραμικό ή γυάλινο μπολ.
Χρησιμοποίησα περίπου μισό κεφάλι από κάθε λάχανο (ή ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανου) και έδωσε 1 τετραγωνάκι τελειωμένης λάχανο.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- 1 κεφάλι πράσινο ή μοβ λάχανο ή 1/2 κεφάλι από το καθένα
- Θαλασσινό αλάτι - περίπου 2 κουταλιές της σούπας
- Ένα μαχαίρι και μια σανίδα κοπής
- 2 γυάλινα ή κεραμικά δοχεία που ταιριάζουν μεταξύ τους (αποστειρωμένα σε βραστό νερό ή πλυντήριο πιάτων)
03 του 09
Λεπτά φέτα το λάχανο
Lucy Lambriex / Getty Images Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και τα αφήστε να τα χρησιμοποιήσουν αργότερα.
Θέλετε να κόψετε το λάχανο όσο το δυνατόν λεπτότερα. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν έναν επεξεργαστή τροφίμων, μαντολίνο ή άλλες συσκευές τεμαχισμού για να επιτύχουν πολύ λεπτές, ακόμη και φέτες. Έχω διαπιστώσει ότι ένα καλό κοφτερό μαχαίρι κάνει μια ωραία δουλειά.
04 του 09
Layer και αλατοποιήστε τις φέτες λάχανου
Δημιουργία σπιτικής ώριμης βιγάνωτης λάχανο: Προσθήκη αλατιού. Καθώς κόβετε το λάχανο, αρχίστε να τοποθετείτε στρώματα στο κεραμικό ή γυάλινο μπολ και πασπαλίζετε με το αλάτι της θάλασσας. Το αλάτι τραβά το νερό από το λάχανο που δημιουργεί την άλμη που θα χρησιμοποιήσει η λάχανο για την καλλιέργεια. Αν χρησιμοποιείτε και τα δύο χρώματα λάχανου, θα θέλετε να εναλλάσσονται τα πράσινα και μοβ στρώματα. Πασπαλίστε κάθε στρώμα γενναιόδωρα με το αλάτι.
05 του 09
Πατήστε το λάχανο κάτω και το κάλυμμα με τα φύλλα
Καλύψτε το τεμαχισμένο λάχανο σας με τα ολόκληρα φύλλα λάχανου. Για να ξεκινήσει η διαδικασία καλλιέργειας, θα χρειαστεί να πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το λάχανο στο μπολ. Περάστε μερικά λεπτά απλά πατώντας το κάτω με τα δάχτυλά σας. Αυτό αντλεί το νερό έξω. Στη συνέχεια, κανονίστε ολόκληρα τα φύλλα λάχανου πάνω από την κορυφή και βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένο. Αν χρειαστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο πλαστικό περιτύλιγμα για να το καλύψετε εξ ολοκλήρου.
06 του 09
Ζυγίστε κάτω από το λάχανο
Χρησιμοποιήστε ένα βάρος για να ασκήσετε πίεση στο λάχανο. Πρέπει να τοποθετήσετε κάποιο βάρος πάνω από το λάχανο για να τραβήξετε το νερό και να επιτραπεί η διαδικασία ζύμωσης. Χρησιμοποιήστε το δεύτερο κεραμικό ή γυάλινο μπολ για να καθίσετε στην κορυφή των φύλλων λάχανου και προσθέστε ένα βάρος σε αυτό, όπως ένα βαρύ λαχανικό ή ακόμα και ένα βράχο.
Εναλλακτικά, μπορείτε να το ζυγίσετε με μια τσάντα με φερμουάρ γεμάτη με θαλασσινό νερό. Κάνοντας το νερό στην τσάντα αλμυρό εμποδίζει το έργο να χαλάσει εάν η τσάντα πρέπει να διαρρεύσει.
