Το Velveting είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται από τα κινεζικά εστιατόρια για να τσαλακωθούν το κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένων των χτένι. Τα χτένια μπορούν να μεταμορφωθούν νωρίτερα την ημέρα και στη συνέχεια γρήγορα ανακατεύονται με τα άλλα συστατικά. Κρατήστε τα βελούδινα χτένια σε ένα σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση . Ενώ μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα χτένια, φρέσκα χτένια λειτουργούν καλύτερα σε αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι θάμνος θάλασσας, φρέσκο εάν είναι δυνατόν
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Πιέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή γεύση
- 3 κουταλάκια του γλυκού κινέζικο κρασί από ρύζι ή ξηρό σέρι
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 4 κουταλάκια του γλυκού αραβοσίτου
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τα νωπά χτένια σε δροσερό νερό και στεγνώστε. Κόψτε τα τεταρτημόρια. (Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα χτένια, ξεπαγώστε τη νύκτα στο ψυγείο, αφήνοντάς τα στην τσάντα τους. Κόψτε τα σε τρίμηνα).
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το βελούδινο μείγμα (το ασπράδι αυγού, το αλάτι, το πιπέρι, το κινέζικο κρασί από ρύζι ή το σέρι, το πετρέλαιο και το άμυλο καλαμποκιού), ανακατεύοντας για να ανακατευτούν.
- Προσθέστε τα χτένια, ανακατεύοντας στο παλτό. Καλύψτε και ψύξτε για 30 λεπτά. (Εάν βιάζεστε, μπορείτε να αφήσετε τα χτένια να σταθούν για 10 λεπτά).
- Φέρτε μια μεσαία ή μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό για να καλύψετε τα χτένια σε ένα σιρόπι, έτσι ώστε οι φυσαλίδες μόλις αρχίζουν να ανεβαίνουν στην κορυφή. Προσθέστε τα χτένια, ανακατεύοντας. Αφαιρέστε τα χτένια μόλις γίνουν λευκά (αυτό θα διαρκέσει 15 - 20 δευτερόλεπτα). Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι ή σε χαρτοπετσέτες. Χρήση όπως ζητείται σε συνταγή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 153 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 27 mg |
| Νάτριο | 546 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |