Οι πιπεριές Jalapeno και η τριαντάφυλλα τζαζ μέχρι αυτό το γευστικό καστανό chutney nectarine.
Σερβίρετε αυτό το νόστιμο chutney με χοιρινό ή κοτόπουλο ή απλώστε περίπου το 1/3 φλιτζάνι πάνω από ένα τούβλο 8 κιλών τυριού κρέμας για να χρησιμεύσετε ως διασκορπιστής κρέατος ορεκτικών.
Τι χρειάζεστε
- 2/3 φλιτζάνι ξύδι (λευκό)
- 4 φλιτζάνια νεκταρίνια (ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένα)
- 3/4 φλιτζάνι κρεμμύδι (κόκκινο, ψιλοκομμένο)
- 1 μέτρια jalapeno (ψιλοκομμένα)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ (φρέσκα, λεπτά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (έδαφος)
- 1 κανέλα με τσίμπημα
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένο κόκκινο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (kosher ή αλάτισμα)
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη (συσκευασμένο ανοιχτό καφέ)
- 1/2 φλιτζάνι σταφίδες (χρυσό)
- 1 ασβέστη
- 1 κουταλιά της σούπας
- Κριθαρό (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Ρίξτε το ξύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα ή σε σμάλτο. Κόψτε τα νεκταρίνια και προσθέστε στο ξίδι, μαζί με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, πιπέρι jalapeno, σκόρδο, τζίντζερ, σκόνη κάρι, κύμινο, κανέλα, κόκκινη πιπεριά, αλάτι και καφετιά ζάχαρη. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε τις σταφίδες και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, για 15 έως 30 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι πολύ παχύ.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το χώρο εργασίας, κονσερβοποιημένα, βάζα και καπάκια. Δείτε την ενότητα Προετοιμασία βάζων για κονσερβοποίηση και ζεστό νερό επεξεργασίας .
- Προσθέστε το χυμό ασβέστου και το κόλιαντρο στο μίγμα Chutney και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 2 λεπτά.
- Γεμίστε τα καυτά βάζα και αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα ανάλογα με τις ανάγκες, αφήνοντας κεντρικό χώρο 1/2 ίντσας. Σκουπίστε τις βαλίτσες των βάζων και εφαρμόστε με καπάκια και ζώνες. Διαδικασία στο βραστό νερό για 10 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, αφαιρέστε το κάλυμμα και αφήστε τα βάζα να σταθούν στο ζεστό νερό για 5 λεπτά. Αφαιρέστε σε ράφι για να κρυώσει για 24 ώρες. Ελέγξτε τις σφραγίδες και ψύξτε τα βάζα που δεν σφραγίστηκαν σωστά. Αποθηκεύστε σφραγισμένα βάζα σε δροσερό σκοτεινό μέρος.