Όσο μικρότερος τόσο το καλύτερο από μένα! Εάν τα ψάρια έχουν μήκος μικρότερο από 2 ίντσες, δεν χρειάζεται να εκσπλαχνιστούν. από 2-3 ίντσες μακρύ, κάνουν, και οτιδήποτε πάνω από αυτό είναι πάρα πολύ μεγάλο, αν είναι picarel. Το Whitebait smelt (το μικρότερο μυελό) είναι ένα αποδεκτό υποκατάστατο, μέχρι 5-6 ίντσες μακρύ, μέγιστο. Αυτές είναι οι τέλειες συνταγές μανιρίδων (maρίδες, pronounced mah-REE-thess).
Τι χρειάζεστε
- 7 έως 8 picarel (ή μικρές μυρίζει ανά άτομο για meze, 15-20 ανά άτομο για το κύριο πιάτο)
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι στη γεύση
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (περισσότερο ή λιγότερο όπως απαιτείται για βυθοκόρηση)
- Λάδι (για το τηγάνισμα)
Πως να το φτιαξεις
- Εάν τα ψάρια είναι 2 ίντσες μακρύ ή περισσότερο (ή αν χρησιμοποιείτε μυελό), χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι και αφαιρέστε το στομάχι και τα έντερα. Μην φέρετε όλα τα ανοικτά. Ανατρέξτε στη φωτογραφία για λεπτομέρειες . Αν χρησιμοποιήσετε τη μυρωδιά, αποξέστε τις ζυγαριές με ένα μαχαίρι.
- Πλένετε τα ψάρια καλά και στραγγίζετε. Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα πιάτο.
- Σε ένα τηγάνι ή το τηγάνι με βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε λάδι 1/3 έως 1/2 ίντσας σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Βυθίστε τα ψάρια με το τρίψιμο σε αλεύρι και ανακινήστε την περίσσεια, και τηγανίστε μέχρι ωραία καφέ καφέ και στις δύο πλευρές.
- Στραγγίστε το απορροφητικό σφουγγάρι και σερβίρετε με λεμονιού.