Ο Bigos (BEE-gohss) θεωρείται ένα από τα εθνικά πιάτα της Πολωνίας. Είναι ένα πλούσιο, μακρόστενο σούπας κρέατος και λάχανου που πηγαίνει πίσω αιώνες.
Ήταν παραδοσιακά σερβίρεται στην αρχή της κυνηγετικής περιόδου, από την πτώση μέσω της Shrove Tuesday , ή έως ότου η οικογένεια προμηθεύσει βαρελίσια ξυλάφι . Σήμερα, είναι απολαυστικό όλο το χρόνο.
Οποιοσδήποτε συνδυασμός παιχνιδιών, βοδινού, χοιρινού, πουλερικών και λαχανικών. Ο Bigos είναι επίσης ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα μαγειρεμένα κρέατα και για την ποσόστωση του κτηνοτρόφου της οικογένειας.
Δείτε τι Fr. Ο Rocky έχει να πει για τα bigos, κάτω, μετά τις οδηγίες προς αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνι μπέικον (ψιλοκομμένο)
- 1 1/2 λίβρες χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα (σε κύβους)
- 6 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 5 κρεμμύδια (τετράγωνο)
- 1 κιλό μανιτάρια (καθαρισμένα και τετράγωνα)
- 4 κύβους βοείου κρέατος σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 4 φλιτζάνια κονσέρβες ντομάτας (κομμένες σε κομμάτια, με χυμό)
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (παραλείψτε τη ζάχαρη εάν χρησιμοποιείτε μήλα στη θέση των μήλων)
- 4 φύλλα δάφνης
- 5 φλιτζάνια καραμέλα καλής ποιότητας (όπως Frank's ή σπιτικά, ξεπλυμένα και στραγγισμένα)
- 5 μήλα (ξεφλουδισμένα, αλεσμένα και κομμένα ή 2 1/2 φλιτζάνια χοντροκομμένα μήλα)
- 2 φλιτζάνια ζαμπόν (σε κύβους)
- 2 1/2 φλιτζάνια καπνιστό πολωνικό λουκάνικο (σε κύβους)
- 1/2 έως 1 λίβρα απομείνει βοδινό ή μοσχάρι (σε κύβους)
- 1/2 έως 1 λίβρα στήθος κοτόπουλου που απομένει (σε κύβους)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Προαιρετικά: Ψωμί σίκαλης
- Προαιρετικά: Βραστές πατάτες
- Προαιρετική γαρνίρισμα: ξινή κρέμα
Πως να το φτιαξεις
- Τηγανίζουμε το μπέικον σε έναν ολλανδικό φούρνο για να κάνουμε το λίπος και στη συνέχεια πετάμε στα χοιρινά κομμάτια, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν το κρέας - περίπου 5 λεπτά. (Εάν χρησιμοποιείτε αργή εστία, προσθέστε όλα τα συστατικά και μαγειρέψτε σε λίγες ώρες ή σε χαμηλά για τουλάχιστον 6 έως 8 ώρες.)
- Ρίχνουμε κύβους με βούτυρο βόειου κρέατος και ζεστό νερό, τις ντομάτες με το χυμό τους, τη ζάχαρη (παραλείπουμε τη ζάχαρη αν χρησιμοποιούμε μήλα στη θέση των μήλων), τα δάφνια, τα λάχανα, τα μήλα ή τα μήλα και φέρουμε το βράσιμο. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτονται, για περίπου 2 ώρες. Ανακατέψτε το ζαμπόν, το λουκάνικο, το απογαλακτισμένο μοσχάρι ή το μοσχάρι και το κοτόπουλο και καλύψτε και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Ρυθμίστε τα αρτύματα.
- Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και δοκιμάστε το καρύκευμα. Βάζετε σε κύπελλα και σερβίρετε με βραστές πατάτες, ένα μπολ με ξινή κρέμα και ένα παχύ, καβουρδισμένο ψωμί σίκαλης. Σερβίρετε ζεστό σε πλήθος.
- Η επανειλημμένη επαναθέρμανση βελτιώνει μόνο τη γεύση! (Ο Bigos αναθερμαίνεται καλά και σε μια αργή κουζίνα.)
Τι Fr. Ο Rocky έχει να πει για τον Bigos
Αυτή η συνταγή σούπας του κυνηγού προέρχεται από τον εκκλησία Walter Rakoczy, τον πάστορα της εκκλησίας της Αγίας Μαρίας, την εκκλησία της αγίας πληρότητας και την εκκλησία της ιερής καρδιάς του Michigan City. Βραχώδης.
Η συνταγή καθιστά αρκετό για ένα πλήθος, την τύχη με την πόρτα, το πάρτι με το tailgate ή οποτεδήποτε οι άνθρωποι που αγαπούν να τρώνε συγκεντρώνονται. Εάν κάνετε σε μια βραδεία κουζίνα, πρέπει να έχει χωρητικότητα 8 quarts.
Fr. Ο Wally λέει: "Όχι για χορτοφάγους! Αυτό είναι ακριβώς γεμάτο με κρέατα και λουκάνικα, με τη γλυκύτητα των μήλων περισσότερο από ισορροπημένη από την οξύτητα της λάχανο - αλλά είναι πλούσιο και νόστιμο και πραγματικά αξέχαστο. Παραδοσιακά σερβίρεται στην Πολωνία ως πιάτο της Πρωτοχρονιάς, αρχικά τρώγεται μόνο από την πολωνική αριστοκρατία (είναι οι μόνοι που επιτρέπεται να κυνηγούν το παιχνίδι στα κτήματα τους ... και οι μόνοι που μπορούν να αντέξουν τόσα κρέατα) ».