07 του 09
Συνεχίστε να πιέζετε το λάχανο τις πρώτες 24 ώρες
Σπιτική συνταγή σάλτσας σίτου παρθένου τροφίμου: Πατώντας προς τα κάτω για να τραβήξετε την αλατοπίεση: Πιέστε προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε το νερό. Κατά τις πρώτες 24 ώρες, ελέγξτε την λάχανο 3 έως 4 φορές και πιέστε το προς τα κάτω για να βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού ανεβαίνει λίγο πάνω από το λάχανο. Διαφορετικά, το πείραμα θα πάει κακό.
Εάν μετά από 24 ώρες δεν υπάρχει αρκετό νερό για να καλύψετε πλήρως το λάχανο, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού με 1 φλιτζάνι νερό και χρησιμοποιήστε μόνο αυτό το άλμη για να γεμίσετε τη γραμμή νερού ακριβώς πάνω από το επίπεδο του λάχανου.
08 από 09
Ελέγξτε την ξινολάχανο για την ετοιμότητα
Τελειωμένη συνταγή σμέουρων ακατέργαστης τροφής που είναι έτοιμη για ψύξη: Αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα της λάχανο λάδι όταν τελειώσει. Ανάλογα με τη θερμοκρασία της κουζίνας σας, την υγρασία του κλίματος σας και πολλούς άλλους μυστηριώδεις παράγοντες, η λάχανο θα πάρει οπουδήποτε από 3 ημέρες έως μία εβδομάδα ή περισσότερο για να ζυμώσει και να φτάσει εκείνη την αψιά γεύση.
Ελέγξτε την μία φορά την ημέρα για να δείτε πώς έρχεται μαζί. Μπορείτε να το επιτρέψετε να συνεχίσει να ζυμώνει ακόμα και μετά την επίτευξη της κλασικής γεύσης, αλλά τις πρώτες φορές που πειραματίζεται, μπορεί να θέλετε να σταματήσετε ενώ είστε μπροστά για να μην καταστρέψετε την παρτίδα και να αποθαρρύνετε τον εαυτό σας.
Μην απορρίπτετε ούτε το άρωμα! Αυτή η φανταστική, θειική μυρωδιά σημαίνει ότι συμβαίνει ζύμωση, κινούνται προς τη σωστή κατεύθυνση! Θα δείτε επίσης ότι ένα γκριζωπό καλούπι θα σχηματιστεί πάνω από την κορυφή. Αυτό είναι φυσιολογικό και αρκετά ακίνδυνο, αλλά προσπαθήστε να το απομακρύνετε πριν το φάτε.
09 του 09
Συσκευασία του Sauerraut
Τελειωμένη συσκευασμένη σπιτική συνταγή σπιτικής ακατέργαστης σίτου: Αποθηκεύστε την τελική σας λάχανο σε ένα σφραγισμένο γυάλινο δοχείο. Αφού αφαιρέσετε το κορυφαίο χυτευμένο στρώμα, θα θέλατε να βάλετε το τελειωμένο λάχανο στο ψυγείο. Μπορείτε είτε να καλύψετε το μπολ που βρίσκεται ή να το μεταφέρετε σε άλλο σφραγισμένο δοχείο από γυαλί. Θα κρατήσει για μήνες σε ψυγείο. Απολαύστε το σπιτικό σας λάχανο σαν ένα πιάτο, σε σάντουιτς με βέγκαν , σε σαλάτες ή από μόνο του σαν σνακ.
Στις μελλοντικές σπιτικές προσπάθειες για λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο από το σπιτικό σας λάχανο, ανακατεύοντας με το φρέσκο λάχανο στο βήμα 3 μετά το ψεκασμό με το αλάτι. Αυτό θα λειτουργήσει ως εκκινητής για τη διαδικασία ζύμωσης και θα κάνει τα πράγματα να κινούνται πιο γρήγορα.
Αν σας αρέσει να κάνετε ζυμωμένα τρόφιμα στο σπίτι, μπορεί επίσης να θέλετε να ελέγξετε έξω τον οδηγό μου για το πώς να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό κορεατικό kim chi .