Ο χυμός Şalgam (SHAAL'- gahm) είναι ένα δημοφιλές λαχανικό με ποτά από τη νοτιοανατολική περιοχή της Τουρκίας γύρω από τις πόλεις Mersin και Adana και είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα τουρκικής τοπικής κουζίνας . Στα τούρκικα, η λέξη «σάλγκαμ» σημαίνει γογγύλι, αλλά αυτό το παραδοσιακό ποτό είναι πραγματικά φτιαγμένο από μωβ καρότα, σιτάρι βουλγάρου , αλάτι και μαγιά.
Ο χυμός σαλγκάμης σερβίρεται παραδοσιακά παγωμένος σε μεγάλα ποτήρια με μεγάλες φέτες τουρσί καρότα, που ονομάζεται «tane». Μερικοί σαν μια κουταλιά ζεστού κόκκινου πιπεριού αναστάτωσε ανακατεύεται λίγο πριν υπηρετήσει για επιπλέον θερμότητα. Είτε σας αρέσει πικάντικο ή ήπιο, το σάλγκαμ είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά που συνοδεύουν το πικάντικο κέβαμπ Adana.
Το Şalgam σερβίρεται μερικές φορές δίπλα στο rakı, το περίφημο τουρκικό ρόφημα γλυκάνισου, που ονομάζεται «λιοντάρι του λιονταριού». Κάνει μια μεγάλη κυνηγός.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλη γογγυλοκράμβη
- 1 μεγάλο τεύτλο
- 2 κιλά καρότα
- Χυμός από 2 λεμόνια (ή 1 1/2 κουταλάκι κρύσταλλο κιτρικό οξύ)
- 1/3 φλιτζάνι αλατισμένο αλάτι
- 1/2 ψωμί ψωμιού (Ιταλικά)
- 5 φλιτζάνια καθαρισμένου νερού
Πως να το φτιαξεις
- Φορώντας γάντια από καουτσούκ, ξεφλουδίστε το γογγύλι και τα τεύτλα και κόψτε τα. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα χωρίστε σε τέσσερα.
- Τυλίξτε το ½ φέτα του ψωμιού στο τραπεζομάντιλο και συνδέστε το άκρο για να φτιάξετε ένα «σάκο hobo». Βάλτε το σάκο μέσα στο γυάλινο βάζο. Προσθέστε τα λαχανικά σε φέτες και όλα τα άλλα συστατικά εκτός από το αλάτι.
- Σε ένα χωριστό δοχείο, ανακατέψτε το αλάτι με περίπου 3 φλιτζάνια καθαρισμένου νερού για να το διαλύσετε και, στη συνέχεια, χύστε το στο βάζο. Προσθέστε περισσότερο νερό, εάν χρειάζεται, για να γεμίσετε το δοχείο προς τα πάνω με υγρό. Κλείστε το καπάκι σφιχτά.
- Ρυθμίστε το βάζο στην άκρη σε δροσερό μέρος για να ζυμωθεί για 15 ημέρες. Μην επιχειρήσετε να ανοίξετε το βάζο πριν περάσουν 15 ημέρες.
- Μετά από 15 ημέρες, ανοίξτε το βάζο και αφαιρέστε το τραπεζομάντιλο και το ψωμί. Το ψωμί έχει ενεργήσει ως παράγοντας ζύμωσης. Μόλις το ψύξετε, ο χυμός "σάλγκας" είναι έτοιμος να πιει. Μπορείτε να σερβίρετε τα λαχανικά που έχουν μαγειρευτεί τώρα μαζί με το για να τσιμπήσετε.