Αυτή η χορτοφαγική και χορτοφαγική σαλάτα με σάλτσα ντομάτας, φρέσκο μαϊντανό και που ρίχνεται σε ένα γρήγορο και εύκολο βαλσάμικο ντιζάιν, είναι ιδανικό για όταν το φρέσκο σπαράγγι είναι σε εποχή.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια ζυμαρικά (μπούτι, κέλυφος ή μακαρόνια, μαγειρεμένα)
- 1/2 lb σπαράγγια (σε κύβους)
- 3 ντομάτες (σε κύβους)
- 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο
- μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας
- βαλσάμικο ξύδι
- 1 1/2 κουτ
- μουστάρδα Ντιζόν
- 1/2 κουτ
- ξηρό βασιλικό
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Προαιρετικά: 3 καρότα (σε κύβους)
- Προαιρετικά: 1 κίτρινη πιπεριά (σε κύβους)
Πως να το φτιαξεις
- Blanch ή ατμού τα σπαράγγια, τα καρότα και το πιπέρι ξεχωριστά σε λίγο νερό μόλις μαγειρευτεί. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα σπαράγγια, τα καρότα, τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα ζυμαρικά και τον μαϊντανό.
- Σε ένα μικρό μπολ ή μπλέντερ, χτυπήστε ελαφρά μαζί το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη μουστάρδα, το βασιλικό και το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξτε αυτό το ντύσιμο πάνω από τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας καλά για το παλτό.
- Ψύξη πριν από την εξυπηρέτηση, αν επιθυμείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 303 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 112 mg |
| Υδατάνθρακες | 55 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |