Το Rendang είναι ένα από τα πιο γευστικά καραμέλα στον κόσμο. Αν είσαι φιλάθιος κάρι, πρέπει να δοκιμάσεις. Το Rendang έχει τις ρίζες του στην ινδονησιακή / μαλαισιανή κουζίνα, αλλά είναι επίσης δημοφιλές στην Ταϊλάνδη, τη Σιγκαπούρη, το Βιετνάμ, τη Βιρμανία, τη Σρι Λάνκα και άλλες ασιατικές χώρες.
Αυτή η αυθεντική συνταγή γίνεται τρυφερή και απλώς κατακλύζεται με γεύση. Έρχεται ευγενικά από την οικογένεια του συζύγου μου (με ρίζες στη Μαλαισία και την Ταϊλάνδη) που μοιράστηκαν μαζί μου όχι μόνο την πάστα μπαχαρικών αλλά και το μυστικό τους για την προσφορά του βοείου κρέατος. Αυτό είναι ένα από τα πάντα αγαπημένα μας πιάτα και σήμερα ο σύζυγός μου είναι αυτός που το κάνει (και δεν είναι καθόλου έμπειρος μάγειρας!), Που σας λέει πόσο απλό είναι. Ναι, η λίστα των συστατικών είναι μεγάλη, αλλά τα βήματα είναι εύκολο να ακολουθηθούν και αξίζει τον κόπο. Σύντομα θα απολαύσετε ένα πλούσιο κάρυ πιάτο που έχουμε βρεθεί να είναι τόσο καλό όσο κάθε εστιατόριο rendang, ίσως ακόμα καλύτερα. Ελπίζω να το αγαπάτε όσο κι εμείς.
Τι χρειάζεστε
- Βόειο κρέας 3/4 έως 1 λίβρα
- 3 έως 4 φλιτζάνια (κοτόπουλο ή βοδινό)
- 1/2 γάλα καρύδας
- Γαρνίρισμα: φρέσκο κόλιανδρο
- Για την επικάλυψη Rendang:
- 1 μίσχος
- λεμονόχορτο (λεπτές φέτες, ή 3 κουταλιές της σούπας κατεψυγμένο λεμονόχορτο)
- 1 κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και τεταρτοποιημένο)
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κομμάτι γκαλάνγκαλ (ή τζίντζερ, με μέγεθος αντίχειρα)
- 1 έως 3 κόκκινα τσίλι (ανάλογα με το πόσο ζεστό σας αρέσει το κάρυ σας, αποξηραμένο εάν επιθυμείτε λιγότερη θερμότητα ή 1/3 έως 3/4 κουταλιού ξηρών νιφάδων τσίλι)
- 1/2 κουταλιά της σούπας
- tamarind πάστα (ή υποκατάστατο 2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη)
- 2 κουταλιές σούπας καστανή ζάχαρη (συν περισσότερο στη γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 κουταλιά της σούπας κορίανδρο (γεμάτο, έδαφος)
- 1 κουταλιά της σούπας κουάμι
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- πάστα γαρίδας (ή υποκατάστατο 1 κουτάλι σούπας ψαριού)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε ολόκληρο το κομμάτι του βοείου κρέατος σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με το απόθεμα. Τοποθετήστε πάνω από υψηλή θερμότητα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και καλύψτε. Βράστε 30 έως 45 λεπτά (αυτό το βήμα κάνει για τραγούδι rendang σε αντίθεση με σκληρή ή καουτσούκ).
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε όλα τα συστατικά "Rendang Paste" μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μεγάλο ελικόπτερο ή μπλέντερ. Επεξεργαστείτε καλά για να δημιουργήσετε μια σκοτεινή, πολύ αρωματική πάστα κάρυ (εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, προσθέστε το μισό γάλα καρύδας σε αυτό το στάδιο για να βοηθήσετε τα συστατικά).
- Όταν το βόειο κρέας γίνεται σιγοβράζοντας (θα πρέπει να αρχίσει να αισθάνεται τρυφερός όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι), αφαιρέστε από το απόθεμα και κόψτε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος ή λωρίδες. Κρατήστε 1/2 φλιτζάνι από το απόθεμα για το μαγείρεμα του κάρυ και απορρίψτε το υπόλοιπο (ή χρησιμοποιήστε για άλλες συνταγές).
- Τοποθετήστε το κομμένο βόειο κρέας σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε την πάστα και ανακατέψτε για να καλύψετε το βόειο κρέας. Τοποθετήστε πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα. Όταν η πάστα αρχίζει να τσιγαρίζει, προσθέστε το δεσμευμένο απόθεμα (1/2 φλιτζάνι) και το γάλα καρύδας. Ανακατεύετε και φέρετε σε βρασμό. Μειώστε το κεφάλι σε μέτρια-χαμηλή, μέχρι να πάρετε μια ήπια σιγοβράζει. Καλύψτε και μαγειρέψτε 30 λεπτά ή περισσότερο, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά περίπου, μέχρι να είστε ευχαριστημένοι με την τρυφερότητα του βοείου κρέατος. Συμβουλή: Το Rendang είναι ένα «ξηρότερο» είδος κάρυ, πράγμα που σημαίνει ότι τα μπαχαρικά πραγματικά κολλάνε στο κρέας και δεν υπάρχει πολύ σάλτσα. Εάν προτιμάτε περισσότερη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο γάλα καρύδας - απλά φροντίστε να προσθέσετε περισσότερη σάλτσα ψαριών, καθώς και να διατηρήσετε την έντονη γεύση του πιάτου.
- Δοκιμάστε το γεύμα-δοκιμάστε το rendang, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού αν δεν είναι αλμυρό-flavorful αρκετά, ή περισσότερο tamarind ή χυμό ασβέστη εάν είναι πολύ αλμυρό για το γούστο σας. Κορυφή με φρέσκα φύλλα κορίανδρου ή ασβέστου και σερβίρετε με το ρύζι της Ταϊλάνδης γιασεμί ή το Easy Thai Coconut Rice . Απολαμβάνω!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 574 |
| Σύνολο λιπών | 30 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 88 mg |
| Νάτριο | 1.942 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 39 g |