Αυτές οι ιρλανδικές καραμέλες πατάτας είναι μια ομαλή, βασισμένη στη θεότητα καραμέλα με άρωμα λευκής σοκολάτας και φορτία ψημένων καρυδιών. Αν είστε εξοικειωμένοι με τις ιρλανδικές πατάτες καραμέλας από τα candies της See, τότε αυτή η συνταγή θα γευτεί πολύ οικεία! Οι γλυκοπατάτες γλυκοπατάτας τυλίγονται σε ένα μείγμα κακάου και κανέλας και διακοσμούνται με «μάτια» με κουκουνάρια.
Αυτή η συνταγή αρχίζει με σπιτική θεότητα , και απαιτεί επίσης ένα μέρος της γλυκιάς καραμέλας. Μπορείτε να κάνετε το δικό σας fondant χρησιμοποιώντας μια από αυτές τις συνταγές , ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγοράσει fondant που αγοράζετε σε ένα κατάστημα προμήθειας βιοτεχνίας ή κέικ. Εάν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας, συνιστούμε αυτή τη συνταγή για marshmallow fondant αφού είναι τόσο γρήγορη και εύκολη.
Τι χρειάζεστε
- Για τη θεότητα:
- 2/3 φλιτζάνι νερό
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 3 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 2 ασπράδια αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Για την υπόλοιπη συνταγή:
- 8 ουγκιά απλό
- είδος ζαχαρωτού
- 4 ουγκιά (περίπου 2/3 φλιτζάνι) ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα ή τσιπ σοκολάτας
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. γάλακτος, προαιρετικά
- 1 φλιτζάνι φρυγανισμένα καρύδια, χοντροκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας. κανέλα
- 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη άχνη
- 3 κουταλιές της σούπας. μη ζαχαρούχα σκόνη κακάου
- 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι (μπορεί να αντικαταστήσει τα πρόσθετα καρύδια αντί)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε κάνοντας την σπιτική θεότητα. Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και ψεκάστε το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό, το σιρόπι ελαφρού καλαμποκιού και τη ζάχαρη σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη, στη συνέχεια πλύνετε τις πλευρές του τηγανιού με μια βούρτσα ζύμης για να μην σχηματιστούν κρύσταλλοι ζάχαρης. Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να βράζει, εισάγετε ένα θερμόμετρο καραμελών και μαγειρέψτε το μείγμα χωρίς ανάδευση μέχρι να φτάσει στα 260 F (126 C) στο θερμόμετρο καραμελών.
- Όταν το σιρόπι ζάχαρης προσεγγίζει τα 245 F (118 C), ξεκινήστε να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών με μεσαία και υψηλή ταχύτητα. Θέλετε να φτάσουν σταθερές κορυφές ακριβώς όπως το σιρόπι ζάχαρης φτάνει τα 260 F. Αν φτάσουν σταθερές κορυφές πριν από το σιρόπι στη σωστή θερμοκρασία, απενεργοποιήστε το μίξερ έτσι ώστε να μην γίνουν υπερβολικά.
- Όταν το σιρόπι είναι 260 F / 127 C, αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και ρίξτε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι σε ένα δοχείο μέτρησης με ένα στόμιο. Με τα ασπράδια αυγών στις σταθερές κορυφές και το μίξερ τρέχει, απαλά, σιγά-σιγά, ρίχνουμε αργά το ζεστό σιρόπι στα λευκά. Μόλις εισέλθει όλο το σιρόπι, χτυπήστε τα λευκά μέχρι να είναι πολύ σκληρά και το μείγμα μόλις αρχίσει να χάνει τη λάμψη του, περίπου 3 με 5 λεπτά. Γίνεται δύσκολο να εργαστείτε με αν είναι αναμειγμένο, οπότε προσέξτε να το παρακολουθήσετε ενώ χτυπάτε.
- Μόλις σκληρυνθεί και λαμπερό, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και διπλώστε το με μια σπάτουλα. Ξύστε τη θεϊκότητα πάνω στο έτοιμο φύλλο ψησίματος και αφήστε το να κρυώσει εντελώς, για περίπου 1 ώρα. Μόλις δροσιστείτε και ρυθμίσετε, μπορείτε να προχωρήσετε με την υπόλοιπη συνταγή.
- Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύουμε μέχρι να είναι ομαλή. Τοποθετήστε το στην άκρη για να κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Κόβουμε χοντρικά τη θεότητα και το fondant σε μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετούμε στο κύπελλο ενός μίξερ που είναι εφοδιασμένος με το εξάρτημα του πτερυγίου. Ανακατέψτε τα μαζί χαμηλά μέχρι να αποχωρήσει η θεότητα και το αφηρημένο. Προσθέστε τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ανάλογα με την υφή της θεότητάς σας και του αδαμαντοφόρου σας, η καραμέλα σας μπορεί να συγκρατήσει καλά σε αυτό το σημείο ή μπορεί να είναι ξηρή και εύθρυπτη. Εάν είναι πολύ ξηρό για να συγκρατήσει εύκολα, προσθέστε λίγο γάλα, μια κουταλιά κάθε φορά, μέχρι να μπορέσει εύκολα να διαμορφωθεί σε σχήματα, αλλά δεν είναι υγιής.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατέψτε τα με το χέρι, ξύνοντας το κάτω μέρος και τις πλευρές του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι καλά ενσωματωμένα. Σχηματίστε το μείγμα καραμελών σε μικροσκοπικές πατάτες περίπου 2-1 / 2 ίντσες μακρύς-κάθε ένα θα είναι επίσης περίπου 2-1 / 2 ουγκιές. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 16 πατάτες από αυτή τη συνταγή.
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί την κανέλα, τη ζάχαρη σε σκόνη και την σκόνη κακάου. Roll κάθε πατάτα στο μίγμα του κακάου μέχρι να είναι πλήρως καλυμμένο. Πιέστε τα κουκουνάκια στις πατάτες για να μοιάσετε με τα "μάτια", ή χρησιμοποιήστε τα κομμάτια των σπασμένων καρυδιών αντί.
- Αποθηκεύστε ιρλανδικές πατάτες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για ένα μήνα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 322 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 70 mg |
| Υδατάνθρακες | 56 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |