Τα τεύτλα καλύπτουν το παγκόσμιο χρονοδιάγραμμα του πολιτισμού
Τα τεύτλα, γνωστά βοτανικά ως Beta vulgaris, προέρχονται από την περιοχή της Μεσογείου. Παρόλο που οι άνθρωποι τρώνε τα φύλλα από πριν από την γραπτή ιστορία, η ρίζα του φυτού γενικά χρησιμοποιείται ιατρικά μέχρι τους ρωμαϊκούς χρόνους. Δεν έγινε ένα διεθνώς δημοφιλές φαγητό μέχρι οι γάλλοι σεφ να αναγνωρίσουν την έκκληση των φρυγμένων τεύτλων στη δεκαετία του 1800.
Τεύτλα και μπορς
Τα τεύτλα αναπτύσσονται σε δροσερό καιρό και αποθηκεύονται καλά, έτσι οι κάτοικοι της βορειοανατολικής Ευρώπης αγκάλιασαν τον πολύχρωμο βολβό, μετατρέποντάς τον σε μια θέρμανση, γεμάτη θρεπτικά συστατικά, που ονομάζεται μπορς .
Δεκάδες συνταγές το παίρνουν σε πολλές κατευθύνσεις, προσθέτοντας κρέας, άλλα λαχανικά και μερικές φορές κόκκους. Κάνει μια έντονη εμφάνιση το καλοκαίρι στην περιοχή της Βαλτικής, σε μια κρύα έκδοση που μπορεί να σερβιριστεί σαν γκασπάτσο ή να κρυώσει με κρέμα όπως το Vichyssoise.
Προϊόντα τεύτλων
Εκτιμάται ότι περίπου τα δύο τρίτα των εμπορικών καλλιεργειών τεύτλων καταλήγουν σε κονσέρβες, μερικές στην εκδοχή ναρκοπούλου που φοβόταν τα αμερικανικά παιδιά μακριά από το δίσκο ευχαριστιών Ευχαριστιών. Τα τεύτλα παράγουν επίσης σχεδόν το 30% της ζάχαρης στον κόσμο, και τα χρώματα σκόνης τεύτλων πολλά τρόφιμα. Ορισμένες μάρκες κατεψυγμένων πίτσας χρησιμοποιούν σκόνη από τεύτλα για να δώσουν στη σάλτσα ντομάτας μια πορφυρή απόχρωση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη βαφή καραμελών, παγωτών και μιγμάτων ποτών σε σκόνη. Μπορεί ακόμα να σταθεί ως μακιγιάζ για να φωτίσει τα μάγουλα ή τα χείλη σας.
Τα τεύτλα στο μενού
Η γήινη γεύση των τεύτλων, αποτέλεσμα του χημικού geosmin, τείνει να πολώσει τους ανθρώπους. Ο καθένας φαίνεται είτε να τους αγαπάει είτε να τους μισεί, όπως με το κοραλλιογενές, γλυκόριζα και μπλε τυρί.
Αλλά μπορείτε να πάρετε μια γεύση για τα τεύτλα, και οι σύγχρονοι αμερικανοί σεφ έχουν τρέξει με την πρώιμη έμπνευση των Γάλλων, δίνοντάς σας πολλές ευκαιρίες να εξασκηθείτε απολαμβάνοντας τους. Στα καλά εστιατόρια μπορείτε να βρείτε ψημένα ζαχαρότευτλα σε συνδυασμό με κατσικίσιο τυρί και καρύδια επάνω σε μια σαλάτα ή διαρροή του χρώματος σε ένα πιάτο ζυμαρικών.
Τα τεύτλα ψιλοκομμένα σε χορτοφάγους, τεμαχισμένα για τη ζύμη και αναμειγνύονται σε χούμους. Μπορεί ακόμη και να τα βρείτε ως ένα κρυφό συστατικό σε brownies ή κέικ σοκολάτας. Όπως και τα άλλα ριζικά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των πατατών, του παστεριού και των καρότων, τα τεύτλα ψήνονται ιδιαίτερα καλά, γυρίζοντας τραγανά και γλυκά καραμελωμένα. Αλλά το ευπροσάρμοστο λαχανικό μπορεί επίσης να βράσει, στον ατμό ή να φάει ωμό.
Ορισμένες κουλτούρες θεωρούν το χυμό παντζάρι ένα αφροδισιακό, και υποστηρίζει την υγεία ως ένα superfood, αναφέροντας μια πλούσια προσφορά αντιοξειδωτικών. Μπορείτε να το αναμίξετε με άλλους χυμούς όπως το μήλο, το καρότο και το τζίντζερ ή να το συνδυάσετε σε ένα λείο.
Κηπευτικά
Το πιο συνηθισμένο τεύτλο του κήπου είναι ένα βαθύ ρουμπίνι κόκκινο χρώμα, αλλά κίτρινο, λευκό και ακόμη και καραμέλα (με κόκκινο και λευκό ομόκεντρους κύκλους) ποικιλίες είναι διαθέσιμες σε αγορές ειδικότητας. Το λαχανικό που ονομάζεται Swiss chard στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι ένα υποείδος του Beta vulgaris που καλλιεργείται για τα φυλλώδη χόρτα. Στη Βρετανία, τα τεύτλα αναφέρονται γενικά ως τεύτλα .