Δεδομένου του σημαντικού ρόλου που διαδραματίζει το φαγητό στον κινεζικό πολιτισμό, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Κινέζοι έχουν αναπτύξει ισχυρές παραδόσεις όσον αφορά τον σχεδιασμό γευμάτων. Πολλά τρόφιμα έχουν συμβολικές σημασίες, που αντιπροσωπεύουν τα πάντα, από πλούτο σε μακροχρόνια ζωή.
Τα κινέζικα γεύματα παίρνουν ένα διαφορετικό μονοπάτι
Η κινεζική προσέγγιση στην προετοιμασία και την εξυπηρέτηση των τροφίμων είναι πολύ διαφορετική από αυτή που γνωρίζουν οι Δυτικοί.
Ένα κινέζικο γεύμα μπορεί να ξεκινήσει με σούπα ή / και ορεκτικά. Ωστόσο, η σούπα μπορεί επίσης να σερβιριστεί με τα άλλα κύρια πιάτα - η σούπα θεωρείται ότι είναι ένα ποτό και είναι συχνά το μόνο υγρό που σερβίρεται με γεύμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις "λεπτές" σούπες, όπως η σούπα σταγόνες αυγών .
Αντί για μια κύρια πιάτα, σερβίρονται διάφορα πιάτα. Όλα τα πιάτα σερβίρονται ταυτόχρονα, κοινόχρηστα, με τον καθένα να βοηθάει τον εαυτό του από το ίδιο πιάτο. (Ένας υπαινιγμός εξυπηρέτησης: για τα περιστασιακά γεύματα οι άνθρωποι συχνά διανέμουν το σερβίρισμα κουτάλια συνολικά, στηριζόμενοι στα ξυλάκια τους).
Για επιδόρπιο, οι Κινέζοι προτιμούν συνήθως νωπά φρούτα. Όταν επιδίδονται σε κάτι ιδιαίτερο, αντί να φορτωθούν με ζάχαρη, τα επιδόρπια συχνά γεμίζουν με γλυκά και αλμυρά συστατικά, από taro έως γλυκιά κόκκινη φασολάδα .
Και τι γίνεται με το τσάι; Μετά από όλα, το τσάι είναι το εθνικό ποτό της Κίνας. υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες είδη τσαγιού που καλλιεργούνται στην Κίνα.
Ωστόσο, το τσάι είναι συχνά μεθυσμένο μετά, αντί για κατά τη διάρκεια του γεύματος. Αυτό επιτρέπει στον αναπνευστήρα τσαγιού να αξιοποιήσει πλήρως την ικανότητά του να βοηθά στην πέψη.
Τι συνήθως χρησιμοποιείται;
Μια αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ της κινεζικής και της δυτικής κουζίνας είναι η σημασία των σπόρων. Το κινέζικο μαγείρεμα είναι πραγματικά σιτηρών και λαχανικών, με κρέας, θαλασσινά ή πουλερικά που παίζουν περισσότερο δευτερεύοντα ρόλο.
Ένα σωστό κινέζικο γεύμα περιέχει πάντα μια ισορροπία ανεμιστήρα (κόκκους, ρύζι ή άλλα άμυλα) και cai (μαγειρεμένο κρέας και λαχανικά).
Το τμήμα σιτηρών του γεύματος αποτελείται συχνά από ρύζι - είναι σχεδόν αδύνατο να υπερβάλλουμε τη σημασία του ρυζιού στην κινεζική κουλτούρα. Ωστόσο, μπορεί επίσης να αποτελείται από ένα πιάτο με νούδρους, ιδιαίτερα στη βόρεια Κίνα.
Ακόμα και οι ανάγκες σε τρόφιμα να ζουν σε αρμονία
Αυτό που θέτει πραγματικά την κινεζική κουζίνα εκτός από τη δυτική κουζίνα είναι η εναρμόνιση του φαγητού. Για παράδειγμα, η συγγραφέας βιβλίων βιβλίων Helen Chen γράφει ότι η μητέρα της δεν εξυπηρετούσε ποτέ δύο πικάντικα πιάτα ή δύο πιάτα με βόειο κρέας στο ίδιο γεύμα.
Αντ 'αυτού, οι Κινέζοι μάγειροι προσπαθούν να αντιληφθούν τη γεύση και την υφή, εξυπηρετώντας ένα τραγανό πιάτο με ένα μαλακό ή ένα ήπιο πιάτο με ένα πικάντικο. Επιπλέον, κάθε μεμονωμένο πιάτο θα πρέπει να είναι οπτικά ευχάριστο - σκεφτείτε την ταραχή του χρώματος σε ένα πιάτο του τηγανισμένου βοείου κρέατος και του μπρόκολου με τα καρότα, για παράδειγμα.
Η σημασία που δίνεται στην εναρμόνιση του φαγητού δεν είναι μόνο για αισθητικούς λόγους. Ο αρχαίος Κινέζος φιλόσοφος Yi Yin υποστήριξε ότι κάθε μία από τις αισθήσεις γεύσης μας (ξινή, γλυκιά, αλμυρή, πικρή και πικάντικη) συνδέεται με ένα από τα πέντε κύρια συστήματα οργάνων του σώματος. Ως εκ τούτου, η εξισορρόπησή τους είναι ένας τρόπος για να διατηρηθεί καλή υγεία.
Πόσο φαγητό θα σερβίρουμε;
Όσο για το πόση τροφή πρέπει να εξυπηρετήσετε, σχεδιάστε να έχετε αρκετά πιάτα περίπου ίσα με τον αριθμό των ανθρώπων που θα τρώνε. Για παράδειγμα, το μενού για μια οικογένεια 4 ή περισσότερων μπορεί να αποτελείται από ένα πιάτο λαχανικών, ένα πιάτο κρέατος και ένα πιάτο πουλερικών, ρύζι και σούπα.
Αν μάθετε μόνο να μαγειρεύετε κινέζικο φαγητό , ίσως θελήσετε να ξεκινήσετε με ένα κινέζικο πιάτο και να το σερβίρετε με άλλα πιάτα που εξοικειώνεστε περισσότερο μέχρι να αποκτήσετε περισσότερη εμπειρία.
Μόλις είστε πιο άνετα με το κινέζικο μαγείρεμα, προσπαθήστε να προσπαθήσετε για παραλλαγές στις γεύσεις, τις υφές και τη μέθοδο μαγειρέματος των τροφίμων. Αυτό μπορεί να ακούγεται δύσκολο, αλλά τα βαθιά τηγανητά πιάτα μπορούν να προετοιμαστούν μπροστά και να διατηρούνται ζεστά, ενώ τα πιάτα στον ατμό δεν απαιτούν μεγάλη προσοχή, αφήνοντάς σας να εστιάσετε σε ένα τελευταίο λεπτό ανακατεύοντας.
Απλό μενού δείγματος
- Κρέμα συνταγή σούπας καλαμποκιού : Η σούπα είναι μια εύκολη συνταγή, χρησιμοποιώντας κονσερβοποιημένο κρέμα καλαμποκιού, και μπορεί να γίνει μπροστά από το χρόνο και να αναθερμανθεί εάν είναι επιθυμητό.
- Ανταλλακτικά με συνταγή σάλτσας Hoisin : Τα αποθέματα μαρινάρονται όλη τη νύχτα. Μπορούν είτε να ψηθούν μπροστά από το χρόνο και να ζεσταίνονται, είτε μαγειρεμένα (μαζί με το ρύζι). ενώ είστε ανακατεύετε-τηγανίζοντας το βόειο κρέας με τα μπιζέλια χιονιού.
- Ανακατέψτε το βόειο κρέας με τη συνταγή Snow Peas : Επειδή έχετε χρόνο, αυτό πρέπει να ετοιμαστεί την τελευταία στιγμή.
- Συνταγή μαγειρεμένου ρυζιού : Αυτό μπορεί να είναι ευτυχισμένο το μαγείρεμα όταν αναθερμάνετε τα φασόλια.