Αυτή η παραδοσιακή συνταγή nugat χαρακτηρίζει τις γεύσεις των φιστικιών και του λεπτού ροδοβάμβακα. Το Rosewater μπορεί συχνά να βρεθεί στα τμήματα των μαζικών καταστημάτων της Μ. Ανατολής ή στα καταστήματα ειδικών ειδών διατροφής.
Μην χάσετε το βίντεο που δείχνει πώς να κάνετε περσική καραμέλα nugat!
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 1/2 φλιτζάνια σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 2 λευκά αυγών
- 1 1/2 κουταλάκι τριαντάφυλλο νερό
- 1 φλιτζάνι φρυγανιά (φρυγανισμένο)
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 8x8, τοποθετώντας την με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με το σπρέι μαγειρέματος.
2. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών στο κύπελλο ενός μεγάλου μίξερ βάσης και χτυπήστε μέχρι να κρατήσουν άκαμπτες κορυφές.
3. Ενώ οι λευκοί χτυπάνε, συνδυάστε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το αλάτι και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου το μίγμα φθάσει στο στάδιο σκληρής σφαίρας (250 F).
4. Όταν το σιρόπι ζάχαρης φθάσει τα 250 F, αφαιρέστε το από τη θερμότητα και σιγά-σιγά ρίξτε περίπου το ένα τέταρτο του μείγματος στο άσχημο ασπράδι αυγού, με το μίξερ να λειτουργεί συνεχώς. Συνεχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών έως ότου το μίγμα κρατήσει το σχήμα του.
5. Επιστρέψτε την κατσαρόλα με το υπόλοιπο σιρόπι ζάχαρης στη σόμπα και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι το μείγμα να φτάσει στα 300 F (στάδιο σκληρής ρωγμής).
6. Με το μίξερ να τρέχει, ρίχνουμε το υπόλοιπο σιρόπι ζάχαρης αργά στο μίγμα των αυγών και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι το μίγμα να είναι παχύ και άκαμπτο. Προσθέστε το τριαντάφυλλο νερό και τα καρύδια και κτυπήστε μόνο μέχρι να συνδυαστούν.
7. Βάζετε το νουγκάτ μέσα στο προετοιμασμένο τηγάνι και πιέστε το ομαλά και ομοιόμορφα. Κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι να ρυθμιστεί το νουγκά. Βγάλτε το από το καλούπι και κόψτε το σε τετράγωνα.
8. Φυλάσσετε το νουγάτο σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, αλλά αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη σάλτσα.
Κάντε κλικ εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές νούγκας!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 56 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |