Το Creamy Boston clam chowder είναι ένα φανταστικό πιάτο που εγγυάται την ευχαρίστηση του πλήθους. Ενώ υπάρχουν πολλές παραλλαγές για να διαλέξετε, η οικογένειά σας θα αγαπήσει αυτή τη συνταγή από τον σεφ της διασημότητας Emeril Lagasse.
Αυτό είναι ένα πλούσιο κουταλάκι αχλαδιού που είναι αρωματισμένο με μπέικον , πράσα, κρεμμύδια και πατάτες για να χτυπήσει το πηλό του αμύλου. Αυτό είναι το τέλειο υπόβαθρο για τα φρεσκοκομμένα αχιβάδα. Αν δεν έχετε φτιάξει ξαφνικά μια κατσαρόλα στο σπίτι, μην ανησυχείτε. Είναι εύκολο να εκτελεστεί και η συνταγή θα συσκευάσει κάποια δύναμη αστέρι στο βιβλίο συνταγών σας.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 λιβρών μπέικον (μεσαία σε κύβους)
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- πράσα (περίπου 1 λίβρα)
- 1 φλιτζάνι κίτρινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι σέλινο (ψιλοκομμένο)
- 1 καρότο (αποφλοιωμένο και σε κύβους)
- 1 αλάτι
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας
- φρέσκο θυμάρι (ψιλοκομμένο)
- 1/2 αλεύρι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 κιλό λευκές πατάτες (αποφλοιωμένες και μεσαίες)
- 4 φλιτζάνια χυμό μουστάρδας
- 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
- 2 κουβούκλια γαϊδουράκια (στραμμένα και τεμαχισμένα)
- 2 κουταλιές μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα βαρύ απόθεμα με μέση υψηλή θερμοκρασία, κάντε το μπέικον μέχρι τραγανά (περίπου 8 λεπτά).
- Ανακατέψτε τα πράσα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα. Σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται τα λαχανικά.
- Στρίψτε τα λαχανικά με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά
- Προσθέστε τις πατάτες. Ανακατέψτε το χυμό της αχιβάδας. Φέρτε το υγρό μέχρι να βράσει και σιγά σιγά να σιγοβράσει.
- Το σιγοβράζουμε το μίγμα μέχρις ότου οι πατάτες τρυφεθούν με πιρούνι (περίπου 12 λεπτά). Προσθέστε τη βαρειά κρέμα και φέρε μέχρι να σιγοβράσει.
- Προσθέστε τα μύδια και σιγοβράστε για 2 λεπτά. Ανακατέψτε στο μαϊντανό. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί.
- Βάζετε σε ρηχά μπολ και σερβίρετε.
Εάν έχετε κάποια παραμένουσα σούπα, φυλάξτε το σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Φροντίστε να το φάτε μέσα σε μια μέρα. Με οποιοδήποτε μαγειρεμένο πιάτο, μην το παγώσετε γιατί τα μύδια θα είναι πολύ σκληρά .
Συμβουλές για την προετοιμασία φρέσκων μύλων
Φρέσκα αχιβάδες πραγματικά κάνουν το καλύτερο μαϊντανό. Εάν δεν έχετε εργαστεί μαζί τους πριν φαίνονται να εκφοβίζονται. Δεν είναι όμως μια δύσκολη διαδικασία, ειδικά αν γνωρίζετε λίγα κόλπα για την προετοιμασία των φρέσκων μουστάρδων .
- Αφαιρέστε κάθε βύσμα με βούρτσα για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε άμμο και ακαθαρσίες.
- Αναγκάστε τα μύδια να καθαρίσουν κάθε άμμο που μπορεί να έχουν μέσα, καλύπτοντάς τα με θαλασσινό νερό για λίγες ώρες.
- Για να καταστήσετε λίγο πιο εύκολο την απομάκρυνση των μύλων, παγώστε τα για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τα να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά πριν προσπαθήσετε να τα ανοίξετε.
- Ο χυμός αχιβάδας (ή το αλκοόλ, όπως συχνά καλείται) μπορεί να αποθηκευτεί κατά τη διάρκεια της αποκοπής. Απλά σκουπίστε πάνω από ένα μπολ για να συλλάβετε το υγρό και να το χρησιμοποιήσετε στο σκεύος.
Μια άλλη επιλογή είναι να αναζητήσετε τα μουστάκια που έχουν ήδη σβήσει στο μετρητή θαλασσινών. Είναι πιθανό ότι θα πληρώσετε λίγο περισσότερο για την ευκολία, αλλά ίσως αξίζει τον κόπο για ένα γρήγορο γεύμα σε μια πολυάσχολη βδομάδα.
Πηγή: "TV Emeril's Dinners" από τον Emeril Lagasse (William Morrow & Co.), ανατυπώθηκε με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 797 |
| Σύνολο λιπών | 37 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 132 mg |
| Νάτριο | 1,402 mg |
| Υδατάνθρακες | 79 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 40 g |