Αυτή είναι μια ψημένη συνταγή pączki για τα πολωνικά ντόνατς, επίσης γνωστά ως bismarcks. Αυτά τα αρτοσκευάσματα τρώγονται στο Fat Tuesday ή Pączki Day στην Αμερική και στο Fat την Πέμπτη στην Πολωνία πριν ξεκινήσουν οι ημέρες νηστείας της Σαρακοστής. Η ρέγγα τρώγεται στο Fat την Τρίτη στην Πολωνία, όπου η μέρα είναι γνωστή ως Śledziówka.
Παραδοσιακά, pączki τηγανίζονται σε ζεστό λίπος, συσκευασίας αρκετά wallop στο τμήμα θερμίδων. Αυτή η ψημένη έκδοση απομακρύνει κάποια από την ενοχή από το να απολαύσει. Όταν ξεσκονίζονται με ζάχαρη σε κόκκους ή ζαχαροπλάστες, είναι ουσιαστικά αδιαίρετα από το τηγανισμένο paczki .
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό γάλα (όχι θερμότερο από 110 μοίρες)
- 2 συσκευασίες ενεργό ξηρή μαγιά (θυμηθείτε να αποδείξετε τη μαγιά πριν ξεκινήσετε)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 4 ουγκιά (1 ραβδί) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 μεγάλο αυγό με θερμοκρασία δωματίου
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλιά της σούπας ρούμι (ή ρούμι)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 4 1/2 έως 5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Προαιρετικά: Κοκκοποιημένη ζάχαρη, ζάχαρη ζαχαροπλαστών και πάστα φρούτων ή μαρμελάδα για γέμιση
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μικρό μπολ ή ένα κύπελλο μέτρησης, προσθέστε τη ζύμη στο ζεστό γάλα, ανακατέψτε για να διαλυθεί και να παραμείνει στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπωλ ή μπετονιέρα εφοδιασμένο με το εξάρτημα κουρέματος, κρέμετε μαζί τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να αφράτο. Χτυπάμε σε αυγό, κρόκους αυγού, κονιάκ ή ρούμι και αλάτι μέχρι να ενσωματωθεί σωστά.
- Χρησιμοποιώντας ακόμα το εξάρτημα πτερυγίων, προσθέτετε 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι εναλλάξ με το μίγμα γάλακτος και ζύμης και χτυπάτε για 5 ή περισσότερα λεπτά με το μηχάνημα και περισσότερο με το χέρι μέχρι να λείψετε. Η γιαγιά μου κτύπησε τη ζύμη με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να φουσκώσει. Η ζύμη θα είναι πολύ χαλαρή. Αν είναι πολύ μαλακό, ή εάν είναι υγρά, προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λιπαρό μπολ. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί χύμα, οπουδήποτε από 1 έως 2 1/2 ώρες ή ακολουθήστε αυτή τη γρήγορη άκρη για να μειώσετε την ώρα αύξησης. Τραβήξτε προς τα κάτω και αφήστε το να ξαναβρεί.
- Γυρίστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Πατήστε ή ρίξτε σε πάχος 1/2 έως 3/4-ίντσες. Κόψτε γύρους με κόπτη 3 ίντσας. Αφαιρέστε τα αποκόμματα και επανατοποθετήστε και επανεκκινήστε. Μεταφέρετε τους γύρους σε φύλλα ψησίματος με επένδυση περγαμηνας, καλύψτε και αφήστε τους γύρους να ανέβουν μέχρι να διπλασιαστούν χύμα, 30 λεπτά ή περισσότερο. Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες.
- Τοποθετήστε το pączki στο φούρνο και ψήνετε για 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να καθαριστούν οι οδοντογλυφίδες. Αφαιρέστε από το φούρνο και στρέψτε το σε κοκκοποιημένη ζάχαρη ενώ είστε ακόμα ζεστός ή ζάχαρη ζαχαροπλαστών όταν ψύχετε
- Για να γεμίσετε το pączki, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια κόψτε μια σχισμή στο πλάι και γλιστρήστε ένα κουταλάκι του γλυκού πάστα φρούτων ή μαρμελάδα μέσα. Στη συνέχεια, σκόνη με ζάχαρη ζαχαροπλαστών ή ρολό σε κόκκους ζάχαρης.
- Τα ψημένα pączki φαίνεται να κρατούν περισσότερο από τη τηγανητή pączki, αλλά τρώγονται καλύτερα την ημέρα που γίνονται.
Σημείωση: Να δίνετε προσοχή όταν εργάζεστε με καυτό λάδι, ειδικά γύρω από παιδιά. Έχετε έναν πυροσβεστήρα σχεδιασμένο για πυρκαγιά με λίπος στο έτοιμο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 108 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 87 mg |
| Νάτριο | 95 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |