Μαροκινή κοτόπουλο Tagine με πατάτες και ελιές

Αυτό το εύκολο μαροκινό πιάτο κοτόπουλου είναι μια αγαπημένη οικογένεια και σίγουρα θα γίνει ένα στο σπίτι σας επίσης. Συνήθως το κάνω όπως μου δίδαξε ο φίλος μου Souad - σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, με πολλή σάλτσα που παραδοσιακά είναι γεμάτη με μαροκινό ψωμί .

Τι χρειάζεστε

• 1 κοτόπουλο, το δέρμα αφαιρείται και κόβεται σε κομμάτια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 ή 4 σκελίδες
• σκόρδο , ψιλοκομμένο ή συμπιεσμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• κουρκούμη
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοτόπουλο (προαιρετικό)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού
• κλωστή κρόκος , θρυμματισμένη (προαιρετική)
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3 ή 4 μεγάλες πατάτες
• μία ή δύο χούφτες ερυθρών ελιών
• 1 διατηρημένο λεμόνι, τεταρτημόριο και σπόροι αφαιρεμένοι (προαιρετικά)

Πως να το φτιαξεις

Συμβατική μέθοδος δοχείου

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή ολλανδικό φούρνο, συνδυάστε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά, το μαϊντανό και το λάδι. Μαγειρέψτε, καλύπτεται, σε μέτρια φωτιά, χωρίς να προσθέτετε νερό, για 30 έως 40 λεπτά, ή μέχρι να ολοκληρωθεί το κοτόπουλο. Ανακατέψτε περιστασιακά για να γυρίσετε τα κομμάτια κοτόπουλου και να παρακολουθήσετε τη ζέστη, ώστε το κοτόπουλο να μην κολλήσει στο κατώτατο σημείο της κατσαρόλας και να καεί.
2. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τις πατάτες. Προσθέστε τους στην κατσαρόλα μαζί με τις ελιές, το διατηρημένο λεμόνι και αρκετό νερό για να καλύψετε σχεδόν τις πατάτες. Φέρτε τα υγρά σε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε, μερικώς καλυμμένα, έως ότου οι πατάτες είναι τρυφερές και η σάλτσα είναι αρκετά παχύ.

Παραδοσιακή μέθοδος Tagine

1. Κόψτε το κρεμμύδι αντί να το κόψετε και απλώστε τις φέτες κρεμμυδιού στον πυθμένα μιας μεγάλης τσέπης. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε με λεπτό τρόπο και τις στριμίζουμε πάνω από τα κρεμμύδια. (Ή, μπορείτε να κόψετε τις πατάτες σε σφήνες και να τις κανονίσετε γύρω από το κοτόπουλο αφού ολοκληρώσετε το επόμενο βήμα.)
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το κοτόπουλο, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το μαϊντανό. Προσθέστε το κοτόπουλο στην πινακίδα Στροβιλίστε 1/2 φλιτζάνι νερό στο μπολ για να το αναμίξετε με τα μπαχαρικά και προσθέστε αυτό το νερό στην πινακίδα. Ρίξτε το ελαιόλαδο πάνω από όλα και διανείμετε τις ελιές (και το διατηρημένο λεμόνι, αν χρησιμοποιείτε) πάνω από το κοτόπουλο και τις πατάτες.
3. Καλύψτε την ετικέτα και τοποθετήστε την σε ένα διαχύτη σε μεσαία χαμηλή έως μέτρια θερμότητα. Αφήστε τον ετικέτα να αφίξει αρκετό χρόνο για να φτάσει σε σιρόπι και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για να διατηρήσετε το σιρόπι.
4. Διακόψτε το μαγείρεμα μετά από 1 ώρα και 15 λεπτά για να ελέγξετε το επίπεδο υγρών. Αν νιώθετε ότι χρειάζεται λίγο περισσότερο νερό, προσθέστε το στο tagine, έχοντας κατά νου ότι η τελική σάλτσα πρέπει να είναι παχιά και όχι υδαρή.
5. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το τσάι, καλυμμένο, για άλλα 30 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι το κοτόπουλο και οι πατάτες να είναι πολύ τρυφερές. Αφήστε το tagine να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές συνταγής

Η προσθήκη διατηρημένου λεμονιού είναι προαιρετική. εάν το χρησιμοποιείτε, πιθανότατα θα θέλετε να πάτε εύκολα στο αλάτι και να κάνετε προσαρμογές στο καρύκευμα στο τέλος.

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για τη συμβατική προετοιμασία σόμπας. Διπλή αυτή τη φορά, εάν το μαγείρεμα σε ένα tagine . Οι οδηγίες για τις δύο μεθόδους είναι παρακάτω.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	491
Σύνολο λιπών	29 g
Κορεσμένο λίπος	6 g
Ακατέργαστο λίπος	16 g
Χοληστερίνη	84 mg
Νάτριο	765 mg
Υδατάνθρακες	28 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	30 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)