Πώς να επιλέξετε το καλύτερο κρέας της Κορνουάλης και να το αποθηκεύσετε σωστά
Οι όρνιθες όρνιθες Rock Cornish είναι μικρά, νεαρά κοτόπουλα ειδικής φυλής. Έχουν λιγότερα κρέατα από άλλα κοτόπουλα και γενικά μια κορινθιακή κότα ισούται με μία μερίδα. Παρόλο που υπάρχει κάποια συζήτηση ως προς το ποιος πρέπει να πιστέψει για τη δημιουργία αυτής της ποικιλίας πουλερικών, οι στόχοι φαινόταν να είναι ίδιοι: Για να αναπτύξετε ένα πτηνό που ήταν κυρίως λευκό κρέας, ήταν μια μερίδα και θα απευθυνόταν σε ένα γκουρμέ ουρανίσκο.
Επιλέγοντας ένα Cornish Hen
Πολλές αγορές φέρνουν νωπές κορινθιακές κότες έτοιμες να μαγειρέψουν. Επιλέξτε όρνιθες που φαίνονται παχουλόι και κρεατοελιές, με αδιάκοπο, απαλό, άπλυτο δέρμα. Το χρώμα του πουλιού μπορεί να ποικίλει - μπορεί να κυμαίνεται από λευκό σε κίτρινο, ανάλογα με τη διατροφή του πουλιού. Οι αγορές που δεν φέρουν φρέσκα ορνίθια θηραμάτων θα έχουν κατεψυγμένα στην περίπτωση κατάψυξης, συνήθως πωλούνται ανά ζεύγη, στο τμήμα κρέατος μαζί με γαλοπούλες και άγρια θηράματα.
Αποθήκευση ενός κρέατος Cornish
Αν αγοράσετε μια νέα κορινθιακή κότα, θα πρέπει να σχεδιάσετε το μαγείρεμα ή να το παγώσετε μέσα σε 24 ώρες. Εάν μαγειρεύετε τη κότα, τοποθετήστε το στο ψυγείο και στη συνέχεια αφαιρέστε περίπου μία ώρα πριν το μαγείρεμα για να φτάσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Για να παγώσετε τις νωπές ορνίθες, αφαιρέστε τα εντόσθια (μια σακούλα που περιέχει το συκώτι, το γουρουνάκι και την καρδιά) και πλύνετε και στεγνώστε προτού τυλίξετε σε μια αεροστεγή συσκευασία με όλο τον αέρα αφαιρεθεί. Εάν αυτό γίνει σωστά, οι όρνιθες Cornish μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη με μηδέν F για έξι έως εννέα μήνες.
Οι παγωμένες όρνιθες πρέπει να έχουν αρκετό χρόνο για να ξεπαγώσουν στο ψυγείο πριν από το μαγείρεμα - αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και μία ημέρα. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τη κότα σε ένα κρύο λουτρό νερού. αν και αυτό έχει ως αποτέλεσμα μικρότερο χρόνο απόψυξης από το ψύχος, απαιτεί περισσότερη προσοχή. Κατ 'αρχάς, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η κορινθιακή κότα είναι σφραγισμένη σε συσκευασία στεγανή - το υγρό μπορεί να κάνει το κρέας υδατόχρωμο αν απορροφηθεί και υπάρχει ο κίνδυνος βακτηρίων από τον αέρα να εισέλθει στην κότα.
Δεύτερον, πρέπει να αλλάξετε το νερό κάθε 30 λεπτά για να διατηρήσετε μια ψυχρή θερμοκρασία. Η τοποθέτηση κρέατος ή πουλερικών σε ζεστό νερό ή στον πάγκο είναι ανασφαλείς μέθοδοι για απόψυξη, καθώς μπορεί να οδηγήσουν σε τροφικές ασθένειες - τα βακτηρίδια που μπορεί να υπήρχαν πριν την κατάψυξη μπορούν να αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται.
Ορισμένα καταστήματα θα έχουν αποψυχθεί, προηγουμένως κατεψυγμένα πτηνά. Είναι πολύ σημαντικό να μαγειρέψετε αυτές τις αποψυγμένες όρνιθες το συντομότερο δυνατόν, αφού δεν έχετε κανέναν τρόπο να μάθετε πόσο καιρό τα πουλιά έχουν αποψυχθεί. Σύμφωνα με το USDA, είναι ασφαλές να ξαναψύξετε τα αποψυγμένα πουλερικά εφ 'όσον διατηρούνται συνεχώς κάτω από 40 F. Επειδή δεν γνωρίζετε το πλήρες φάσμα των συνθηκών μιας παγωμένης αποψυγμένης κότας, είναι καλύτερο να μην ξαναψύχεστε παλαιότερα τις αποψυγμένες όρνιθες. Οι μαγειρεμένες όρνιθες της Κορνουάλης μπορούν να καταψυχθούν μέχρι τρεις ημέρες ή να καταψυχθούν μέχρι ένα μήνα.
Δεδομένου ότι μια κορινθιακή κότα είναι ένα μικρό κοτόπουλο, μπορεί να μαγειρευτεί παρόμοια με μικρότερο χρόνο μαγειρέματος .