Η σίκαλη είναι δημητριακά που συνδέονται στενά με το σιτάρι και το κριθάρι. Είναι δημοφιλής στην Ανατολική Ευρώπη, με τις περισσότερες από τις καλλιέργειες του κόσμου να καλλιεργούνται στη Ρωσία, την Πολωνία και τη Γερμανία. Πολλά κοινά τρόφιμα και ποτά περιέχουν σίκαλη, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού , των κροτίδων, της μπύρας και του ουίσκι. Τα μούρα σίκαλης μπορούν επίσης να καταναλωθούν ολόκληρα ή να τυλιχθούν σε νιφάδες και να καταναλωθούν ως δημητριακά. Το αλεύρι σίκαλης είναι πολύτιμο επειδή είναι χαμηλό σε γλουτένη και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε διαλυτές ίνες.
Ψωμί σικάλεως
Δεδομένου ότι το αλεύρι σίκαλης περιέχει πολύ λίγη γλουτένη, συχνά συνδυάζεται με σιτάλευρο για να φτιάξει ψωμί. Η γλουτένη στο αλεύρι σίτου επιτρέπει στο φραντζόλα να ανέβει και να γίνει ευάερο, σε αντίθεση με την επίπεδη, πυκνή υφή των 100% αλεύρων σίκαλης από σίκαλη.
Το ψωμί σίκαλης μπορεί να γίνει με ελαφρά ή σκούρα αλεύρια σίκαλης. Το αλεύρι σίκαλης ελαφρού χρώματος έχει χρώμα μαύρου ή μαύρου χρώματος, ελαφριά γεύση και περιέχει μόνο μια μικρή ποσότητα εξωτερικού κελύφους πίτουρο σίκαλης. Το σκούρο αλεύρι σίκαλης έχει βαθύτερο χρώμα, έντονη γεύση και περιέχει σχεδόν όλο το πίτουρο από το μούρο σίκαλης.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το ψωμί σίκαλης συχνά περιέχει σπόρους κύμινου για επιπλέον γεύση. Το ψωμί σίκαλης από μάρμαρο περιέχει ένα μείγμα αλεύρων σίτου και σίκαλης σε ποικίλες αναλογίες που κυλιούνται μεταξύ τους για να δημιουργήσουν την στροβιλισμένη εμφάνιση. Το ψωμί Pumpernickel , ένα άλλο αγαπημένο σίκαλη, είναι ένα ελαφρώς γλυκό ψωμί με βαθύ καφέ χρώμα σοκολάτας. Το χρώμα και η γλυκύτητα αυτού του σκούρου ψωμιού σίκαλης επιτυγχάνονται συχνά με την προσθήκη μελάσας , σκόνης κακάο ή ακόμα και σκόνης καφέ.
Ψωμί Ουίσκι
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το ουίσκι σίκαλης αναφέρεται στο ουίσκι που έχει αποσταχθεί χρησιμοποιώντας τουλάχιστον 51 τοις εκατό σίκαλης (το υπόλοιπο του οποίου αποτελείται συνήθως από καλαμπόκι και κριθάρι). Η χρήση της ονομασίας "ουίσκι σίκαλης" ρυθμίζεται από το νόμο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το ουίσκι σίκαλης που έχει παλαιωθεί για περισσότερο από δύο χρόνια ορίζεται στη συνέχεια ως ευθεία ουίσκι σίκαλης.
Στον Καναδά, δεν υπάρχουν νόμοι που να ρυθμίζουν τη χρήση του ονόματος whiskey. Ιστορικά, τα περισσότερα καναδικά ουίσκι αποστάχθηκαν με σπόρους σίκαλης, αν και σήμερα μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε αναλογία καλαμποκιού προς σίκαλη. Ορισμένα καναδικά ουίσκι περιέχουν μόνο ένα μέρος σίκαλης σε εννέα μέρη καλαμποκιού, ενώ άλλα παραδοσιακά ουίσκι περιέχουν 100 τοις εκατό σίκαλης. Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν κανονισμοί, το καναδικό ουίσκι αναφέρεται γενικά ως ουίσκι σίκαλης ή ακόμη και μόνο σίκαλη.
Rye Nutrition
Επειδή είναι δύσκολο να διαχωριστεί το πίτουρο από το κέντρο του σπόρου σίκαλης, το αλεύρι σίκαλης τείνει να έχει υψηλότερη θρεπτική περιεκτικότητα από τα αντίστοιχα του σίτου. Η σίκαλη είναι υψηλή σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, σίδηρο και ορυκτά όπως το μαγγάνιο, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος και το μαγνήσιο. Το σκούρο αλεύρι σίκαλης έχει το υψηλότερο περιεχόμενο σε θρεπτικά συστατικά, καθώς έχει διατηρήσει το μεγαλύτερο μέρος του πίτουρου. Το ελαφρύ αλεύρι σίκαλης και το ψωμί που παρασκευάζεται με ένα μείγμα σίκαλης και αλεύρου σιταριού θα διατηρήσει μόνο ένα κλάσμα αυτών των θρεπτικών συστατικών.
Αγορά και Αποθήκευση
Αν και μερικές μεγαλύτερες αλυσίδες παντοπωλείων μπορούν να πουλήσουν μικρές συσκευασίες αλεύρου σίκαλης στο τμήμα ειδικότητας ή φυσικών τροφίμων, μια μεγαλύτερη επιλογή προϊόντων σίκαλης μπορεί να βρεθεί συνήθως σε υγιεινά τρόφιμα ή φυσικά τρόφιμα τροφίμων. Εκτός από το αλεύρι σίκαλης, είναι διαθέσιμα αποξηραμένα ολόκληρα ή ραγισμένα μούρα σίκαλης.
Αυτά τα αντικείμενα βρίσκονται συχνότερα σε δοχεία χύμα, αλλά μερικές φορές προσφέρονται σε μικρές σακούλες μιας λίβρας.
Όπως με όλα τα ξηρά προϊόντα σιτηρών, η σίκαλη πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό περιβάλλον. Συνιστάται η αποθήκευση σίκαλης σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρηθεί η υγρασία και τα παράσιτα έξω. Για μακρόχρονη αποθήκευση, τα αλεύρια σίκαλης μπορούν να διατηρηθούν σε ψυγείο (σφραγισμένα αεροστεγώς) για να αποφευχθεί η τακτοποίηση των φυσικών ελαίων.