Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μια πάπια, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι κάποια πράγματα είναι ξεκάθαρα. Πρώτα απ 'όλα, μην πιστεύετε ότι η πάπια είναι κάτι σαν το κοτόπουλο. Η πάπια δεν μαγειρεύει σαν κοτόπουλο και δεν έχει γεύση σαν κοτόπουλο. Η πάπια είναι εντελώς σκοτεινό κρέας, ακόμη και τα στήθη και η πάπια έχουν ένα παχύ στρώμα λιπαρών λιπαρών που σίγουρα δεν θέλετε να φάτε. Στην ιδανική περίπτωση, μια μαγειρευμένη πάπια έχει λίγα ή καθόλου λίπος στα αριστερά και το δέρμα είναι λεπτό και τραγανό.
Το μυστικό είναι το αργό ψήσιμο και το καλύτερο μέρος για να το κάνετε είναι στο γκριλ ή στον καπνιστή.
Το πιο σημαντικό μέρος της μαγειρικής μιας πάπιας είναι να ξεφορτωθεί αυτό το λίπος. Υπάρχουν αρκετές στρατηγικές για να γίνει αυτό, όπως ο ατμός της πάπιας πάνω από βραστό νερό για περίπου 20 με 30 λεπτά. Αυτή είναι μια παραδοσιακή μέθοδος, αλλά μαγειρεύει την πάπια και εμποδίζει την απορρόφηση της γεύσης καπνού όταν το μαγειρεύετε. Ένα άλλο τέχνασμα είναι να τρυπήσει το δέρμα της πάπιας σε τακτά χρονικά διαστήματα, περίπου κάθε ίντσα σε όλη την επιφάνεια της πάπιας, αλλά να είστε προσεκτικοί. Θέλετε να κόψετε το δέρμα και το λίπος, αλλά δεν θέλετε να κόψετε το κρέας. Αυτό μπορεί να γίνει καλύτερα με πολύ ήπια ώθηση στο δέρμα με ένα μαχαίρι. Το λίπος είναι πιο εύκολο να κοπεί από το κρέας, οπότε μόλις περάσετε το δέρμα πιέζετε προσεκτικά μέχρι να αισθανθείτε αντίσταση. Αυτές οι οπές θα επιτρέψουν στο λίπος να αποστραγγιστεί από την πάπια.
Τώρα θέλετε να επιβραδύνετε τη ψητή σας πάπια. Μπορείτε να το κάνετε με δύο τρόπους, με γκριλ ή με καπνιστή.
Ας πάρουμε πρώτα τη σχάρα . Ο παλιός παραδοσιακός τρόπος πάπιας ήταν πάντοτε πάνω από μια ζωντανή φωτιά, ειδικά σε μια ψησταριά . Αυτό αφήνει το λίπος να αποστραγγιστεί και να καεί στη φωτιά. Τώρα με μια σχάρα αερίου που το λίπος πρόκειται απλώς να πάρει φωτιά και θα καταλήξετε να πάρει αυτό το πουλί ωραίο και τραγανό σε περίπου 10 λεπτά.
Δεν θέλουμε. Είτε χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου είτε μια σχάρα με κάρβουνο θέλετε να έχετε ένα σταγονοστάσιο που θα πιάσει το λιπαρό λίπος καθώς αποσταλεί. Εάν χρησιμοποιείτε μια ψησταριά τότε αυτό είναι ένα αρκετά πρότυπο που έχει συσταθεί. Αν δεν χρησιμοποιείτε μια ψησταριά, τότε θέλετε να δημιουργήσετε ένα σταγονοστάσιο που θα κρατήσει την πάπια από το να αγγίξει τα στάσιμα. Θέλετε επίσης να ρυθμίσετε την πάπια έτσι ώστε να μπορεί να αποστραγγίσει αποτελεσματικά το λίπος. Ένα μεγάλο κόλπο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ψηλό κοτόπουλο, όπως αυτά που χρησιμοποιούνται σε κοτόπουλο μπύρας. Δεν θέλετε το κουτί, ακριβώς το κλουβί που το κρατάει. Αυτή είναι μια εξαιρετική θέση για την πάπια να είναι μέσα ενώ ψητό.
