Αν έχετε ήδη το φλογερό βότανο τσίλι χασίς χασίς σε ετοιμότητα, αυτό το εθιστικό καρύκευμα θα είναι σχεδόν εύκολο να προετοιμαστεί. Μπορείτε να ελέγξετε τον παράγοντα θερμότητας χρησιμοποιώντας περισσότερο ή λιγότερο harissa στη γεύση. Οι διατηρημένες λωρίδες λεμονιού προσδίδουν υπέροχη γεύση, αλλά μπορείτε να τις παραλείψετε με ένα τσίμπημα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλες τις μαύρες ελιές ή ένα μίγμα διαφόρων χρωμάτων. Μου αρέσει το σκόρδο για να τραγουδήσει, οπότε όταν χρησιμοποιούμε harissa από την τοπική attar μου, προσθέτω ένα άλλο κιμά κιμά στο μίγμα. Χρησιμοποιήστε τα δικά σας γεύση για να καθορίσετε πόσο διαδεδομένο θέλετε να είναι το σκόρδο.
Αφήστε χρόνο για να μουσκεψετε τις ελιές για να αφαιρέσετε την άλμη και, στη συνέχεια, για να μαριναριστείτε τις ελιές πριν από την σίτιση.
Δοκιμάστε επίσης τις ελιές που έχουν μαριναριστεί στην Chermoula .
Τι χρειάζεστε
- 12 oz. ή 1 1/2 φλιτζάνια / 250 g. ολόκληρες ελιές με κοιλότητες (όλα μαύρα ή όλα πράσινα ή μείγμα πράσινου, μαύρου, κόκκινου και μαύρου)
- 2 με 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό (ή κολαντί, ψιλοκομμένο)
- 1/4 έως 1/2 διατηρημένου λεμονιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο (περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες)
- Harissa, για να δοκιμάσετε (ακολουθεί συνταγή)
- Για τη Harissa:
- 8 έως 10 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι (περίπου 75 g)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού ή γεύση
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρι σπόρους
- 2 με 3 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, ή για γεύση
- Ελαιόλαδο, για γεύση ή ανάλογα με τις ανάγκες
Πως να το φτιαξεις
1. Απολαύστε τις ελιές σε ένα μπολ με νερό για λίγες ώρες ή για μια νύχτα. διοχετεύω. (Ή εάν οι ελιές είναι σκληρές, μαλακώστε τις με εμβάπτιση σε βραστό νερό για 15 λεπτά.) Για καλύτερη έγχυση της μαρινάδας, κάντε μία ή δύο μικρές τομές σε κάθε ελιά (ή ελαφρώς τους συνθλίβετε για να σπάσετε τη σάρκα της ελιάς) .
2. Ενώ οι ελιές είναι μούσκεμα, κάντε το harissa εάν δεν έχει ήδη προετοιμαστεί:
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι, στη συνέχεια, απολαύστε το ζεστό νερό για μισή ώρα ή μέχρι να τρυφερήσετε αρκετά ώστε να τα βάψετε. Διοχετεύω.
- Σκουπίστε ελαφρά τους σπόρους σε μια κατσαρόλα (μόλις αρωματίζεται) και αλέστε τα με κονίαμα και γουδοχέρι. Προσθέτετε στο κονίαμα τις μαλακωμένες πιπεριές τσίλι, το σκόρδο, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και αλέστε σε μια πάστα. Λεπτό όπως επιθυμείτε με επιπλέον χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Φυλάσσετε σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο μέχρι να χρειαστείτε.
3. Σπρώξτε το διατηρημένο λεμόνι και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Συνδυάστε το διατηρημένο λεμόνι με τις στραγγισμένες ελιές, μαϊντανό. χυμό λεμονιού και τόσα ψάρια όπως επιθυμείτε. Αν σας αρέσει, λίγο επιπλέον ελαιόλαδο ή σκόρδο μπορεί να αναμειχθεί με τις ελιές. Καλύψτε και ψύξτε για έξι έως οκτώ ώρες (για μια νύχτα είναι καλύτερο) πριν από το σερβίρισμα.
4. Οι ελιές θα κρατηθούν στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Τα υπόλοιπα harissa μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο και για χρήση ως καρύκευμα με άλλα τρόφιμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 184 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 868 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |