Συνταγή Dhokla (Σνακ με αλεύρι με ατμό)

Το Dhokla είναι ένα θρεπτικό, ατμοποιημένο χορτοφαγικό σνακ Gram Flour από το Γκουτζαράτ της Δυτικής Ινδίας, αλλά είναι δημοφιλές σε όλη τη χώρα. Μερικές φορές σερβίρεται στο πρωινό όπως το κέικ καφέ, συχνά με Tamarind και Chutneys μέντας-Κορίανδρος. Μερικοί προτιμούν να κάνουν σάντουιτς με chutney ανάμεσα σε δύο φέτες Dhokla.

Τι χρειάζεστε

• 500 γρ αλεύρι βεγγαλικού γκραμ (besan)
• 1 1/2 φλιτζάνι ξινό γιαούρτι
• 1 κουταλάκι πάστα τζίντζερ
• 1 κουταλιά της σούπας πράσινη πάστα τσίλι (προσθέστε περισσότερα, αν σας αρέσει spicier)
• 2 σούπας ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι κουρκούμη σκόνη
• 1 κουτ. Σούπας ασβέστη ή χυμό λεμονιού
• 2 tbsps αλάτι φρούτων ή μαγειρική σόδα
• Αλάτι για γεύση
• Για τη σκλήρυνση: 2 κουταλιές λαχανικών ή λαχανικών ή ηλιέλαιου
• 1 κουτ. Σκούπας σπόρους μουστάρδας
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• σουσάμι
• 6 έως 8 φύλλα κάρυ
• 2 πράσινα τσίλιες σχισμένα κατά μήκος
• 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
• Για γαρνίρισμα: 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κορίανδρου

Πως να το φτιαξεις

1. Κοσκινίστε το αλεύρι του γραμμαρίου . Ανακατέψτε το με το γιαούρτι και αφήστε το για 2 ώρες.
2. Προσθέστε τις ζύμες τζίντζερ και πράσινες πάστες τσίλι, κουρκούμη αλατιού σε γεύση, χυμό ασβέστου και ζάχαρη και αρκετό ζεστό νερό για να κάνετε μια κτύπημα χυμού συνεκτικότητας. Ανακατέψτε καλά.
3. Διαχωρίστε το κτύπημα σε τρία ίσα μέρη.
4. Προετοιμάστε το ατμόπλοιο και λιπάνετε ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο ταψί για τον ατμό του dhokla in.
5. Διαχωρίστε το αλάτι φρούτων / σόδα ψησίματος σε τρία ίσα μέρη και προσθέστε ένα τμήμα σε ένα τμήμα του κτύπου. Ανακατέψτε καλά. Ρίξτε αυτό το κτύπημα στο λαδωμένο πιάτο και το βάζετε στο ατμόπλοιο.

1. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει - όταν αγγίξετε την επιφάνεια του Dhokla τα δάχτυλά σας πρέπει να απομακρυνθούν καθαρά.
2. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κτύπημα, προσθέτοντας το αλάτι φρούτων / σόδα ψησίματος σε κάθε παρτίδα ζύμης λίγο πριν τον ατμό.
3. Αφήστε τον ατμοποιημένο dhokla να κρυώσει ελαφρά και κόψτε σε τετράγωνα 2 ιντσών.
4. Για να ζεστάνετε, θερμαίνετε το λάδι σε μια ευρεία, παχύρρευστη κατσαρόλα και προσθέστε τα curry leaves, μουστάρδα και σουσάμι και πράσινα τσίλι. Τηγανίστε μέχρι να σβήσουν οι σπόροι. Ρίξτε τα στο ζεστό νερό. Ψεκάστε αυτό το μείγμα σε όλη την προετοιμασμένη dhokla. Κρατήστε κατά μέρος για 10 λεπτά.
5. Γαρνίρετε με το ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με chutney tamarind και chutney μέντας-κορίανδρου .