Στα ελληνικά: κόλλυβα, προφέρεται KOH-lee-vah
Το Kollyva είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που σερβίρεται σε κηδείες και μνημόσυνα. Συνήθως σερβίρεται από ένα μεγάλο δίσκο, που ρίχνεται σε κύπελλα ή σε μικρές πλάκες. Υπάρχουν πολλές εκδόσεις, αλλά όλες ξεκινούν με πυρήνες ολικής αλέσεως. Είναι γενικά κατασκευασμένο σε μεγάλες ποσότητες ώστε όλοι όσοι παρακολουθούν να λάβουν ένα μικρό ποσό.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά σίτου (αποφλοιωμένο)
- 7/8 φλιτζάνι καρύδια (έδαφος)
- 7/8 φλιτζάνι αμυγδάλων (λεμονιού)
- 1 1/3 φλιτζάνι σουσάμι (θρυμματισμένο ψημένο)
- 2 1/4 φλιτζάνια ρεβίθια (αλεύρι ή αλεύρι γείσο ή ρεβίθια)
- 1 ρόδι (σπόροι)
- 1 λίβρα ζάχαρης (ζαχαροπλάστη)
- 1/3 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες
- 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (έδαφος)
- 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο (έδαφος)
- 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 3 1/2 κουταλιές αλάτι (θάλασσα)
- 5-6 φύλλα λεμονιού
- Προαιρετικά: αμύγδαλα της Ιορδανίας (koufeta, διακόσμηση)
- Προαιρετικά: Ασημένια σακχαρόπηκτα (διακόσμηση)
Πως να το φτιαξεις
Πλένουμε καλά το σιτάρι . Βράζουμε σε άφθονο νερό για 5-10 λεπτά και στραγγίζουμε. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε φρέσκο νερό, που καλύπτει το σιτάρι συν 3 ίντσες. Βράζουμε μέχρι να ανοίξουν οι κόκκοι σιταριού (σε μια χύτρα ταχύτητας, αυτό διαρκεί περίπου μία ώρα, σε κανονικό δοχείο, τουλάχιστον 2 ώρες).
Όταν το σιτάρι γίνεται, ανακατεύετε το αλάτι, μαγειρεύετε για άλλα 2 λεπτά και αφαιρείτε από τη θερμότητα.
Τοποθετήστε τα φύλλα λεμονιού στον πυθμένα ενός σουρωτήρι και προσθέστε το μαγειρεμένο σιτάρι στην κορυφή για να αποστραγγιστεί.
Διαδώστε το σιτάρι και το λεμόνι αφήνει έξω σε μια καθαρή λευκή πετσέτα που βρίσκεται πάνω σε μαρμάρινη ή πέτρινη επιφάνεια για να στεγνώσει (περίπου 4-5 ώρες).
Συνδυάστε την κανέλα και τα γαρίφαλα για να τα ανακατεύετε καλά.
Όταν το σιτάρι είναι εντελώς στεγνό, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε τα σε πετσέτες σε δίσκο και διακοσμήστε με αμύγδαλα Jordan και ασημένια σακχαρόπηκτα σύμφωνα με το έθιμο της εκκλησίας.
Το Kollyva σερβίρεται σε κουταλιές σε κύπελλα ή σε μικρές πλάκες σε κάθε άτομο που παρακολουθεί την κηδεία ή την μνημόσυνο.