Συνταγές της Ανατολικής Ευρώπης

Οι Strudels υπάρχουν σε κάθε πολιτισμό. Εξάλλου, ένα κούρδισμα δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια γλυκιά ή αλμυρή γέμιση που τυλίγεται σε μια νιφάδα ζύμης ή μια ζύμη που ζυμώνει και στη συνέχεια ψήνεται. Οι ανατολικοευρωπαίοι είναι τεράστιοι κατασκευαστές τεύτλων. Τα συστατικά της ζύμης διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή και την εθνικότητα. Κάποιοι ζητούν μόνο αλεύρι, νερό, αλάτι και λάδι. Άλλοι χρησιμοποιούν τα αυγά, το βούτυρο και το ξύδι (βοηθούν στη χαλάρωση του σχηματισμού γλουτένης που θα σκληρυνόταν αλλιώς από τη ζύμη), ενώ άλλα είναι φτιαγμένα με ζύμη. Κάποιοι απαιτούν τη διανομή της γέμισης πάνω από ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης, ενώ άλλοι απαιτούν το πρώτο τρίτο της ζύμης να απλώνεται με γέμιση. Και μερικοί άνθρωποι τείνουν τη ζύμη τους δύο φορές! Και κάποιοι λένε ότι η ζύμη θα πρέπει πρώτα να στεγνώσει πριν γεμίσει και να κυλήσει έτσι ώστε τα φύλλα της ζύμης να μην κολλάνε μαζί. Άλλοι λένε ότι η ζύμη γίνεται πολύ εύθραυστη.

Εδώ είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς ανατολικοευρωπαϊκές γλυκές και αλμυρές ζούγκλες και σφραγίδες. Νιώστε ελεύθεροι να συνδυάσετε και να ταιριάξετε τις ζύμες και τα γεμίσματα που σας απευθύνονται και σας δουλεύουν καλύτερα. Μην αποθαρρύνεστε εάν οι πρώτες προσπάθειές σας στο χέρι που τεντώνουν τη ζύμη του τεύτλου έχουν ως αποτέλεσμα δάκρυα ή ένα προϊόν λιγότερο από λεπτόκοκκο. Όπως συμβαίνει με όλα τα πράγματα, χρειάζεται λίγη πρακτική και υπομονή. Μην εγκαταλείπετε! Αυτή είναι μια ικανότητα που θέλετε να μεταδώσετε στα παιδιά και στα εγγόνια σας. Εκτός αυτού, οι αποτυχίες είναι εξίσου έξυπνες με τις τέλειες.

Για ευκολότερο χρόνο, μπορείτε να κυλήσετε τη ζύμη με μια κυλινδρική καρφίτσα ή να κάνετε μια πιο ζεστή ζύμη ή να χρησιμοποιήσετε ζύμη που αγοράσατε, η οποία παράγει ένα πολύ αποδεκτό αποτέλεσμα. Αν βρείτε παραδοσιακά φύλλα με πολύ δύσκολο να εργαστείτε, δοκιμάστε την κορέα , η οποία είναι μερικώς ψημένη φιλέτο. Τα φύλλα είναι παχύτερα, λιγότερο εύθραυστα και δεν στεγνώνουν τόσο γρήγορα. Θα χρειαστείτε μόνο δύο φύλλα της κόρης για να φτιάξετε κάθε στύλο λόγω του πάχους του έναντι των τριών έως τεσσάρων παραδοσιακών φίλτρων.

• 01 από 05

  Η Κροατική Συνταγή κρούστας μήλων της Κλάρας - Strudel od Jakuba

  Η Klara Cvitanovich του εστιατορίου Seafood του Ντράγκο στη Νέα Ορλεάνη χρησιμοποίησε για να φτιάξει τη ζύμη της πίτας ή ζύμης με το χέρι, αλλά τώρα με τη φίλλικα ζύμη που είναι τόσο άμεσα διαθέσιμη, χρησιμοποιεί ζύμη που έχει αγοράσει με καλά αποτελέσματα. Δεν θα βρείτε το τετράδι της στο μενού του εστιατορίου της οικογένειάς της, αλλά αυτό το τεύτλο, το φρουτώδες και το krostule είναι τα επιδόρπια που εξυπηρετεί για διακοπές.

• 02 του 05

  Κροατική συνταγή σούπας κεράσιου κέδρου - Fil za Strudlu s Tresnjama ili Visnjama

  Το σκούρο Morello cherry είναι η παραδοσιακή ποικιλία κερασιών που χρησιμοποιείται στην ανατολική ευρωπαϊκή κουζίνα, αλλά εάν δεν είναι άμεσα διαθέσιμα τα φρέσκα βύσσινα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτή την κροατική συνταγή κρούστας βύσσινου ( fil za strudlu s tresnjama ili visnjama ). Με την απαγόρευση αυτή, τα κόκκινα κεραμικά Montmorency, που είναι γνωστά ως κεράσια πίτας, είναι ένα πολύ αποδεκτό υποκατάστατο. Αν δεν έχετε την τάση να τεντώσετε τη ζύμη σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη # 7 filo (παχύτερη από # 4 που χρησιμοποιείται για μπακλαβά).

• 03 του 05

  Κροατική συνταγή αχλαδιού στρογγυλής κρέμας

  Το γέμισμα για αυτό το αλμυρό κροατικό στρογγυλό λάχανο γίνεται με κρεμμύδι και μπέικον και μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό όταν κόβεται σε μικρά κομμάτια ή ως πλάκα ή κύριο πιάτο. Φυσικά, το μπέικον μπορεί να παραλειφθεί για τις νηστείες και αντί για το βούτυρο, θα χρησιμοποιηθεί λάδι.

• 04 του 05

  Ουγγρική συνταγή μήλου κρέμας - Almás Rétes

  Η ζύμη για αυτή την ουγγρική στρίντ χρησιμοποιεί ένα αυγό, ξινή κρέμα και ξύδι. Οι συνταγές ζύμης Strudel ποικίλλουν από χώρα σε χώρα, περιοχή σε περιοχή και οικογένεια σε οικογένεια. Ποιες είναι οι συνήθεις διαδικασίες λειτουργίας για έναν μάγειρα, θα ήταν αδιανόητο για ένα άλλο. Βρείτε μια συνταγή που σας ταιριάζει και που παράγει το αποτέλεσμα που σας αρέσει και κολλήστε με αυτό.

• 05 του 05

  Συνταγή πολλών αμυγδαλών - Strucla z Migdalowa

  Αυτή η πολωνική συνταγή τετράδων γίνεται με ζύμη ζύμης και είναι συχνά γνωστή απλώς ως ρολό αμυγδάλου. Είναι γεμάτη με κονσέρβα αμυγδάλου που επιταχύνει τη διαδικασία. Πριν από χρόνια (και ακόμα σήμερα), η πλήρωση αμυγδάλου έγινε από το μηδέν. Πολωνική makowiec ή παπαρουνόστολο strudel ή ρολό είναι παρόμοια με αυτή τη συνταγή, δεδομένου ότι η ζύμη είναι ζύμη ανυψωμένη και είναι τυλιγμένο, όχι με το χέρι τεντωμένο.