Μάθετε περισσότερα για αυτό το τυπικό καπνιστό λουκάνικο από το Άμστερνταμ
Ορισμός του Ossenworst:
Το Ossenworst είναι ένα καπνιστό νωπό λουκάνικο που λέγεται ότι προέρχεται από το Άμστερνταμ. Είναι ευρέως διαθέσιμο στις Κάτω Χώρες, αλλά ενώ μπορείτε να βρείτε εργοστασιακές εκδόσεις στα ολλανδικά σούπερ μάρκετ, αυτές δεν έχουν μεγάλη ομοιότητα με το πραγματικό πράγμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το παραδοσιακό osseworst του Άμστερνταμ (με σφραγίδα χωρίς την ονομασία "n") προστατεύεται πλέον από την Αργή Κιβωτό του Καρπό , έναν διεθνή κατάλογο απειλούμενων τροφίμων που διατηρείται από το παγκόσμιο κίνημα Slow Food.
Ossenworst Origins & Ετυμολογία:
Το Ossenworst κατασκευάστηκε αρχικά με βόειο κρέας, γεγονός που εξηγεί γιατί το όνομά του μεταφράζεται ως «λουκάνικο βόδι». Πολλές πηγές υποστηρίζουν ότι το λουκάνικο έχει εβραϊκές ρίζες, αλλά λείπουν πραγματικά στοιχεία.
Στο βιβλίο του De Dikke Van Dam (Άμστερνταμ, Nijgh & Van Ditmar, 2006), ο συγγραφέας Johannes Van Dam γράφει ότι η συνταγή που εμφανίζεται στο De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , ένα δημοφιλές βιβλίο μαγειρικής στην εποχή του, δεν διαφέρει πολύ από την τεχνική τεχνίτες που χρησιμοποιούν σήμερα οι κτηνοτρόφοι του Άμστερνταμ. Σήμερα, φυσικά, το ossenworst γίνεται με άπαχο βόειο κρέας αντί για βόειο κρέας.
Επίσης γνωστό ως: Amsterdamse Osseworst
Πώς κατασκευάζεται το Ossenworst:
Σύμφωνα με το Slow Food Ολλανδία, οι ποικιλίες σούπερ μάρκετ της Ossenworst είναι συχνά «όχι περισσότερο από κολλώδες έδαφος βοδινό αρωματισμένο με λευκό πιπέρι και αλάτι, γεμισμένο σε πλαστικούς σωλήνες». Το πραγματικό πράγμα, ωστόσο, γίνεται με το βόειο κρέας πριμοδότηση που έχει ωριμάσει για τουλάχιστον 10 ημέρες για να βελτιώσει τη γεύση, πριν να χοντροκομμένο.
Τα καρυκεύματα - συνήθως αλάτι, λευκό πιπέρι και ματσάκια, αλλά και άλλα τυπικά μπαχαρικά από την ολλανδική εταιρεία East India, όπως το μοσχοκάρυδο και τα γαρύφαλλα - προστίθενται στη συνέχεια με το χέρι, έτσι ώστε το λουκάνικο να διατηρεί τις χαλαρές δομικές του ιδιότητες. Το κρέας λουκάνικου στη συνέχεια γεμίζεται σε φυσικά περιβλήματα βοδινού, μετά το οποίο το ossenworst αφήνεται να ωριμάσει για άλλες 24 ώρες.
Οι περισσότερες αυθεντικές ποικιλίες του ossenworst καπνίζονται επίσης αφού προηγουμένως στεγνώσουν για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η διαδικασία ωρίμανσης προσθέτει στη γεύση και εξασφαλίζει ότι ο καπνός προσκολλάται καλύτερα στο κρέας. Το αυθεντικό Amsterdam ossenworst καπνίζεται σε μάρκες δρυός ή οξιάς. Το κάπνισμα πρέπει να γίνεται αργά σε χαμηλή θερμοκρασία καπνού - συνήθως για μία ημέρα ή για μια νύχτα.
Χρήσεις του Ossenworst:
Το τελικό προϊόν πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες. Το Ossenworst σερβίρεται συνήθως σε φέτες με ολλανδική μουστάρδα , η οποία λέγεται ότι βοηθά στην πέψη του ωμού κρέατος. Άλλες τυπικές πλευρές μπορεί να περιλαμβάνουν το Amsterdamse zuur (γεμιστά αγγούρια και κρεμμύδια) ή τα μαριναρισμένα κρεμμύδια . Συχνά απολαμβάνεται ως συνοδεία γενετικής ή μπύρας, αλλά είναι επίσης ένα δημοφιλές γέμισμα σάντουιτς στις Κάτω Χώρες.
Πού να βρείτε αυθεντικό ossenworst στο Άμστερνταμ:
Θα βρείτε αυθεντικά ossenworst σε πολλούς ποιοτικούς μαστόρους του Άμστερνταμ. Συνιστούμε:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Ο Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)