Εδώ είναι τι πρέπει να ξέρετε
Ερώτηση:
Ποια παράγει καλύτερα γευστικά τρόφιμα: κάρβουνο ή φυσικό αέριο;
Απάντηση:
Αυτό φαίνεται να είναι μια παλαιά ερώτηση και, για να είμαι ειλικρινής, ίσως να μην υπάρχει οριστική απάντηση. Υπάρχουν, ωστόσο, κάποιες ισχυρές ενδείξεις για να σας δείξουμε προς τη σωστή κατεύθυνση.
Αν και μερικοί άνθρωποι μπορεί να το συζητήσουν, ο ξυλάνθρακας παράγει τις περισσότερες γευστικές γευστικές τροφές τις περισσότερες φορές. Για να μην πω ότι μερικά πράγματα γευματίζουν χειρότερα, μόνο μερικά πράγματα δεν δοκιμάζουν διαφορετικά.
Το καλό περιοδικό Housekeeping έκανε μια τυφλή γευστική δοκιμή και διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι δεν μπόρεσαν να πούμε τη διαφορά ανάμεσα σε χάμπουργκερ ή σε στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα που μαγειρεύτηκε πάνω από αέριο ή ξυλάνθρακα. Ωστόσο, οι άνθρωποι θα μπορούσαν να πουν τη διαφορά με μια μπριζόλα. Το συμπέρασμά τους ήταν ότι όσο μακρύτερα ψήτε κάτι τόσο περισσότερο γεύση της φωτιάς μπαίνει στο φαγητό. Ο μηχανισμός που εμπλέκεται εδώ είναι ο καπνός. Ο ξυλάνθρακας, αν και είναι απλώς δηλητηριώδης, παράγει καπνό.
Οι σχάρες αερίου χρησιμοποιούν ένα ωραίο καθαρό καύσιμο που δεν παράγει πραγματικά καπνό. Οι κατασκευαστές θα σας ενημερώσουν ότι τα κατοχυρωμένα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας φράγματα εξάτμισης παράγουν καπνό από το λίπος που στάζει, αλλά θέλετε πραγματικά τη γεύση του καυστικού λίπους στο φαγητό σας; Δεν κάνει πολλά για τη γεύση των πραγμάτων που ψήνουν. Το είδος καπνού που βελτιώνει τη γεύση του φαγητού είναι το είδος που παίρνετε από τον καπνό του ξύλου.
Μπορείτε να προσθέσετε ξύλινα τσιπ σε κουτί για να παράγετε καπνό αλλά να περάσετε τη γεύση στο φαγητό που χρειάζεστε για να το λούσετε στον καπνό.
Δεδομένου ότι ο ξυλάνθρακας παράγει κάποιο καπνό και θερμότητα, τα δύο αναμειγνύονται μαζί. Καθώς το φαγητό απορροφά τη θερμότητα παίρνει επίσης τη γεύση του καπνού. Έτσι, αν σας αρέσει πολύ η γεύση των τροφίμων, ιδιαίτερα τα πράγματα όπως μια καλή μπριζόλα, μαγειρεμένα πάνω από μια ανοικτή φλόγα τότε θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξυλάνθρακα.
Ωστόσο, πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι ο καπνός που παίρνετε από τον ξυλάνθρακα είναι καλός καπνός.
Τα εμπορικά κάρβουνα με ειδικά πρόσθετα για εύκολο φωτισμό και φθηνό ξυλάνθρακα κατασκευασμένο από λίγο πριονίδι και πολλά κόλλα δεν έχουν ακριβώς την καλύτερη γεύση που παράγει καπνό. Θέλετε να χρησιμοποιήσετε έναν καλό ξυλάνθρακα ή να αναμίξετε το κάρβουνο σας με κομμάτια καλής σκληρής ξυλείας ή μπορείτε να αγοράσετε ξυλοκάρβουνο που είναι πραγματικά κατασκευασμένο από πραγματικά ξύλινα κομμάτια και όχι απλά πριονίδι. Πρέπει επίσης να έχετε πάντα μια καλή καθαρή σχάρα. Η συσσώρευση τέφρας, η καύση λίπους και άλλων υλικών θα προκαλέσει τον παραγόμενο καπνό να αφήσει μια παράξενη γεύση στα τρόφιμα. Έτσι, σε αυτό το φως, αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε φθηνό αυτο-φωτισμό κάρβουνο σε ένα βρώμικο, σκουριασμένο σχάρα στη συνέχεια πηγαίνετε με φυσικό αέριο. Εάν, ωστόσο, είστε σοβαροί για τη γεύση των ψητών φαγητών και είστε πρόθυμοι να βάλετε την προσπάθεια στη διαδικασία, τότε μια καλή σχάρα με κάρβουνο μπορεί να είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.