Τα γκρέινς διαθέτουν πολύ μεγάλη γαλλική κουζίνα. Ουσιαστικά περιλαμβάνουν λαχανικά κάποιου είδους που καλύπτονται με λευκή σάλτσα και πέφτουν κάτω από τη σχάρα. Οι περισσότεροι πολιτισμοί έχουν τη μορφή λαχανικών, συμπεριλαμβανομένου ενός διάσημου βρετανικού τυριού κουνουπιδιού.
Κρέμα και παρήγορο, αυτή η συνταγή κουνουπίδι gratin διαθέτει μια κλασική σάλτσα Béchamel διάτρητη από λίγο λίγο φρέσκο θυμάρι. Αυτό το gratin είναι κλασικό στα τραπέζια Provenca l και συχνά σερβίρεται για το παραδοσιακό δείπνο των Χριστουγέννων χωρίς κρέας, gros souper .
Σημείωση του Κουκ : Αυτή η συνταγή κάνει την πρόσθετη σάλτσα Béchamel, η οποία είναι ιδανική για το ψήσιμο στον ατμό λαχανικών.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλη (3 λιβρών) κεφαλή φρέσκου κουνουπιδιού, κομμένη σε φιόρτες
- 5 κουταλιές βούτυρο
- 4 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 φλιτζάνια γάλα
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyere
- 1/3 φλιτζάνι στεγνά, ωριμασμένα ψωμιά
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 375F. Βουτυρήστε μια πλάκα ψησίματος πάχους 9 ιντσών και τοποθετήστε την στην άκρη. Βράζετε το κουνουπίδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό εξοπλισμένο με ένα καλάθι ατμόλουτρο για 5 έως 7 λεπτά, έως ότου τα florets είναι μόνο τρυφερά. Ξεπλύνετε τα με κρύο νερό, αποστραγγίστε και τα τακτοποιήστε σε ένα μόνο στρώμα στο πιάτο βουτύρου.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, λειώνετε το βούτυρο και χτυπάτε στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα.
Συνεχίστε να μαλακώτε, μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, και στη συνέχεια σταδιακά - 1/3 φλιτζάνι τη φορά - προσθέστε το γάλα. Συνεχίστε να μαλακώτε και μαγειρέψτε έως ότου η σάλτσα θερμανθεί εντελώς, λεία και παχιά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και στρώστε το αλάτι, το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο.
Ρίξτε 2 φλιτζάνια από τη σάλτσα Béchamel πάνω από το κουνουπίδι που έχει υποστεί επεξεργασία με ατμό και ρίξτε απαλά τα φιλέτα για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά επικαλυμμένα με τη σάλτσα. Ψήστε τη γκρέιντ, ακάλυπτα, για 15 λεπτά. Ανακατέψτε μαζί το τριμμένο τυρί Gruyere και τα ψωμιά ψωμιού και τα πασπαλίζουμε πάνω από το γκρέιντ. Το ψήνουμε για 10 έως 15 λεπτά, μέχρις ότου η γκρέιτσα ζεσταθεί και διογκωθεί και το τυρί λιώσει και ροδαριστεί. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της ψημένης σχάρας με το πιπέρι και το σερβίρουμε ζεστό.
Εναλλακτικές λύσεις για το Γκρέιν Κουνουπίδι
Ένας από τους πιο προφανείς συνδυασμούς στο κουνουπίδι είναι να συμπεριλάβει ένα άλλο κράμβο, όπως το μπρόκολο. Το σπανάκι κάνει μια μεγάλη προσθήκη, όπως και το σούπερ-υγιές, δημοφιλές καραμέλα. Το καλαμπόκι πρέπει και το σπανάκι πρέπει να είναι ελαφρώς στον ατμό πριν χρησιμοποιήσετε στο πιάτο. Προσθέστε το στο τρυβλίο πριν το ρίξετε πάνω από τη σάλτσα.
Αυτή η συνταγή κουνουπίδι gratin κάνει 8 με 10 μερίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 272 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 44 mg |
| Νάτριο | 842 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |