Πολλοί επισκέπτες στην Ισπανία δοκιμάζουν την κλασική ισπανική tapa που ονομάζεται πατάτες bravas , καθώς και πατάτες alioli , και οι δύο αυτές συνταγές είναι δημοφιλείς και στους Ισπανούς. Αυτή η συνταγή tapa συνδυάζει όχι μόνο τις σάλτσες bravas και alioli αλλά και μια σάλτσα Cabrales, φτιαγμένη με νόστιμο ισπανικό μπλε τυρί Cabrales από την Αστούρια.
Η διαδικασία είναι απλή: Προετοιμάστε τις τρεις σάλτσες, τηγανίζετε τις πατάτες και ρίχνετε τις σάλτσες πάνω από τις πατάτες και σερβίρετε. Οι σάλτσες μπορούν να προετοιμαστούν μπροστά από το χρόνο. Θυμηθείτε να τα ζεστάρετε πριν το σερβίρετε
Αυτή η συνταγή θα εξυπηρετήσει 4 ως ορεκτικό. Αν πρέπει να εξυπηρετήσετε περισσότερο, ακολουθήστε τον γενικό κανόνα μας και υπολογίστε ότι κάθε άτομο θα καταναλώσει περίπου μισή λίβρα (ή 1 1/4) πατάτες.
Σημείωση: Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίζετε τις πατάτες, για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού, τοποθετήστε ένα πακέτο πατάτας ή ένα κύβο 1 ίντσας γαλλικού ψωμιού στο καυτό λάδι. Είναι αρκετά ζεστό εάν η πατάτα ή ο ψωμί αμέσως τηγανίσει. Εάν δεν υπάρχει φυσαλίδα / τηγάνισμα, το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό και οι πατάτες απορροφούν πολύ λάδι.
Τι χρειάζεστε
- 2.2 κιλά αποφλοιωμένες πατάτες (ή περίπου 6 μέσες πατάτες)
- 1 μπουκάλι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- Αλάτι για γεύση
- 1 .5 φλυτζάνια
- Σάλτσα Alioli
- Σάλτσα Bravas
- 5 ουγκιά τυρί Cabrales (ή άλλο ποιοτικό μπλε τυρί)
- 6 ουγκιές κρέμα γάλακτος
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε τις σάλτσες πρώτα, στη συνέχεια τηγανίστε τις πατάτες. Και οι τρεις σάλτσες μπορούν να παρασκευαστούν, να αποθηκευτούν στο ψυγείο και να ζεσταθούν λίγο πριν τη σάλτσα. Ρίχνουμε σάλτσες πάνω από τις ζεστές πατάτες και σερβίρουμε.
- Προετοιμάστε τη σάλτσα Alioli: Προετοιμάστε τη σάλτσα alioli και φυλάξτε τη σε ψύξη εάν δεν την καταναλώσετε αμέσως. Λίγο πριν το σερβίρετε, το θερμαίνετε αργά σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων για να το θερμαίνετε, καθώς μπορεί να υπερθερμανθεί και να διαχωριστεί.
- Προετοιμάστε τη σάλτσα Bravas: Προετοιμάστε τη σάλτσα bravas και φυλάξτε τη σε ψύξη, εάν δεν την καταναλώσετε αμέσως. Ζεσταίνουμε λίγο πριν το σερβίρουμε.
- Προετοιμάστε τη σάλτσα τυριού Cabrales: Βάζετε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλλα. Τοποθετήστε το τυρί σε ένα μικρό μπολ και χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, το ρίξτε σε κομμάτια. Προσθέτετε τυρί σε κρέμα και θερμαίνετε χαμηλά. Ανακατέψτε ενώ το τυρί τήκεται στην κρέμα και το μείγμα πάγωμα, ή περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Προετοιμάστε τις πατάτες. Κατ 'αρχάς, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες. Στη συνέχεια, τα κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Μην ανησυχείτε εάν τα κομμάτια δεν είναι ομοιόμορφα κύβοι. Όσο έχουν σχετικά το ίδιο μέγεθος, θα μαγειρεύουν με τον ίδιο ρυθμό. Αλατοποιήστε ελαφρά τις πατάτες.
- Ρίχνουμε το ισπανικό ελαιόλαδο σε ένα ευρύτατο, βαθύ τηγάνι, με ένα βαρύ πυθμένα. Ζεσταίνουμε το λάδι στο μεσαίο-ψηλό μέχρι ζεστό, στη συνέχεια προσθέτουμε πατάτες για να τηγανίζουμε και τηγανίζουμε, κινούμαστε περιστασιακά. Μόλις τηγανιστούν οι πατάτες (περίπου 10 λεπτά), χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή ή σπάτουλα για να αφαιρέσετε και αφήστε το να στραγγίσει.
- Βάλτε τις πατάτες σε ένα μεγάλο πιάτο ή μια πιατέλα. Ρίχνουμε κάθε σάλτσα πάνω από το ένα τρίτο των πατατών. Σερβίρετε με οδοντογλυφίδες.