Η τσέχικη σούπα από ζυμαρικά ή ψαροτούφεκο z jatrove knedlicky είναι ένας αγαπημένος εκκινητής πριν από μια μεγάλη γιορτή ψητών πάπιας ή κοτόπουλου κοτόπουλου με ζυμαρικά ψωμιού και κόκκινου λάχανου.
Το καλύτερο συκώτι που χρησιμοποιείται για τα ζυμαρικά είναι το συκώτι του μοσχαριού, επειδή είναι τρυφερό με ελάχιστο χοιρινό.
Τι χρειάζεστε
- Για τη σούπα:
- 2 κιλά βόειο κρέας οσφυϊκού λαιμού (ή 1 λίβρα μπριζόλα ή άλλο κρέας σούπας)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 μεγάλα καρότα (αποφλοιωμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 1 σέλινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (ή για γεύση)
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
- Για τα ζυμαρικά ήπατος:
- 1 κιλό ήπαρ μοσχαριών (αφαιρούνται οι τρίχες και οι φλέβες και γειώνονται δύο φορές)
- 1 μεγάλο αυγό
- 1/2 σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (ή για γεύση)
- 1 1/2 φλιτζάνια ψωμί (περισσότερο ή λιγότερο)
- Προαιρετικά: γάλα εκκίνησης (εάν είναι πάρα πολύ παχύ)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη σούπα
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τα οστά του βοείου κρέατος, το κρεμμύδι, ολόκληρα τα καρότα, την πάστα ντομάτας, ολόκληρο το ντεκολτέ του σέλινου και 6 φλιτζάνια νερό.
- Μαγειρέψτε έως ότου το κρέας γίνει τρυφερό Στέλεχος, διατηρώντας το ζωμό. Βάλτε ξανά το ζωμό στην κατσαρόλα και ρυθμίστε τα καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι.
Κάνετε τις Μαντηλάκια
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεσμένο ήπαρ, το αυγό, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι στη γεύση και τα ψωμιά, ρυθμίζοντας το γάλα εάν είναι πολύ παχύ.
- Σχηματίστε σε μπάλες μεγέθους καρυδιού. Βάλτε ζωμό σε ένα βράσιμο και αφήστε τα ζυμαρικά μέσα. Βάλτε πίσω σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε μερικώς καλυμμένα για 15 λεπτά.
- Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύουν, κόβουν το κρέας από τα κόκαλα σε κομμάτια μικρού μεγέθους και κόβουν τα καρότα και το σέλινο σε κομμάτια με μέγεθος τσίμπημα.
- Όταν τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, επιστρέψτε το κρέας και τα λαχανικά στη σούπα, αν θέλετε, αλλά οι περισσότερες τσέχικες σούπες από ζυμαρικό ήπαρ διαθέτουν καθαρό ζωμό.