Στην ελληνική γλώσσα: πικάλα, έντονη καμπάνια-LAH-αμοιβή
Η τέλεια ελληνική συνταγή pilaf ρύζι. Υπάρχουν δύο είδη πιάτων ρύζι στην Ελλάδα: ρύζι (ryzi) και pilaf (pilafi). Ρύζι είναι ... καλά, το ρύζι και το πιλάφι είναι κρεμώδες και μαγειρεμένο σε ζωμό από φρεσκοκομμένο κοτόπουλο ή βόειο κρέας. Το Pilaf είναι ένα παραδοσιακό γαμήλιο πιάτο στην Κρήτη, όπου παρασκευάζεται σε τεράστιες ποσότητες για να τροφοδοτεί συχνά χιλιάδες προσκεκλημένους επισκέπτες.
Τι χρειάζεστε
- Για το ζωμό κοτόπουλου:
- 4 1/2 λίβρες κοτόπουλου (κόβονται σε κομμάτια)
- 6 φλιτζάνια νερό
- 1 λεμόνι (ολόκληρο, καλά πλυμένο)
- Για το Pilaf:
- 4 ½ φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (τεντωμένο, πάνω)
- 8 ½ φλιτζάνια νερό (ζεστό)
- 4 ½ φλιτζάνια ρύζι (μακρύστροφο)
- 1 1/4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 6 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- Γαρνίρισμα: πιπέρι (φρεσκοτριμμένο μαύρο)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το ζωμό: Σε μια χύτρα ταχύτητας, προσθέστε τη κότα, ολόκληρο το λεμόνι και 8 φλιτζάνια νερό. Φέρτε σε βρασμό, κάλυμμα και σφραγίδα. Βγάλτε την πίεση, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά μέχρι να κοπεί το κοτόπουλο. Αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί φυσικά.
- Σημείωση: Για να κάνετε το ζωμό χωρίς χύτρα ταχύτητας, ανατρέξτε στο θέμα Πώς να κάνετε ζωμό κοτόπουλου.
Αφαιρέστε τη γούνα από την κατσαρόλα και αφήστε την σε ένα καλυμμένο πιάτο. Όταν το ζωμό στην κατσαρόλα ψύχεται επαρκώς, στραγγίστε σε ένα μπολ.
Κάντε το πιλάφι: Μετρήστε 4 ½ φλιτζάνια του ζωμού και ρίξτε μέσα σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε 8 φλιτζάνια ζεστού νερού (βρύσης) και βράστε με μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε το ρύζι και ανακατεύετε συχνά για να μην κολλάει. Όταν πρόκειται για βρασμό, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατεύετε το χυμό λεμονιού και καλύψτε.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε το βούτυρο σε μεγάλη ζέστη έως ότου χτυπάει. Ανασηκώστε το κάλυμμα της κατσαρόλας και ρίξτε γρήγορα το ζεστό βούτυρο και κλείστε γρήγορα το κάλυμμα (θα εκτοξευθεί). Όταν σταματάει το γκρεμό (λίγα δευτερόλεπτα), αφαιρέστε το κάλυμμα, ανακατέψτε λίγο και ανακτήστε το.
Αφήστε να καθίσετε 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Το πιλάφι υποτίθεται ότι είναι ομαλό και κρεμώδες, και ελαφρώς εύθραυστο. Σερβίρετε με ένα πασπαλίζον μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε τη κότα χωριστά σε μια πιατέλα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 743 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 358 mg |
| Υδατάνθρακες | 107 g |
| Φυτικές ίνες | 48 g |
| Πρωτεΐνη | 74 g |