Σε μια σχάρα, θέλετε να πάρετε μια θερμοκρασία ψησίματος γύρω από 325 βαθμούς Φ. Και κρατήστε το εκεί για περίπου 2 έως 3 ώρες. Ναι, θα μαγειρέψετε πάπια περισσότερο από ό, τι θα κοτόπουλο. Θυμηθείτε, είπα ότι ήταν διαφορετικά. Αυτός ο μεγαλύτερος χρόνος θα επιτρέψει στο λίπος να λιώσει. Φυσικά, ψήνετε έμμεσα, αφού χρησιμοποιείτε ένα σταγονοστάσιο. Ποτέ μην βάζετε πυρκαγιά κάτω από το δοχείο συλλογής. Αυτό κάνει κακό καπνό. Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε, ώστε να γνωρίζετε πότε θα γίνει η πάπια σας. Πρώτα απ 'όλα η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να χτυπήσει 165 βαθμούς Φ. Ίσως δεν θα πρέπει να ανησυχείτε πάρα πολύ για αυτό, αλλά θα πρέπει να ελέγξετε ούτως ή άλλως.
Στη συνέχεια θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το δέρμα είναι λεπτό και τραγανό. Το λίπος μιας πάπιας κολλάει στο δέρμα, ώστε να ξέρετε ότι έχει φύγει όταν το δέρμα είναι ωραίο και τραγανό. Και τέλος, η πάπια πρέπει να έχει ένα ωραίο καφέ, ομοιόμορφο χρώμα πάνω στην επιφάνεια.
Τώρα για το κάπνισμα . Θα θελήσετε να ετοιμάσετε την πάπια σας όπως ακριβώς θα κάνατε στην ψησταριά χωρίς μια ψησταριά. Θέλετε ένα σταγονοστάσιο, αλλά μην θέλετε τη πάπια να κάθεται στο τηγάνι και θέλετε τη πάπια να στέκεται έτσι ώστε το λίπος να μπορεί να αποστραγγίζεται ευκολότερα. Τώρα θέλετε να καπνίσετε την πάπια σας σε περίπου 225 έως 250 βαθμούς F. Αυτή είναι μια καλή θερμοκρασία για τα πουλερικά. Θα θελήσετε να καπνίσετε για περίπου 4 έως 6 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία που κρατάτε. Για τον καπνό, θέλετε να πάτε για ένα καλό ξύλο φρούτων, όπως μήλο ή κεράσι ή ίσως hickory. Το Oak μπορεί να είναι λίγο ήπιο και το mesquite θα είναι πιθανώς πολύ ισχυρό.
Θέλετε μια καλή προμήθεια καπνού. Θυμηθείτε ότι η πάπια έχει άφθονη γεύση, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε πολλά σε αυτήν χωρίς να εξουδετερώσετε την πάπια.
Τώρα, ενώ θα μπορείτε να πάρετε το λίπος από την πάπια στον καπνιστή, ίσως να μην πάρετε το τραγανό δέρμα που θέλετε. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η θερμοκρασία μπορεί να μην είναι αρκετά υψηλή για να επιτευχθεί αυτό. Μπορείτε να μεταφέρετε την καπνιστή πάπια σε σχάρα για λίγα λεπτά. Ρυθμίστε τη σχάρα για έμμεση ψησίματος , αλλά έχετε καυτή φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε γυρίσει την πάπια έτσι ώστε κάθε πλευρά να πάρει την έντονη θερμότητα και να κρατήσει ένα μάτι επάνω της έτσι δεν αρχίζει να καίει. Μπορείτε επίσης να βάλετε την πάπια στο φούρνο σας για περίπου 15 λεπτά στους 500 βαθμούς Φ. Αυτό θα το κάνει τραγανό.
Εντάξει, έτσι είναι τα βασικά της προετοιμασίας μιας πάπιας. Μόνο μερικά άλλα πράγματα και θα πρέπει να είστε έτοιμοι να πάτε. Η πάπια έχει βαρύτερα οστά από το κοτόπουλο, οπότε ενώ η πάπια που αγοράζετε μπορεί να είναι λίγο βαρύτερη από ένα κανονικό κοτόπουλο, θα καταλήξετε με λιγότερο κρέας. Προγραμματίστε μια πάπια να τρώει περίπου τέσσερα άτομα, υπό την προϋπόθεση ότι έχετε μερικά καλά πιάτα για να το πάτε. Επίσης, πάπια παίρνει πολύ γλυκιά και φρουτώδη γεύσεις. Δοκιμάστε να γευτείτε την πάπια σας με χυμό πορτοκαλιού, μηλίτη μήλου, κρούστα εσπεριδοειδών ή μούρα. Επίσης, δοκιμάστε μερικά σκελίδες, τζίντζερ και ασιατικά μπαχαρικά.