Αυτό το νόστιμο ψωμί με φρυγανιές είναι πλούσιο και πικάντικο και είναι μια συνταγή που θα χρησιμοποιήσετε ξανά και ξανά. Το ψωμί ετοιμάζεται σε δύο στάδια, και αυτό δίνει μεγάλη γεύση. Αν και χρειάζεται επιπλέον χρόνος, δεν χρειάζεται περισσότερος χρόνος από ένα τυπικό ψωμί ζύμης.
Αυτό το ψωμί πήρε σχολαστικά σχόλια από την οικογένειά μου. Ο γιος μου 30 χρόνων δήλωσε ότι ήταν το καλύτερο που είχε δοκιμάσει ποτέ!
Αυτή η συνταγή θα κάνει λίγο περισσότερο από 4 κιλά ζύμης, αρκετή για δύο μεγάλα τυποποιημένα φραντζόλες ή ψωμιά ελεύθερης μορφής. Ή, κάντε ένα ψωμί και μερικούς ρόλους σάντουιτς.
Τι χρειάζεστε
- Μίζα:
- 4 1/2 φλυτζάνια
- αλεύρι ψωμιού (20 ουγγιές)
- 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- 1 3/4 φλυτζάνια συν 2 κουταλιές της σούπας νερό (θερμοκρασία δωματίου (75 ° F έως 75 ° F), 13 ουγγιές)
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 αλεύρι ψωμιού (για να πασπαλίζετε πάνω από το μίζα)
- Παραμένουσα ζύμη:
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό (θερμοκρασία δωματίου (70 ° F έως 75 ° F), 12 ουγγιές)
- 2 κουταλιές της σούπας μελάσσα
- 3 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού (13 1/2 ουγκιά, συν περισσότερο, όπως απαιτείται, για μάλαξη)
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σκούρας σίκαλης (2 ουγγιές)
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως (2 1/4 ουγκιές)
- 1/3 φλιτζάνι καλαμποκιού (1 1/2 ουγκιές)
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη (δεν αλκαλινισμένο, όπως το Hershey's)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- 2 κουταλάκια αλάτι
- Πλύσιμο αυγών:
- Προαιρετικά: 1 αυγό (ή λευκό αυγό)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ή σε ένα μπολ μίξερ βάσης (με γάντζο ζύμης), συνδυάστε 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού, 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία μαγιά, 13 ουγκιά νερού και 2 κουταλάκια αλάτι. Αναμίξτε με το χέρι ή με μίξερ βάσης και άγκιστρο ζύμης μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Ζυμώστε με το χέρι ή με το γάντζο ζύμης, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι εάν χρειαστεί, μέχρι ομαλό και ελαστικό, περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι πάνω από τη ζύμη και καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε να ζυμωθεί για 4 ώρες. Εάν δεν κάνετε αμέσως ψωμί, ψύξτε για έως και 2 ημέρες.
- Στην πρώτη ζύμη προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από την πλύση αυγών. Ανακατέψτε αργά με την πρώτη ζύμωση μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Ζυμώστε με αναδευτήρα βάσης βαρέως τύπου με άγκιστρο ζύμης ή με το χέρι μέχρις ομαλής και ελαστικής, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι, όπως απαιτείται, για να κρατήσετε τη ζύμη να κολλήσει στα χέρια και τις επιφάνειες.
- Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με φυτικό έλαιο.
- Με αλευρώδη χέρια, μαζέψτε τη ζύμη και διπλώστε για μερικές φορές. Δημιουργήστε μια ωραία μπάλα. Βάλτε τη σφαίρα ζύμης στο λαδωμένο κύπελλο. Γυρίστε για να λιπάνετε όλες τις πλευρές της μπάλας ζύμης. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 1/2 έως 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και χτυπήστε προς τα κάτω. Θα έχετε λίγο περισσότερο από 4 κιλά ζύμης, αρκετή για δύο κλαδιά κανονικού μεγέθους. Σχηματίστε σε ελεύθερη μορφή ψωμιά ή ρολά ή σχήμα για να ταιριάζει τα τηγάνια.
- Καλύψτε το τηγάνι χαλαρά με μια ελαφριά πετσέτα κουζίνας τσαγιού. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για περίπου 45 λεπτά σε μια ώρα. Ή, καλύψτε και ψύξτε τη διάρκεια της νύχτας. Μου αρέσει να το κάνω για την όμορφη φουσκωτή κρούστα που παράγει (δείτε τη φωτογραφία).
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 425 ° F.
- Βαθμολογήστε τα ψωμιά (χρησιμοποιήστε ένα κουτσό αρτοποιίας ή άλλο παρόμοιο εργαλείο ξυριστικής μηχανής), προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει το ψωμί.
- Εάν είναι επιθυμητό, βουρτσίστε ελαφρά με πλύσιμο αυγών (1 αυγό ή ασπράδι αυγού χτυπημένο με μερικά κουταλάκια του γλυκού). Ένα πλύσιμο αυγών θα σας δώσει μια λαμπερή κρούστα.
- Όταν βάζετε για πρώτη φορά το ψωμί στο φούρνο, ψήστε το πάτωμα του φούρνου με λίγο νερό για να δημιουργήσετε ατμό. Κάνετε αυτό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια των πρώτων λεπτών του χρόνου ψησίματος.
- Ψήστε το ψωμί για 25 έως 35 λεπτά ή μέχρι να καταγράψει 185 ° F έως 190 ° F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται (στο πλάι) στο κέντρο ενός καρπού. Για κουλούρια ή ρολά ελέγξτε περίπου 20 λεπτά. Οι κορυφές των φραουλών θα είναι ένα ζεστό χρυσό καφέ.
- Ένας άλλος τρόπος για να δοκιμάσετε την ομοιότητα είναι να ραπα στο κάτω μέρος ενός καρπού. Θα πρέπει να ακούγεται κοίλο όταν γίνεται το ψωμί.
Δείτε επίσης
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
- Αγοράστε ένα Lame (εργαλείο κοπής ψωμιού) από το Amazon
- Αγοράστε ένα κοντέινερ από το Amazon
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 80 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 392 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |